仁用杏果醋的抗氧化性研究

利用分光光度法测定了仁用杏果醋、苹果醋、柿子醋对二苯代苦味酰基(DPPH.)自由基清除率和总抗氧化能力,结果发现,仁用杏果醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)有较强的清除能力,清除率为92.98%(DPPH.乙醇溶液2×10-4mol/L;醋50μL),体外总抗氧化能力为140.97mg/mL样品,均高于柿子醋和苹果醋。

杏树枝木醋液的制取及其抑菌活性和化学成分分析

【目的】以杏树枝为原料热解制取木醋液,研究其抑菌活性和理化性质,为将杏树枝木醋液作为一种新型植物源抗菌剂提供理论依据。【方法】利用干馏热解的方法,依据木材热解的理论分别在90～170,170～370和370～450℃ 3个温度段收集粗制木醋液,经过静置、木炭粉吸附杂质、过滤等过程得到精制木醋液,并对其pH、有机酸含量和密度等理化性质进行测定。然后以黄瓜炭疽病菌（Colletotrichum lagenarium）、葡萄霜霉病菌（Plasmopara viticola）、棉花黄萎病菌（Verticillium dahliae）、辣椒疫霉病菌（Phytophthora capsici）和小麦赤霉病菌（Fusarium graminearum）等5种农林业常见致病病菌为靶标菌,对所得到的木醋液进行抑菌活性研究,并对170～370℃收集杏树枝木醋液的化学成分进行了GC/MS分析。【结果】90～170,170～370和370～450℃3个温度段收集杏树枝木醋液的pH分别为3.41,2.93和3.31;有机酸含量为3.66%,5.38%和2.89%;密度分别为1.01,1.05和1.02 g/mL。3个温度段木醋液抑菌能力的分析结果表明,170～370℃收集木醋液的抑菌能力较强。GC/MS分析发现,170～370℃收集木醋液的化学成分中,酚类的相对含量为55.06%,醛类的相对含量为12.66%,酸类的相对含量为7.33%;苯酚含量相对最高（15.02%）,其次为糠醛（相对含量为8.00%）和乙酸（相对含量为6.55%）。【结论】杏树枝木醋液抑菌能力最强的收集温度为170～370℃,其主要化学成分为苯酚及其他酚类化合物。

杏皮渣酿制杏果醋工艺

探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数。对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%。该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正。

杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究

研究了以杏皮渣为原料的果醋饮料生产工艺,确定了酿制杏皮渣果醋的最佳工艺参数。筛选出最佳醋酸菌是LB-2001,果醋酿制过程中添加剂SO2含量≤30 mg/L,醋酸发酵结束后,加入食盐的浓度为1.0‰～1.5‰,采用115℃/2 min超高温瞬时杀菌。用此工艺酿制出的杏果醋饮料香味独特,口味纯正。

杏浓缩浆渣果醋饮料工艺研究

以玉米、杏浓缩浆渣为主要原料,研制风味独特的杏果醋饮料。通过单因素试验、正交试验确定出果胶酶处理最优工艺条件和果醋饮料最佳配方。结果表明,果胶酶添加量为0.06%,pH值为4.0,50℃处理10h,再加入基料4倍的水、10%白砂糖、6%柠檬酸,将糖度调至16°Bx,酸度至pH3.5,得发酵基料,经酒精发酵、醋酸发酵制得纯果醋。果醋饮料最佳配方为杏果醋用量为50mL,柠檬酸用量为80mg,蔗糖用量为9g,乳酸钙用量0.02g。

仁用杏果肉酿醋技术及其醋酸饮料的研制

本文阐述了在粉碎打浆后的仁用杏果肉浆液中添加适量混合糖、0.2%果胶酶和0.2%酵母菌进行酒精发酵,用自制的果醋发酵罐进行液态深层醋酸发酵,再通过0.45μm微孔膜过滤、壳聚糖或混合蛋白液澄清处理、85℃保持15 min杀菌等工序酿造杏果醋的工艺,并通过正交试验设计筛选出的仁用杏果醋饮料的最优配方为酸度0.6 g/100 mL,乳酸钙添加量为0.15%,蛋白糖添加量为0.09%,高麦芽糖桨的添加量为4%,杏香精的添加量为0.005%,乙基麦芽酚的添加量为0.004 5%。

