滴定酸对苹果酒酿造的影响

用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约 12°Bx滴定酸调节至 1 94～ 3 15 g/L(以苹果酸计 ) 5个水平 ,添加苹果酒酵母于 18～ 2 0℃发酵。随着发酵的进行 ,各发酵液的酸度升高。发酵降糖快 ,增酸速度快 ,并于发酵 3～ 4d升至峰值。过后 ,滴定酸降低 ,最终趋于稳定。成品酒滴定酸均高于对应果汁酸度。果汁滴定酸度越高 ,起发越快 ,升酸幅度越小 ,发酵后期降酸幅度也小。连二酮于发酵前期升至峰值后 ,迅速被还原至阈值以下。感官分析表明 :高发酵度苹果酒的滴定酸以 3 0

苹果酒醋饮料的生产工艺

介绍了采用浓缩苹果汁发酵成苹果酒后,再经沈麦112-7#醋酸菌发酵,所得酒醋混合母液与木糖醇、低聚异麦芽糖、维生素C等辅助成分进行科学调配生产苹果醋醋饮料的工艺流程。