长时间高温加热对食用植物油脂酸价的影响

为研究高温加热对不同脂肪酸组成的食用油酸价的影响，用不同加热温度（180℃,220℃和260℃）及不同加热时间（0．5-10h）分别加热棕榈油、玉米油和橄榄油，并测定其酸价。结果表明：经过加热处理的三种食用油与原油相比，酸值增大；随着加热温度的升高和加热时间的延长。食用油的酸价均明最升高：其中高温加热对玉米油的酸价影响最大。