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复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响
被引量:
11
1
作者
杨峰
迟海
+1 位作者
杨宪时
李学英
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期190-195,共6页
采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比...
采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。
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关键词
南极磷虾
复配保鲜剂
品质变化
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职称材料
保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究
被引量:
3
2
作者
邸向乾
白艳龙
+2 位作者
谭昭仪
汪之和
施文正
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期361-365,共5页
通过黑变抑制组分复配的正交实验,得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸;比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果,浓度为0.5%的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0.01...
通过黑变抑制组分复配的正交实验,得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸;比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果,浓度为0.5%的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸+0.5%壳聚糖作为南极磷虾复合保鲜剂,以添加保鲜剂、真空包装作为保鲜方式,通过比较南极磷虾在4℃冷藏过程中感官评分、pH、菌落总数以及挥发性盐基氮的变化,表明添加保鲜剂和真空包装都具有良好的保鲜效果。
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关键词
南极磷虾
保鲜剂
真空包装
品质变化
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职称材料
复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响
被引量:
2
3
作者
杨峰
蔡友琼
迟海
《湖南农业科学》
2020年第10期86-91,共6页
以三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、脂肪氧化程度、汁液浸出体积、最大剪切力、Ca^2+-ATPase和盐溶性蛋白为考察指标,结合感官评价,探讨了复配保鲜剂(D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-己基间苯二酚0.1 g/L)对南极大磷虾在-18℃冻藏条件...
以三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、脂肪氧化程度、汁液浸出体积、最大剪切力、Ca^2+-ATPase和盐溶性蛋白为考察指标,结合感官评价,探讨了复配保鲜剂(D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-己基间苯二酚0.1 g/L)对南极大磷虾在-18℃冻藏条件下品质变化及货架期的影响,以目前水产品常用保鲜剂——焦亚硫酸钠为对照。结果表明:在-18℃冻藏条件下添加复配保鲜剂可降低南极大磷虾的TBARS值及汁液浸出速率,减少盐溶蛋白和Ca2+-ATPase的损失,明显延缓南极大磷虾蛋白质的分解,改善脂肪氧化及肉质结构变化的状况(P<0.05),使南极大磷虾货架期由66 d延长至102 d,而添加剂焦亚硫酸钠对南极大磷虾品质的保持及货架期的延长作用不明显。因此,从保鲜效果及经济成本考虑,复配保鲜剂成本低廉,具有广阔的应用前景。
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关键词
南极大磷虾
复配保鲜剂
冻藏
品质变化
货架期
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职称材料
复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
被引量:
7
4
作者
聂小宝
杜明溪
+4 位作者
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第21期203-210,共8页
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0....
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0.7℃冰温下贮藏。通过指标测定,综合评价贮藏过程中大菱鲆鱼肉品质的变化。结果表明,试验组2(0.03%乳酸链球菌素+0.60%纳他霉素+1.00%壳聚糖)处理后的大菱鲆鱼片感官评价分数、弹性值、咀嚼性和汁液流失率下降缓慢,p H值、粘性和菌落总数上升缓慢,电子鼻分析结果与贮藏期鱼肉的品质变化相吻合。试验组2保鲜效果最佳,可延长大菱鲆鱼肉的货架期6 d~9 d。
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关键词
大菱鲆鱼片
复合保鲜剂
冰温
保鲜效果
品质变化
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职称材料
题名
复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响
被引量:
11
1
作者
杨峰
迟海
杨宪时
李学英
机构
上海理工大学医疗器械与食品学院
中国水产科学研究院东海水产研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期190-195,共6页
基金
国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助项目(2011T05)
农业部南极海洋生物资源开发利用专项
文摘