杏果醋的生产工艺研究

研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH 5.5,发酵温度35℃,醋酸菌接种量10%。

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

本文以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品。

仁用杏果肉生产果醋的工艺研究

以果仁为试材,通过单因素试验和正交实验确定了酒精发酵和醋酸发酵的工艺参数,探讨以仁用杏的果肉为原料的果醋生产工艺。结果表明:由于仁用杏果肉中的含糖量较低,酒精发酵的最佳工艺参数为蔗糖添加量为8%、酵母菌接种量为0.7%、发酵温度为25℃、发酵时间为5d;醋酸发酵的最佳工艺条件为酒精度7%、醋酸杆菌接种量0.8%、发酵温度32℃、发酵时间7d;得到的果醋具有浓郁的杏果味,口味纯正。

杏沙枣复合果醋饮料的研制

以杏、沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品。

杏皮渣醋香气成分分析

【目的】对杏皮渣醋香气成分进行分析并了解其组成。【方法】采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation-extraction,SDE)提取杏皮渣醋香气,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析香气成分。【结果】杏皮渣醋含有16种酯类物质,占香气成分的49.84%。7种醇类物质,占香气成分的17.86%。7种酸类物质,占香气成分17.03%。6种醛类物质,占香气成分的3.20%。6种烯烃类物质,占香气成分的0.36%。8种酮类物质,占香气成分的0.89%,其他物质共10种,占香气成分的10.83%。【结论】杏皮渣醋香气成分由酯类、醇类、酸类、醛类、烯烃类、酮类以及其他物质组成;杏皮渣醋香韵由酸香、果香、甜香、青香、木香、花香、焦香组成。

桃杏复合低醇果醋饮料的研制

以桃、杏为原料 ,采用液态深层发酵生产工艺 ,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋 ,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品。

山杏壳木醋液白菜种子包衣剂的研制

以白菜种子为试材,利用单因素培养皿发芽试验和盆栽试验,测定种子的发芽率,筛选出促进白菜种子发芽的因素及其浓度再进行正交设计,进而确定出促进白菜种子发芽生长的最优水平组合配方。结果表明:0.001 0%、0.002 0%的山杏壳木醋液;4.0、5.5 g·L^-1磷酸二氢钾;2.0、3.0、4.0、5.0 mmol·L^-1甘氨酸和0.100%、0.125%含氨基酸水溶性肥料可显著提高白菜种子的发芽率。正交设计配方0.01%山杏壳木醋液、5.5 g·L^-1磷酸二氢钾、0.083%含氨基酸水溶液、4.0 mmol·L^-1甘氨酸组合作为种衣剂可显著促进种子发芽,提升种子品质,提高白菜产量。

小白杏果醋饮料的研制及生产工艺

以新疆轮台小白杏为原料,利用现代生物酿造技术,经原料预处理、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵、澄清过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制成一种具有营养保健功能的小白杏果醋饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了小白杏果醋饮料生产的最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳工艺条件为:醋酸发酵时控制发酵液酒精含量7.5%、发酵温度26℃、接种量10%;最佳配方为:原果醋12%、糖酸比15∶1、白砂糖9%、乳酸钙0.2%。

库车小白杏果醋饮料工艺研究

新疆库车地区小白杏资源十分丰富,且含糖高,含酸低,皮薄汁多,营养丰富,但是目前对其的开发利用却极为有限。为了充分地开发利用小白杏资源,试验以新疆小白杏为主要原料,对小白杏果醋的酿造及调配工艺进行了研究。结果表明,小白杏果醋发酵的最佳工艺条件为:发酵温度30℃,起始酒精度7.5%vol,醋酸菌接种量10%,摇床转速160 r/min;小白杏果醋饮料最佳调配配方为:小白杏果醋添加量15 m L/100 m L、小白杏果汁添加量15 m L/100m L,蜂蜜添加量2 g/100 m L、白砂糖糖浆添加量8 g/100 m L。

杏子果醋制作条件的优化

目的探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件。方法以杏子为原料,采用液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋,并对发酵条件进行优化。结果杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10%、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳。结论控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质。