水解拟黑多刺蚂蚁粉的研究

蚂蚁体内含有丰富的营养成分,通过水解法制成的蚂蚁蛋白粉,不仅含有丰富蛋白质,易吸收,而且具有多种医疗保健功能,富含多种生物碱、醛、醇、酸以及ATP、多种酶和辅酶等重要的有机物。结果表明最佳水解条件为用0.100 0 mkat/g的木瓜蛋白酶和0.037 5 mkat/g的纤维素酶在pH7,温度50℃,底物浓度7%的条件下,水解7 h,测得此条件下可溶性固形物的得率为46.5%,可溶性固形物的蛋白质含量达65.87%。