蛋清粉凝胶特性改性研究进展

蛋清粉作为一类干燥的蛋制品,既保有了蛋清蛋白优良的功能特性,同时规避了液蛋制品难贮藏、难运输的固有弊端,因而用途十分广泛。为了进一步满足市场对高凝胶性蛋清粉的需求,国内外研究者对此做了大量的工作。本文从蛋清蛋白的组成着手,阐述了蛋清蛋白凝胶性能的影响机理,着重对蛋清粉凝胶特性的改性研究进展进行了综述,以期为丰富食品蛋白质凝胶化理论研究以及拓展蛋清粉高效应用提供参考。

提高蛋清粉起泡性能的工艺

在实际生产中,蛋清中常会混入蛋黄,这些少量脂质的存在会降低蛋清粉起泡性。为减少混入的蛋黄中脂类物质对蛋清粉起泡性的影响,该试验采用脂肪酶水解脂类来提高蛋清粉起泡性能。试验考察了酶添加量、pH值、水解时间、水解温度对蛋清粉起泡性能的影响,确定了脂肪酶水解脂类的较适条件为酶添加量5000U/g,pH值8.0,水解时间6h,水解温度42℃。与原工艺相比,蛋清粉起泡力由36.67%提高到88.42%,泡沫稳定性从26.58提高到32.02。研究所确定的较佳工艺对高起泡性蛋清粉的生产具有指导意义。

真空冷冻干燥鸡蛋粉的实验研究

用电阻法测定了蛋清、蛋黄以及全蛋混合液的共晶点温度,通过对蛋清、蛋黄以及全蛋的多次冻干实验,分析了三种蛋粉的冻干曲线,探索了真空冷冻干燥鸡蛋粉的工艺。

鸡蛋粉等温吸附特性研究

研究了冷冻干燥鸡蛋全蛋粉、蛋白粉和蛋黄粉在10℃、20℃、30℃、40℃下的等温吸附和解吸特性及滞后现象,建立3种蛋粉等温吸附曲线的回归方程,并计算出三种干燥蛋粉的BET单层值。

动物血液主要功能成分制备及应用研究进展

动物血液是畜禽屠宰加工的主要副产品,营养价值高,尤其含有血红素铁、生物活性肽等具备特定功能的成分,应用前景广阔。本文对来源于动物血液中的主要功能成分血红素铁、亚硝基血红蛋白、血浆蛋白粉、血红蛋白粉、生物活性肽、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的制备和应用进行综述,以期为未来动物血液的研究和应用提供参考。

鸡蛋蛋白粉的离心喷雾干燥研究

鸡蛋蛋白粉作为营养添加剂和品质改良剂,广泛地应用在食品工业中,具有极大的开发价值。通过实验研究了蛋白粉的离心喷雾干燥工艺流程,探讨了发酵时间、进料液温度、进出口温度和雾化器转速等主要参数对蛋白粉性质的影响。

西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究

火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳。

玉米综合深加工应用的研究进展

玉米作为我国重要的粮食和经济作物,在深加工产业中发挥着重要作用。介绍了玉米淀粉和蛋白粉的深加工产品(包括变性淀粉、淀粉糖、淀粉发酵物玉黄色素、醇溶蛋白、活性肽)及副产品的综合利用现状,同时指出了玉米深加工业存在的主要问题和发展趋向。

不同蛋白源替代物对仔猪生长性能的影响

不同蛋白源 (喷雾血浆蛋白粉、喷雾血球蛋白粉与代乳粉)用在哺乳仔猪 (7～30日龄)的开食料中,对仔猪的黄白痢发病率、成活率、增重与料肉比等生产性能有影响.结果表明:(1)试1组试猪黄白痢发病率比试2组与对照组分别低14.3与26.8个百分点; (2)对照组、试1组与试2组组均增重分别为5.42、5.15与5.02 kg,其中对照组与试1组相比差异不显著(P＞0.05),与试2组相比差异显著(P＜0.05).综合考虑本试验结果,试1组应是最佳试验组,即血浆蛋白粉仍然是最好的仔猪开食料蛋白源;而用国产的代乳粉替代仍不理想.

