一种气凝胶型夹心鱼糜糖果的研制

为开发新型气凝胶型夹心鱼糜糖果,以砂糖、葡萄糖浆为糖果基体,果酱和去腥鱼糜为夹心料,利用注心法制作气凝胶型夹心鱼糜糖果,并通过质构分析和感官评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法优化得到糖果的最佳配方:去腥鱼糜注心量为0.83 g、果酱用量为0.94 g、糖果基体用量为5.56 g.最佳配方下,气凝胶型夹心鱼糜糖果感官评价得分为82.60分,口感较好,为新型即食鱼糜制品的开发提供了新思路.