采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。
关键词
南极磷虾
复配保鲜剂
品质变化
Keywords
antarctic krill
,
compound freshness preservative
,
quality changes
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究
被引量:
3
2
作者
邸向乾
白艳龙
谭昭仪
汪之和
施文正
机构
上海海洋大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第24期361-365,共5页
基金
国家高新技术研究发展(863)计划海洋技术领域主题项目(2011AA090801)
上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)
文摘
通过黑变抑制组分复配的正交实验,得到南极磷虾黑变抑制剂组分为0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸;比较不同浓度的山梨酸钾、壳聚糖、乳酸链球菌素对南极磷虾的抑菌效果,浓度为0.5%的壳聚糖对南极磷虾的抑菌效果最好。将0.01%4-己基间苯二酚+0.8%维生素C+0.1%柠檬酸+0.5%壳聚糖作为南极磷虾复合保鲜剂,以添加保鲜剂、真空包装作为保鲜方式,通过比较南极磷虾在4℃冷藏过程中感官评分、pH、菌落总数以及挥发性盐基氮的变化,表明添加保鲜剂和真空包装都具有良好的保鲜效果。
关键词
南极磷虾
保鲜剂
真空包装
品质变化
Keywords
antarctic krill
preservative
vacuum package
quality changes
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响
被引量:
2
3
作者
杨峰
蔡友琼
迟海
机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
上海理工大学医疗器械与食品学院
出处
《湖南农业科学》
2020年第10期86-91,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2011AA090801)
国家高技术研究发展计划项目(2011AA090801)。
文摘
以三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、脂肪氧化程度、汁液浸出体积、最大剪切力、Ca^2+-ATPase和盐溶性蛋白为考察指标,结合感官评价,探讨了复配保鲜剂(D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-己基间苯二酚0.1 g/L)对南极大磷虾在-18℃冻藏条件下品质变化及货架期的影响,以目前水产品常用保鲜剂——焦亚硫酸钠为对照。结果表明:在-18℃冻藏条件下添加复配保鲜剂可降低南极大磷虾的TBARS值及汁液浸出速率,减少盐溶蛋白和Ca2+-ATPase的损失,明显延缓南极大磷虾蛋白质的分解,改善脂肪氧化及肉质结构变化的状况(P<0.05),使南极大磷虾货架期由66 d延长至102 d,而添加剂焦亚硫酸钠对南极大磷虾品质的保持及货架期的延长作用不明显。因此,从保鲜效果及经济成本考虑,复配保鲜剂成本低廉,具有广阔的应用前景。
关键词
南极大磷虾
复配保鲜剂
冻藏
品质变化
货架期
Keywords
antarctic krill
(Euphausia superba)
compound
preservative
frozen storage
quality
changes
shelf life
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
被引量:
7
4
作者
聂小宝
杜明溪
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
机构
山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
国家农产品现代物流工程技术研究中心
山东商业职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第21期203-210,共8页
基金
山东省重点研发计划项目(2016GGH4526
2017GNC13109)
农业组织创新与产业融合发展项目(125162002000160001)
文摘
以大菱鲆鱼片作为试验对象,探究不同复合天然保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片保鲜效果的影响。将乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖和海藻酸钠按照最佳单一比例复配得到不同复合保鲜剂,与蒸馏水分别处理大菱鲆鱼片,并放在-0.7℃冰温下贮藏。通过指标测定,综合评价贮藏过程中大菱鲆鱼肉品质的变化。结果表明,试验组2(0.03%乳酸链球菌素+0.60%纳他霉素+1.00%壳聚糖)处理后的大菱鲆鱼片感官评价分数、弹性值、咀嚼性和汁液流失率下降缓慢,p H值、粘性和菌落总数上升缓慢,电子鼻分析结果与贮藏期鱼肉的品质变化相吻合。试验组2保鲜效果最佳,可延长大菱鲆鱼肉的货架期6 d~9 d。
关键词
大菱鲆鱼片
复合保鲜剂
冰温
保鲜效果
品质变化
Keywords
Scophthalmus maximus fish slices
compound
preservative
ice temperature
fresh-keeping effect
quality
change
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响
杨峰
迟海
杨宪时
李学英
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012
11
下载PDF
职称材料
2
保鲜剂及真空包装对南极磷虾冷藏保鲜效果研究
邸向乾
白艳龙
谭昭仪
汪之和
施文正
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
3
下载PDF
职称材料
3
复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响
杨峰
蔡友琼
迟海
《湖南农业科学》
2020
2
下载PDF
职称材料
4
复合保鲜剂结合冰温对大菱鲆鱼片品质的影响
聂小宝
杜明溪
陈东杰
林丽珍
徐新光
许振琨
张长峰
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
7
下载PDF
职称材料
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