酸水解法快速测定肉和肉制品中脂肪

建立酸水解法快速测定富含结合态脂肪的肉及肉制品中脂肪含量的方法。样品与盐酸一同在75℃水浴中加热进行水解,结合或包藏在组织里的脂肪可游离出来,然后用乙醚和石油醚提取3次,除去溶剂即得样品中总脂肪含量。该方法测定结果同食品安全国家标准GB5009.6—2016规定方法相比无显著差异,测定结果的相对标准偏差为0.38%(n=20),测定时间由食品安全国家标准GB5009.6—2016方法的13h缩短至4h,且不需要专门的索氏抽提仪器。该方法适用于肉及肉制品中脂肪的批量测定。

盐酸水解系统-索氏提取仪测定食品中总脂肪的研究

目的:采用酸水解系统-索氏提取仪(仪器法)测定食品中的总脂肪含量,并与国家标准方法对比。方法:样品包裹在滤袋中,并置于酸水解系统,加入盐酸按照程序设定进行酸水解,烘干后进行索氏提取,干燥称重获得结果。结果:经优化实验条件后,仪器法测定食品总脂肪的重复性相对标准偏差(n=6)为0.57%~3.86%,经配对样本t检验,仪器法与国家标准方法测定结果无显著性差异t=1.221,P=0.253(P>0.05),测定结果基本一致。结论:应用酸水解系统-索氏提取仪检测食品中总脂肪的自动化程度高,操作简便,工作效率高,方法的准确度和精确度高,安全性高,值得推广应用。

阿胶糕中脂肪含量测定方法研究

阿胶糕因含有阿胶、糖类等物质,产品的韧性和黏度比较大,GB 5009.6-2016标准规定的样品制备方法无法将阿胶糕制备成均匀一致的样品。现有标准中的脂肪提取方法无法满足阿胶糕脂肪提取的要求,酸水解提取过程中炭化反应会导致脂肪测定结果偏高,索氏抽提方法加热提取时阿胶和糖类物质的黏度增大,会将核桃仁和芝麻等包裹,样品中的脂肪无法得到有效的提取。针对阿胶糕产品特性,将样品-18 ℃冷冻4 h以上后进行粉碎,制备的样品可以满足检验要求,对制备的样品经超声处理后直接使用有机溶剂提取,经验证结果的准确性和精密性比较好。该方法的通用性和可推广性比较好,能满足产品质量控制的要求。