基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估

在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵。测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强)。结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然。

卵磷脂LB膜的π-A曲线及其结构的原子力显微镜研究

以蔗糖溶液为亚相，用KSV Minitrough研究卵磷脂LB膜的π-A曲线，以及各种参数（浓度、温度、pH值）对其π-A曲线的影响。并用原子力显微镜观察不同状态下（气相、液相、固相）卵磷脂LB膜的结构特征。实验结果表明，改变各种参数，卵磷脂LB膜的π-A曲线会发生一定程度的变化，且在不同的膜压下样品的粗糙程度也会发生不同程度的变化。在常温中性条件下，加入一定量（40～95μL）的卵磷脂可以得到最佳的成膜曲线。在亚相中，卵磷脂存在不同程度的堆积，固相时样品的粗糙程度最大，液相次之，气相最小。