味精结构快速鉴别研究

采用中红外(MIR)光谱技术开展味精结构的研究。实验发现:味精的主要红外吸收官能团包括νasCOO--味精、δasNH3+-味精、δsNH3+-味精、νsCOO--味精和δCH2-味精。研究发现,采用MIR光谱可以快速鉴别味精结构。本研究为味精结构的鉴别研究提供了新方法,具有重要的应用价值。

味精分子热稳定性研究

采用中红外(MIR)光谱技术进行味精分子结构的研究。实验发现:味精分子官能团的主要红外吸收模式包括ν_(asCOO^(-)_(-味精))、δ_(asNH3^(+)_(-味精))、δ_(sNH3^(+)_(-味精))、ν_(sCOO^(-)_(-味精))和δ_(CH2-味精)。在303 K~523 K的温度范围内,进行味精分子变温中红外(TD-MIR)光谱研究。研究发现,随着测定温度的升高,味精分子的主要官能团对应的吸收频率及强度均有明显的改变。