大蒜提取物对小鼠肠道菌群调节作用研究

目的探究蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对小鼠肠道菌群的调节作用。方法将100只小鼠分为:空白对照组(灌胃蒸馏水,灌胃剂量0.1 mL/10 g体质量),蒜氨酸低(0.0043 mg/g体质量)、中(0.0086 mg/g体质量)、高(0.0172 mg/g体质量)剂量组,大蒜辣素低(0.0019 mg/g体质量)、中(0.0039 mg/g体质量)、高(0.0078 mg/g体质量)剂量组,大蒜粉低(0.1108 mg/g体质量)、中(0.2216 mg/g体质量)、高(0.4432 mg/g体质量)剂量组。灌胃30 d后,采用菌落计数法检测实验前后粪便中乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌数量变化。K-B纸片扩散法检测蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对5种菌的抑菌作用。结果与对照组比较,给药30 d后蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉组乳杆菌、双歧杆菌数量增加,产气荚膜梭菌数量减少,差异有统计学意义(P<0.01)。体外抑菌试验表明,肠球菌、产气荚膜梭菌对蒜氨酸均低敏;乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌对蒜氨酸均不敏。大蒜辣素、大蒜粉对肠球菌、肠杆菌、乳杆菌、产气荚膜梭菌具有抑菌作用,并呈现剂量依赖性;对双歧杆菌对均不敏。结论蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对肠道菌群具有有益的调节作用,是一种良好的天然有益于肠道菌群的食品。

β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉

β-环糊精(β-CD)具有外部亲水、内部疏水的独特结构,以及对不良风味的掩盖作用和对活性成分的保护作用。利用β-CD这些独特的结构和性质,采用饱和水溶液法对大蒜超微粉碎物进行包合,制备了脱臭、速溶大蒜粉。通过红外光谱仪和X-射线衍射仪(XRD)对样品的结构和成分进行分析,证实β-CD和蒜粉中的脂溶性成分形成了复合物。以正己烷为溶剂提取样品中的大蒜素,并通过气相色谱-质谱联用仪(GC/MS)对提取物成分进行分析鉴定。结果表明,蒜粉和脱臭蒜粉大蒜素提取液中均含多种含硫物质,且脱臭蒜粉中烯丙基甲基二硫醚和二烯丙基二硫醚的相对含量比普通蒜粉中明显提高。β-CD辅助制备的脱臭速溶蒜粉中的生物活性成分二烯丙基二硫醚的相对含量分别由25.26%提升至50.73%,烯丙基甲基二硫醚的相对含量由9.94%提升至30.45%,同时蒜粉原有的蒜臭味也得到了极大的改善。实验证明,β-CD具有脱臭及保护敏感生物活性成分的作用。

脱臭大蒜粉的研制

探讨了大蒜的脱臭机理，并研制出脱臭大蒜粉。

16S rDNA实时荧光定量PCR检测大蒜提取物对小鼠肠道菌群的调节作用

目的探究蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对小鼠肠道菌群的调节作用。方法将SPF级C57BL/6J小鼠分为空白对照组、蒜氨酸组、大蒜辣素组和大蒜粉组,每组10只。空白对照组小鼠灌服蒸馏水30 d,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠灌服不同浓度的受试物溶液30 d,采用16S rDNA实时荧光定量PCR检测实验前后小鼠粪便样本中乳杆菌、双歧杆菌、肠杆菌、肠球菌、产气荚膜梭菌水平变化。结果给药30 d后,与空白对照组相比、实验前后自身对比,蒜氨酸组、大蒜辣素组、大蒜粉组小鼠的肠杆菌、肠球菌水平无明显变化,乳杆菌、双歧杆菌水平显著增加,产气荚膜梭菌水平显著降低。结论蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜粉对肠道菌群具有有益的调节作用,是一种良好的天然有益于肠道菌群的食品。