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基于顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻仪-质谱仪结合气味活力值鉴定槟榔香六堡茶关键香气物质
1
作者
陈国和
胡腾飞
+5 位作者
王乐涯
欧行畅
李勤
黄建安
刘仲华
王超
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期271-277,共7页
为了探究六堡茶槟榔香风味构成的关键香气物质,该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)和气味活力值(odor ...
为了探究六堡茶槟榔香风味构成的关键香气物质,该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)和气味活力值(odor activity value,OAV)分析槟榔香六堡茶气味化合物组成,筛选其中的关键香气物质。经GC-O-MS分析,从槟榔香六堡茶样品中嗅闻、鉴定出37种气味化合物,气味强度(odor intensity,OI)中等及以上的化合物为19种,其中二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、β-芳樟醇、雪松醇和1,2,3-三甲氧基苯展现出了较高的香气强度。在GC-O-MS分析的基础上,采用OAV法进一步分析,发现槟榔香六堡茶中OAV≥1的气味化合物有18种,其中,二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯乙醇、脱氢二氢-β-紫罗兰酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、β-芳樟醇、癸醛和1,2,3-三甲氧基苯的OAV≥50,可以说明这些化合物对槟榔香六堡茶整体香气形成贡献度较大。通过比较GC-O-MS和OAV分析,2种分析方法筛选槟榔香六堡茶关键香气物质的结果基本一致,该研究为六堡茶陈化过程中“槟榔香”的形成提供理论依据以及对于定向加工“槟榔香”六堡茶具有指导意义。
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关键词
六堡茶
槟榔香
关键香气物质
气相色谱-嗅闻仪-质谱
气味活力值
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职称材料
葛根植物口香糖加工工艺研究
被引量:
5
2
作者
陈振兴
吴苏喜
+1 位作者
陈个贤
冯兵
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第1期131-134,共4页
以野生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品。结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸...
以野生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品。结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W∶W)炮制时间5~6h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1∶1(W∶W)上糖衣,再裹芝麻;最后800W功率下进行30s微波杀菌。
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关键词
葛根
植物口香糖
槟榔替代品
去苦
炮制
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职称材料
蜜香槟榔制作研究
3
作者
杨春雨
周立东
+1 位作者
冯锦东
潘学峰
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第2期62-63,共2页
用香料配制一种浸液,将槟榔浸泡其中,入味后,烘干就成为成品。产品具有良好的外观和风味。
关键词
香料
槟榔
浸液
浸泡
风味
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职称材料
2种槟榔干果风味品质的比较
被引量:
11
4
作者
王斌
杨大伟
李宗军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期245-252,共8页
为分析青果、烟果2 种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对其挥发性成分进行提取、鉴定及分析。结果表明,槟...
为分析青果、烟果2 种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对其挥发性成分进行提取、鉴定及分析。结果表明,槟榔青果和烟果中可滴定酸等滋味物质及醛类、酚类等挥发性成分差异明显,从而影响二者风味品质。青果可滴定酸含量显著低于烟果,而二者可溶性糖含量之间无显著性差异,导致青果糖酸比显著高于烟果(P<0.05)。青果、烟果和鲜果中分别鉴定出挥发性成分37、46种和29种。其中,青果的主要挥发性成分为醛类、酚类和烃类,相对含量分别为10.81%、9.71%和2.84%,另含少量醚类、醇类、酮类、酯类、萘类,与鲜果的主要挥发性成分相似。烟果的主要挥发性成分为酚类,相对含量达70.86%,远高于酮类、醛类、烃类、醇类、酯类等其他挥发性成分,具有典型的烟熏风味特征。另外,通过主成分分析,可将可滴定酸等11类风味成分对槟榔整体风味品质的影响分为4 种,且在该主成分评价模型下青果、烟果的风味品质差异明显。因此,以青果和烟果为原料,加工而成的青果槟榔和烟果槟榔风味品质差异明显。
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关键词
槟榔
风味品质
挥发性成分
滋味物质
主成分分析
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职称材料
槟榔香六堡茶的特征香气成分研究
被引量:
20
5
作者
刘泽森
邓庆森
+3 位作者
何志强
何梅珍
黄达勤
林家威
《农业研究与应用》
2016年第3期36-42,共7页
为研究槟榔香六堡茶的特征香气成分,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)鉴定了4个六堡茶茶样的香气成分,共鉴定出66种成分。结果表明:在槟榔香六堡茶香气组成中,具有陈香特征的呈香物质如α-雪松醇、β-雪松烯等...
