入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(四):入窖酸度

根据实践,论述了入窖酸度在浓香型白酒发酵过程中的作用,以及发酵过程中糟醅升酸过大的原因,指出入窖酸度的适宜范围在1.6～2.2。并在此基础上详细介绍了浓香型白酒生产中入窖酸度控制的具体工艺操作,对浓香型白酒生产有现实的指导作用。

白酒塑化剂检测方法及风险控制

概述了常用塑化剂邻苯二甲酸酯(PAEs)的理化性质及对人体安全的影响,对常用的白酒塑化剂检测方法进行了综合阐述,分析了白酒不同生产工艺环节塑化剂来源,提出了白酒生产中PAEs风险控制思路.

磷酸提取碱法三角黄草黑液中木质素的研究

详细研究了使用磷酸处理碱法三角黄草黑液工艺过程及影响因素,得到提取木质素的适宜条件：pH值为2.5左右,保温温度55℃,保温时间20-30min,加酸速度以不产生泡沫为准,可使得黑液的色度大大降低,COD去除率达69.1%,而且具有较高附加值的磷酸副产物可进一步加以利用,对黑液的工业化处理提供了一个方法。

浓香型大曲酒秋季转排的工艺控制

秋季转排是浓香型大曲酒生产中的关键阶段,围绕降酸酯、排除发酵阻碍物,把酒醅尽快转活,在传统工艺的基础上,采取滴窖降酸、串蒸提取香味物质、使用陈曲、用活性干酵母强化发酵、注意清洁卫生等一系列措施实现顺利转排。

合成四溴氢醌的一种改良法

本文提出一种合成四溴氢醌的改良法。此法以氢醌和溴素为原料,以冰醋酸为溶剂,通过分段控温实现溴化。此法的收率达到95％,远超过文献中的最高记载值(86％)。此法既适合于实验室制备,又能用于工业规模的生产。用于工业生产时反应母液可重复循环使用,勿须作任何处理。母液循环中收率提高到97％以上。

浓香型白酒酿造过程中酸类物质的调控

传统固态发酵白酒的生产工艺十分复杂,各生产要素需有机协调配合。重点对糟醅酸度的影响和调控进行了阐述,包括入窖酸和出窖酸的情况。论述了酸在发酵过程中的作用,从实际生产的角度出发,概括了在生产中出现酸度过高或过低时应该采取的控酸措施及其生产管理方法。

酸在白酒生产中的影响

酸是白酒生产过程中的重要物质,其对生产过程的设备、窖泥、大小曲、微生物生长、酶及生化反应等均有影响;作为白酒的主要呈味物质,对半成品及成品白酒的口感有着重要的影响。调整控制酸度的措施有:对水进行净化处理,控制入池温度、合理管理窖池、将酒糟进行大气冲酸、加入酒精酵母控制发酵过程进度或根据季节适当调整发酵周期及生产工作时间等方法。(孙悟)

日立PLC系统在酸洗控制中的应用

以马钢冷轧板厂的酸洗线为例,介绍浅槽式酸洗工艺流程、酸洗自动控制系统的硬件配置及其控制功能。分析了此系统的监控原理、特点及可靠性措施,并对该系统提出了进一步改造完善的建议。

06Cr13钢卷板面氧化铁皮残留缺陷分析与控制

对06Cr13钢卷在推拉式不锈钢酸洗机组中酸洗产生的氧化铁皮残留缺陷进行分析,得出氧化铁皮残留缺陷产生的原因,并采取相应的预防措施,达到客户要求的控制板面质量要求。

谈清香型大曲酒生产如何创新控酸保醅

酿酒生产过程中,为防止酒醅材料太酸,要求在过程中采取各种手段进行控制酸度。这成为贯穿整个生产过程的非常关键的技术要领,根据气候季节的变化,调整时间安排、控制入温、控制水分都是有效控制材料生酸的办法。只有这样,才能有效提高出酒率。

冬夏季基酒产量、质量动态分析

通过连续3年（2011-2013年）对酿酒车间12个试验生产班组冬夏季原酒产量、质量、原辅料消耗与出、入窖糟醅理化数据的整理分析,冬季按12个班组每年1月、2月、3月、12月4个月统计出所有以上生产数据的冬季平均值,夏季按每年6月、7月、8月、9月4个月统计出所有生产数据的夏季平均值,结果显示,严格按照传统固态酿酒生产工艺控制好关键要素,使12个试验班组的白酒产、质量稳步提高,消耗呈下降趋势。特别是对冬季酿酒生产效果明显,2012年和2013年冬季产量分别同比2011年冬季增长3.32%和5.73%;同时夏季生产波动减小,产质量稳定不掉排,特别是夏季产量波动同比均小于0.5%。使酿酒生产达到＂冬不歇九,夏不歇伏＂,安全度过冬夏季的极端气候。

蝎龙酒的制备及其质量标准研究

目的:制备蝎龙酒并建立其质量标准。方法:采用经典冷浸法制备蝎龙酒;采用薄层色谱(TLC)法对方中白芍进行定性鉴别;采用高效液相色谱法对方中活性成分阿魏酸进行含量测定。结果:所制备制剂为棕黄色的澄清液体;TLC斑点清晰,分离度好;阿魏酸检测浓度在3.66～36.64mg·mL-1(r=0.9998)范围内与峰面积积分值呈良好线性关系;平均回收率为100.47%,RSD=0.84%(n=15)。结论:该制剂制备工艺简便可行、质量稳定可控,所建标准可用于蝎龙酒的质量控制。

清香型白酒中乳酸菌和酵母菌的相互作用

【目的】探究清香型白酒中不同乳酸菌和酵母菌的相互作用,了解不同菌株的发酵性能,为更深入地认识白酒发酵机理、实现发酵过程优化提供理论基础。【方法】利用程序控温和固态发酵模拟清香型白酒酿造环境,测定纯培养和共培养中菌株的理化指标、活菌数以及主要代谢产物的变化。【结果】Saccharomyces cerevisiae YJ1糖消耗快产乙醇和酯类物质多,Lactobacillus plantarum JMRS4糖消耗快产酸较多。共培养中乳酸菌对Saccharomyces cerevisiae YJ1的生长和产乙醇抑制较大,对Candida aaseri MJ7产乙醇几乎无影响。乳酸菌对Pichia kudriavzevii MJ14的生物量和乙醇代谢抑制作用较小,还对其产己酸乙酯、乙酸乙酯和异戊醇等代谢产物有促进作用;而反过来Pichia kudriavzevii MJ14对3株乳酸菌产乳酸均有抑制作用,对产乙酸则有促进作用。【结论】建立了一种固态培养方法,结合清香型白酒发酵温度变化规律,有效模拟了实际发酵环境。Pichia kudriavzevii MJ14在与乳酸菌共培养中受到的抑制较小并能有效抑制乳酸菌产乳酸,Saccharomyces cerevisiae YJ1能代谢产生多种风味物质,对清香型白酒酿造有重要意义。