鱼翅营养成分提取及定性分析

主要对鱼翅营养成分、氨基酸组成及胶原蛋白特性进行定性分析。结果表明,鱼翅中主要成分是由蛋白质组成,其中胶原蛋白含量占粗蛋白的92%以上;必需氨基酸占氨基酸总量的20.5%,不含蛋氨酸,色氨酸。非必需氨基酸含量丰富,甘氨酸含量最高,几乎占到氨基酸总含量的1/3,酪氨酸占氨基酸总量的6%。鱼翅的胶原蛋白是由三个相同的类α1链构成的拟弹性胶原蛋白,其热变性温度为67.98℃,分子量约为130kDa。

木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白及其产物氨基酸分析研究

本文采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成。研究表明:热处理鸡肉蛋白不利于酶解;整个酶解过程中,可溶性氮、氨态氮含量呈增加趋势,但4h后增势变缓,而肽含量在水解8h达到最大值;肽分子量分布图显示大部分不溶性蛋白和分子量大于10000Da肽段在酶解4h后已经变为可溶性多肽和氨基酸,分子量在5000～10000Da间肽段酶解24h后仍大量存在,分子量在3000～5000Da间以及小于3000Da的肽占总肽量比值在整个酶解过程中呈增加趋势。与原料蛋白氨基酸组成比较表明采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白能显著提高其营养价值。

热休克蛋白、蛋白水解酶和磷酸酶在大鼠肝再生中的含量和活性变化

本文以2／3肝切除（partialhepatectomy，PH）大鼠为模型，探讨了PH后酸性和碱性磷酸酶（acidandalkalinephosphatases，ACP和AKP）、构成性热休克蛋白70／诱导性热休克蛋白68（HSC70／HSP68）、酸性和中性蛋白水解酶在肝再生期间（0～144h）的动态变化。结果显示，在肝切除后的肝再生期间：（1）ACP和AKP均出现两个活性高峰（4和48h、16和96h），在每个活性高峰之后，ACP和AKP活性均有显著下降；（2）HSC70/HSP68在16和96h时出现两个含量高峰，第二个高峰后的最低点（接近于对照）比第一个高峰后的最低点低许多；（3）在2／3肝切除后2－6h时，诱导出一个90kD的中性蛋白水解酶；36h时，诱导出一个27kD的酸性蛋白水解酶。结果提示，ACP和90kD中性蛋白水解酶可能参与激活G0期肝细胞进入G1期；AKP和HSC70／HSP68可能主要在DNA合成、细胞代谢和增殖方面起作用；27kD酸性蛋白水解酶可能在肝细胞再分化和肝组织重建中有一定作用。

菜籽粕加工废水中蛋白质的回收

采用碱性热处理结合酸诱导热变性,从菜籽粕加工废水中回收蛋白质。经单因素实验和正交实验得出最优工艺条件为:热处理pH 10,热处理温度70℃,热处理时间10 min,酸沉pH 2.5。在最优工艺条件下,所得蛋白质回收率和干基蛋白质含量分别达到62.11%和65.48%。