不同方法生产脱脂花生蛋白粉对调节生长期大鼠血脂的影响

观察不同脱脂工艺生产的花生蛋白质粉对生长期大鼠血脂调节的影响。应用大鼠全塑代谢笼,以酪蛋白为对照,分别采用低温生制(LG)、低温熟制(MG)和传统高温(HG)三种不同脱脂工艺制备的花生蛋白粉作为饲料的蛋白质来源,制备人工半合成饲料。三种脱脂工艺制备的花生粉都能够提高大鼠血清HDL-C及降低LDL-C水平,提高HDL-C/LDL-C比值和抗动脉粥样硬化指数(AAI)。其中低温脱脂生制花生蛋白粉的作用最为显著,并能够显著降低大鼠血清甘油三酯水平。

鸡蛋清加红外线照射用于大便失禁所致褥疮的疗效观察

[目的 ]观察鸡蛋清涂擦治疗大便失禁所致褥疮的疗效。[方法 ]选择大便失禁所致Ⅱ度、Ⅲ度褥疮病人 84例 ,随机分组 ,实验组给予鸡蛋清外涂加红外线照射 ,对照组采用双料喉风散加红外线照射 ,观察愈合时间和治疗 5d的有效率。 [结果 ]实验组Ⅱ度、Ⅲ度褥疮愈合时间明显短于对照组 ,5d的有效率实验组为10 0 % ,对照组分别为 48.0 %和3 6.8% ,两组相比 ,具有统计学意义 (P <0 .0 5 )。 [结论 ]鸡蛋清加红外线照射用于大便失禁所致的褥疮 ,效果优于双料喉风散加红外线照射法。

玉米蛋白粉提取玉米黄的研究

以玉米蛋白粉为原料，９５％乙醇作溶剂，按固液比５０∶１００（ｇ·ｍＬ－１）回流提取１ｈ，经抽滤和真空减压浓缩得一种橙红色油状物，精制后为橙黄色粉末，即为以氧代环十四二酮为生色物质的天然黄色食用色素玉米黄，本法工艺简单原料易得，产品安全可靠，着色性好。

厌氧反应器处理粮食加工废水的泥水检测过滤分离的研究

小麦面粉生产蛋白粉,玉米制作酒精,红薯、土豆制作淀粉后的浆料水,经压滤机后的废水,再经厌氧等工序处理未达到国家规定的排放标准。其投资大,成本费用高。利用基于光电检测与控制的水体固形物分离系统进行制作淀粉后的浆料水分离和经厌氧等工序处理后的泥水分离来降低生产成本及达到国家规定的排放标准成为现实。

米面制品用功能性鸡蛋蛋白粉研究进展

我国是粮食大国,随着科学技术的进步,稻米小麦的产量在逐年上升,但是我国目前开发的米面制品种类却很少。文章主要是对目前我国米面制品的研究现状、存在的问题进行总结,并阐述了能够用于米面制品的鸡蛋蛋白粉的组成、研究现状以及发展趋势,以期为鸡蛋蛋白粉在米面制品上的应用以及产品开发提供借鉴。

饲料膨化并添加优质蛋白粉和EM菌对鲍鱼生长和水质的影响

本试验采用单因子完全随机设计,研究不同加工工艺的饵料对鲍鱼生产性能和水质的影响。选择鲍壳径长40 mm左右的皱纹盘鲍900只,按体重随机分成3个组,分别饲喂配合饵料制粒料、配合饵料膨化料、原料豆粕发酵+饵料膨化+优质蛋白粉+微生态制剂环保料(EM菌液),每组3个重复,每个重复100只。试验期为106 d。试验结果表明:(1)从水质变化来看,饵料膨化会提高饵料的消化率,使水质保持良好的状态;尤其是豆粕发酵后膨化并加入EM菌液和优质蛋白粉,水质更优,效果更好。(2)从饲喂效果看,饵料膨化会比普通制粒效果好,生长速度提高,增重提高,鲍鱼壳径长度增长较快;当豆粕发酵后饵料膨化并加入优质蛋白粉和EM菌液后,生长速度提高,增重提高更加明显,鲍鱼壳径长度增长更快。由此可见,在整个饲喂过程中,原料豆粕进行发酵后,配合饵料进行膨化并加入优质蛋白粉和微生态制剂(EM菌液)饲喂鲍鱼,更能保持水质优良,且生产性能更佳。

