蒲公英、菠萝天然饮料的生产工艺研究

本研究以蒲公英、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味和很高营养价值的天然饮料。对蒲公英、菠萝复合保健饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为A3D4C4E2B2即澄清的蒲公英菠萝复合汁45ml,蜂蜜2ml,柠檬酸0.15g、柠檬酸钾0.1g、蔗糖0.3g、水为52.45ml(上述均为质量百分数)。通过实验,还确定出产品最适稳定剂配方:CMC-Na为0.02%。

芦荟汁天然饮料工艺的研究

以库拉索芦荟为主要原料,加以柠檬酸、蔗糖等辅料,经科学加工制成有益于人体健康的轻凉型安全天然饮料。本文对芦荟饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E3B3C4A3D2,即澄清的芦荟汁用量35%、蔗糖6%、蜂蜜2.6%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.3%、水为55.8%(上述百分比均为质量分数)。通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.11%CMC+0.10%海藻酸钠复合使用为最佳。此外还简述芦荟的营养价值和药用价值,这一切为芦荟饮品的研制提供了科学依据,也为进一步工业化生产提供了基础。

制汁工艺对芦荟凝胶原汁贮藏稳定性的影响

以中华芦荟为试材 ,比较研究了热榨和酶解制汁工艺获得的凝胶原汁经高温杀菌处理后 ,在室温下避光贮藏过程中的粘度、色泽等感官质量和主要营养物质、功能成分变化。结果表明 ,在 3 0d的贮藏期内 ,热榨原汁比酶解原汁的营养成分损失少、多糖保存率高 ,粘度下降慢 ,色泽和体态较稳定。选用热榨处理 ,90℃、60s杀菌工艺生产的芦荟凝胶原汁在室温下可保藏 2 0d 。

红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料的加工工艺研究

以红萝卜和西红柿为原料,研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明:红萝卜和西红柿的最佳破碎方式均为85℃1 min,果胶酶处理分别为添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min,可显著提高红萝卜出汁率和西红柿出汁率(P<0.05)。在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为1∶3(体积比)、添加6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸、添加0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂时,可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料。

芦荟蜂蜜饮料的研制

以库拉索芦荟和蜂蜜为主要原料,以柠檬酸、蔗糖、异VC钠等为辅料,加工制成复合型饮料。正交实验表明,芦荟蜂蜜饮料的适宜配方为:芦荟汁20%,蜂蜜12%,白砂糖3%,柠檬酸0.15%。稳定剂为0.20羧甲基纤维素(CMC)+0.10%黄原胶。

加工工艺对芦荟汁液稳定性的影响

分析加工工艺中各因素对芦荟汁液稳定性的影响,结果表明:加工温度、调酸及糖分浓度是影响芦荟汁液色泽和胶体稳定性的主要因素。其中蔗糖和柠檬酸能降低稳定性;VC和NaCla对芦荟汁液稳定性的维持有增强作用,而且低浓度的VC和NaCl比高浓度的效果明显。

果蔬复合保健醋饮料的制作工艺研究

[目的]研究制作果蔬复合保健醋饮料的工艺，为保健醋饮料的开发提供参考依据。[方法]以食用酿造醋、黑木耳、香菇、苹果为主要原料，选择复合果蔬保健醋饮料加工工艺并对原材料处理工艺条件进行了探讨，然后利用4因素3水平正交试验筛选最佳配方，并对其进行感官质量检验，确定了某些合理的工艺参数。[结果]结果表明，最佳工艺条件为：以Vc与柠檬酸混合液作护色剂；木耳与水的物料比为16∶0，在60-80℃浸泡60 m in；香菇与水的物料比为11∶0，高温微波5 m in。最佳配方为：米醋10%，苹果汁12%，木耳汁2%，香菇提取液3%，蜂蜜0.5%，甜味剂5%，酸味剂0.1%，甜蜜素0.05%。饮料色泽、风味、口感等指标符合标准。[结论]该产品有一定的保健功能，具有开发前途。

澄清型宣木瓜酥梨复合果汁加工工艺及复配研究

以宣木瓜和砀山酥梨为主要原料,对澄清型宣木瓜酥梨复合果汁生产工艺及其配方进行研究。通过单因素试验确定宣木瓜的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖添加量0.3 g.L-1,澄清时间40 min,澄清温度40℃;采用正交试验,通过感观评定确定澄清型宣木瓜酥梨复合果汁的最优配方为:宣木瓜汁25 mL,梨汁25 mL,蔗糖含量4%,蜂蜜含量2%;添加稳定剂的最优组合为0.06%海藻酸钠+0.01%黄原胶+0.03%CMC-NA。

生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺研究

以生姜、雪梨为主要研究对象,对生姜雪梨复合果蔬汁加工工艺进行研究。实验结果如下:生姜汁最佳质量比1∶6;雪梨汁护色剂最优组合:柠檬酸7g/L、V C0.6g/L、植酸0.15g/L;澄清剂最优组合:壳聚糖0.5g/L、果胶酶0.4g/L、PVPP 0.15g/L;生姜雪梨复合果蔬汁最优配方:白砂糖4%、生姜汁∶雪梨汁3∶7、柠檬酸0.15%;该配方制成的复合果蔬汁清爽可口,有清新的雪梨香气和生姜的微辣味,集营养保健于一体。

雪莲果·椪柑·草莓复合果汁饮料加工工艺研究

[目的]开发新型饮料,更进一步利用和推广雪莲果的药用保健价值。[方法]以雪莲果、椪柑、草莓为原料,加工研制雪莲果与椪柑、草莓的复合饮料。[结果]果汁呈不同颜色,则口感与酸度不同。颜色为浅橘黄色时,果汁略有草莓的清香,pH值为4.3。[结论]最佳方案为:雪莲果汁40%,椪柑汁20%,草莓汁2.5%,白砂糖10%,蜂蜜2.0%,柠檬酸0.6%,葡萄糖3.0%,CMC-Na0.06%。

