百香果芒果复合果汁饮料储藏过程中色泽变化及其动力学研究

将百香果芒果复合果汁饮料置于不同温度下储藏,对维生素C(Vitamin C,VC)、D-异抗坏血酸钠、色泽L值、a值、b值、总色差(△E)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)含量进行分析,并分别用动力学模型拟合。结果表明:储藏温度对百香果芒果复合果汁饮料色泽有显著影响(P<0.01)。随着储藏时间的延长,VC、D-异抗坏血酸钠、L值、b值呈下降趋势,a值、△E和5-HMF值呈上升趋势,动力学模型分别表明,VC和D-异抗坏血酸钠的降解符合一级动力学模型,L值、a值和b值的变化符合零级反应动力学模型,△E和5-HMF值的变化符合复合反应动力学模型。Pearson相关性分析表明百香果芒果复合果汁饮料货架期褐变可能主要是维生素C和D-异抗坏血酸钠的降解导致。

高良姜露酒与姜黄露酒的研制及感官品质分析

为了研制开发具有独特风味的健康酒类产品,创新性地应用食用酒精回流提取高良姜配方制剂和姜黄配方制剂的有效成分,制备出高良姜露酒和姜黄露酒,并对其质量指标、感官风味和挥发性成分进行分析。结果表明,高良姜露酒和姜黄露酒均符合GB/T 27588—2011标准,酒液色泽金黄透明,植物香气特征明显,其中高良姜露酒香气更为和谐,风格更为典型突出。GC-MS分析结果显示,高良姜露酒中含有一定丰度的桉叶油醇。

金樱子—西瓜混合保健果汁饮料的研究

以金樱子果和西瓜皮为主要原料，经取汁、调配、过滤、杀菌等加工工序，研制出了混合透明的营养保健型果汁饮料。研究表明，用明胶能有效除去金樱子果汁中的多酚物质，防止了产品的浑浊；适量添加西瓜汁和柠檬酸，能有效地抑制金樱子汁的涩味，提高了产品的适口性并确定了产品的最佳生产配方。