消泡剂对乳糖项目检测的影响

目的探究前处理过程中加入95%乙醇、消泡剂消泡以及静置消泡对乳清蛋白粉检测乳糖项目实验的影响。方法按照国标GB 5413.5-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定》第二法,莱茵—埃农氏法检测乳糖含量,通过加入95%乙醇、消泡剂消泡以及静置消泡对其前处理过程进行优化。结果加入95%乙醇、消泡剂消泡以及静置消泡这3种方法的检测结果符合GB 5413.5-2010所要求的精密度,在重复性条件下获得的独立测定结果的绝对差值不超过算数平均值的1.5%。结论本研究加入95%乙醇或者消泡剂对乳糖项目前处理进行消泡,不会对其检测结果造成影响,且能节省实验过程中等待气泡消失的时间,增加检测效率。

蛋白粉对大豆增产效果研究初报

以蛋白粉为载体,科学复配无机元素,施用后对大豆增产效果明显。与等量无机肥料处理相比,增产幅度22.2%,产量差异达到极显著水平。该种蛋白粉肥料,能够明显提高大豆粗蛋白质和粗脂肪的含量,与等量无机肥料处理相比,粗蛋白和粗脂肪含量分别提高3.5%和1.3%。

大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白复配蛋白粉增强小鼠免疫功能的研究

目的探讨新型复配蛋白粉对小鼠免疫功能的影响。方法将200只SPF级雌性ICR小鼠随机分为5批次,每批次分为4组,即高(3333 mg/kg·bw·d)、中(1667 mg/kg·bw·d)、低(833 mg/kg·bw·d)剂量组(分别相当于成人每日每千克体重推荐摄入量的20、10和5倍)和溶剂对照组。连续灌胃30 d,参照《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)的方法,第一和二批次小鼠进行细胞免疫试验和NK细胞活性测定,第三和四批次小鼠进行单核—巨噬细胞功能试验,第五批次小鼠进行体液免疫功能试验。结果经口给予小鼠不同剂量的复配蛋白粉30 d,对各剂量小鼠增重、胸腺/体重比值和脾/体重比值无明显影响;可明显提高小鼠细胞、体液免疫功能以及单核—巨噬细胞功能和NK细胞活性。结论该复配蛋白粉具有增强小鼠免疫力功能。

蛋白粉在ICU患者早期规范化肠内营养支持中的应用研究

目的探讨蛋白粉在ICU患者早期规范化营养支持中的应用价值。方法选择中南大学湘雅医院ICU接受治疗的患者共80例，按照随机数字表法将患者随机分为试验组和对照组各40例。对照组治疗过程中采用肠内营养混悬液进行胃肠营养，试验组治疗过程中采用蛋白粉联合肠内营养混悬液进行肠内营养支持，对2组治疗效果进行比较分析。结果2组ICU患者干预前的血清白蛋白、血浆总蛋白、皮脂厚度、肌肉厚度比较差异无统计学意义（P〉0.05）；干预后试验组分别为（44.21 ± 3.22）g/L、（75.24 ± 7.32）g/L、（1.39 ± 0.63）cm、（2.62 ± 0.81）cm，对照组分别为（40.32 ± 3.17）g/L、（69.87 ± 7.16）g/L、（1.06 ± 0.53）cm、（2.25 ± 0.69）cm，2组比较差异有统计学意义（t=2.182-5.445，P〈0.01或0.05）；试验组胃肠道反应发生率为20%（8/40），显著低于对照组的35%（14/40），差异有统计学意义（χ^2=19.57，P=0.000）。结论使用蛋白粉对ICU患者进行早期规范化营养支持可以改善患者血清白蛋白、血浆总蛋白、皮脂厚度、肌肉厚度等营养学指标，降低患者胃肠道反应的发生率。