野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果蔬汁的工艺研究

以野生软枣猕猴桃、苦瓜为主要原料,通过单因素试验、正交试验及感官评价等探究了野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果汁的最佳工艺及配方。结果表明,野生软枣猕猴桃汁和苦瓜汁的体积比为7∶3,白沙糖添加量为8%,CMC-Na添加量为0.4%。制得的产品稳定性好、味酸甜可口、色泽淡绿,无杂质,均匀一致,久置无分层和沉淀,具有猕猴桃与苦瓜复合风味。

芦荟米酒的研制

以芦荟和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成芦荟汁及甜酒酿。然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,最后研制出一种色香味俱佳的营养保健型芦荟米酒。按照功能性食品的定义,芦荟米酒堪称功能性饮料佳品。

黄樱桃-拐枣多糖-油橄榄果汁低糖复合果酱研制

以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加油橄榄果汁和拐枣多糖等成分进行加工,研制低糖复合果酱。通过单因素试验对木糖醇、柠檬酸、拐枣多糖和油橄榄果汁添加量进行筛选。根据综合感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖复合果酱的配方。结果表明,低糖复合果酱的配方为黄樱桃果肉50%、木糖醇添加量为17.30%、柠檬酸添加量为0.17%、拐枣多糖添加量为0.43%、油橄榄果汁添加量为5.53%时,添加0.15%的氯化钠、0.02%的氯化钙和0.05%的D-异抗坏血酸钠,得到质地良好的复合果酱产品。所研制的复合果酱,酱体呈鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.69%、总糖为34.36%、pH为4.20、黏度为25.76 cm/30s,卫生指标符合国家标准。

冬枣芦荟复合饮料的研制

选用优质冬枣和芦荟为主要原料,研究冬枣汁和芦荟汁的制取工艺,然后对冬枣和芦荟复合饮料的加工工艺进行探讨,通过对冬枣汁和芦荟汁的配比、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量的正交试验和感官评价,确定出复合饮料的最佳配方。结果表明:最佳配方为冬枣汁与芦荟汁的配比8∶2,白砂糖的添加量6%,柠檬酸的添加量0.10%,稳定剂的添加量0.20%。成品呈淡绿色,体系均匀分散,无凝块、沉淀及分层现象,具有冬枣和芦荟的独特芳香,香甜可口,无异味。

黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁的工艺研究

通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。

杨梅桑果复合果汁饮料加工工艺研究

杨梅果汁加工贮藏中产生降解褪色、沉淀、质量劣变,影响产品销售及商业价值。以杨梅汁、桑果汁为原料,将杨梅汁特有的良好风味和桑果汁稳定的色泽相结合,经科学、精心加工而成一种质量稳定的复合果汁饮品。通过单因素和正交试验,确定了杨梅桑果复合果汁饮料的最佳配方和工艺条件。结果表明,杨梅桑果复合果汁饮料最佳配方为,杨梅原汁含量35%,桑果原汁含量15%,糖酸比15∶1,加糖量5.0%;最佳杀菌方式为UHT杀菌方式、工艺参数为110℃、3-6s对产品质量影响最小,保质期可达12个月。

芦荟苦瓜复合饮料的研制

本文选用优质芦荟和苦瓜为主要原料,白砂糖和柠檬酸为辅料,研制出一种芦荟苦瓜新型复合保健饮料。探究分析了芦荟汁添加量、苦瓜汁添加量、白砂糖添加量和柠檬酸添加量对饮品感官品质的影响,在此基础上进行正交试验确定制取该饮料的最佳配方。结果表明:影响成品品质的各因素的主次顺序为芦荟原汁添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>苦瓜原汁添加量;最优配方为芦荟原汁添加量24%、苦瓜原汁添加量10%、白砂糖添加量7%、柠檬酸添加量0.09%,制得的饮料色泽清亮、酸甜爽口、风味较佳,且理化、卫生等各项指标均符合国家标准。

猕猴桃柚子复合果酱加工工艺研究

研究以猕猴桃和柚子两种水果为原料,新鲜柠檬汁和白砂糖为辅料,经过打浆、调配、浓缩及杀菌等工艺制成一种不添加任何食品添加剂的新型复合果酱。通过单因素试验和正交试验确定了猕猴桃柚子复合果酱的最佳配方:猕猴桃果浆和柚子果浆添加量的质量比为9∶1,白砂糖添加量为30%,柠檬汁添加量为7%,煮制时间为5 min。在此条件下,复合果酱呈黄绿色,自然透亮,口感细腻,酸甜适中,组织形态和涂抹性较好,有着猕猴桃和柚子独特的香气。测得可溶性固形物含量为52.36%,pH值为4.3,细菌菌落总数≤1 CFU/g。

营养复合果饮料研制营养复合果汁饮料的研制

对苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆复合果汁饮料的配方、稳定性以及风味进行了研究,并制定了复合果汁饮料的生产工艺。复合果汁饮料的最佳配方为:苹果、甘蔗、无花果、百合、茅根、马蹄、桂圆等汁的最佳比例为17.5:6:2:2:1:1:0.1(质量比),白砂糖16%,柠檬酸0.5%,蜂蜜16%,稳定剂0.02%。所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。

复合果蔬汁饮料发展现状及前景分析

该文通过阐述复合果蔬汁饮料的营养功能特性,以及其发展历程和发展现状,介绍其加工过程中的关键技术,探讨复合果蔬汁的发展前景,为复合果蔬汁产业健康快速发展提供借鉴。