为研究槟榔香六堡茶的特征香气成分,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)鉴定了4个六堡茶茶样的香气成分,共鉴定出66种成分。结果表明:在槟榔香六堡茶香气组成中,具有陈香特征的呈香物质如α-雪松醇、β-雪松烯等含量要比普通六堡茶显著增加;具有花果香特征的物质如β-芳樟醇、氧化芳樟醇等含量同样较普通六堡茶高。推测六堡茶独特的槟榔香是陈香物质与花果香物质综合表现的结果,其特征香气成分包括α-雪松醇、β-雪松烯、1,2,3一三甲氧基苯、β-芳樟醇、氧化芳樟醇等。
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关键词
六堡茶
槟榔香
特征香气成分
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职称材料
题名
基于顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻仪-质谱仪结合气味活力值鉴定槟榔香六堡茶关键香气物质
1
作者
陈国和
胡腾飞
王乐涯
欧行畅
李勤
黄建安
刘仲华
王超
机构
湖南农业大学
国家植物功能成分利用工程技术研究中心
湖南省植物功能成分利用协同创新中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第8期271-277,共7页
基金
国家茶叶产业技术体系(CARS-19)
广西六堡茶“八新双增”关键技术研究与产业化示范(桂科AA20302018-9)
中国茶产业高质量发展战略研究(2023-XY-29)。
文摘
为了探究六堡茶槟榔香风味构成的关键香气物质,该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)和气味活力值(odor activity value,OAV)分析槟榔香六堡茶气味化合物组成,筛选其中的关键香气物质。经GC-O-MS分析,从槟榔香六堡茶样品中嗅闻、鉴定出37种气味化合物,气味强度(odor intensity,OI)中等及以上的化合物为19种,其中二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、β-芳樟醇、雪松醇和1,2,3-三甲氧基苯展现出了较高的香气强度。在GC-O-MS分析的基础上,采用OAV法进一步分析,发现槟榔香六堡茶中OAV≥1的气味化合物有18种,其中,二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯乙醇、脱氢二氢-β-紫罗兰酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、β-芳樟醇、癸醛和1,2,3-三甲氧基苯的OAV≥50,可以说明这些化合物对槟榔香六堡茶整体香气形成贡献度较大。通过比较GC-O-MS和OAV分析,2种分析方法筛选槟榔香六堡茶关键香气物质的结果基本一致,该研究为六堡茶陈化过程中“槟榔香”的形成提供理论依据以及对于定向加工“槟榔香”六堡茶具有指导意义。
关键词
六堡茶
槟榔香
关键香气物质
气相色谱-嗅闻仪-质谱
气味活力值
Keywords
Liupao tea
areca-flavor
key aroma compound
gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(GC-O-MS)
odor activity value(OAV)
分类号
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
O657.63 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
葛根植物口香糖加工工艺研究
被引量:
5
2
作者
陈振兴
吴苏喜
陈个贤
冯兵
机构
湖南农业大学食品科技学院
长沙理工大学生物与食品工程学院
长沙喜上眉梢休闲食品厂
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009年第1期131-134,共4页
基金
长沙理工大学博士启动基金资助项目
文摘
以野生干葛根为原料,添加蔗糖、饴糖、芝麻、甜味剂、食用香精等物质,经过去苦、护色、炮制、上糖衣、裹芝麻、杀菌等一系列工序,制成口味佳、耐咀嚼的保健植物口香糖,做为槟榔的替代品。结果表明:葛根植物口香糖最佳工艺为用0.2%柠檬酸和0.2%亚硫酸钠复合水溶液浸泡24h,烘干后用2.0%甜味剂、0.4%食用香精、0.6%香兰素、0.6%鲜奶精的复合调味液(以干葛根重量为基准,W∶W)炮制时间5~6h;经烘干后用复合糖浆,白砂糖与饴糖的比例为1∶1(W∶W)上糖衣,再裹芝麻;最后800W功率下进行30s微波杀菌。
关键词
葛根
植物口香糖
槟榔替代品
去苦
炮制
Keywords
Lobed kudzuvine root
Plant chewing gum
Substitute for edible areca
Eliminating bitter taste
Soaking to get flavor
分类号
TS244 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
蜜香槟榔制作研究
3
作者
杨春雨
周立东
冯锦东
潘学峰
机构
中国医学科学院药用植物研究所海南分所
海南大学
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2007年第2期62-63,共2页
文摘
用香料配制一种浸液,将槟榔浸泡其中,入味后,烘干就成为成品。产品具有良好的外观和风味。
关键词
香料
槟榔
浸液
浸泡
风味
Keywords
perfumes
Areca catechu Linn
soaker
soak
flavor
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
2种槟榔干果风味品质的比较
被引量:
11
4
作者
王斌
杨大伟
李宗军
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期245-252,共8页
基金
海南省重大科技专项(ZDKJ2016003-02)
文摘
为分析青果、烟果2 种槟榔风味品质差异的形成原因,以槟榔青果和烟果为研究对象,鲜果为对照,测定其可溶性糖及可滴定酸等滋味物质含量,并结合顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对其挥发性成分进行提取、鉴定及分析。结果表明,槟榔青果和烟果中可滴定酸等滋味物质及醛类、酚类等挥发性成分差异明显,从而影响二者风味品质。青果可滴定酸含量显著低于烟果,而二者可溶性糖含量之间无显著性差异,导致青果糖酸比显著高于烟果(P<0.05)。青果、烟果和鲜果中分别鉴定出挥发性成分37、46种和29种。其中,青果的主要挥发性成分为醛类、酚类和烃类,相对含量分别为10.81%、9.71%和2.84%,另含少量醚类、醇类、酮类、酯类、萘类,与鲜果的主要挥发性成分相似。烟果的主要挥发性成分为酚类,相对含量达70.86%,远高于酮类、醛类、烃类、醇类、酯类等其他挥发性成分,具有典型的烟熏风味特征。另外,通过主成分分析,可将可滴定酸等11类风味成分对槟榔整体风味品质的影响分为4 种,且在该主成分评价模型下青果、烟果的风味品质差异明显。因此,以青果和烟果为原料,加工而成的青果槟榔和烟果槟榔风味品质差异明显。
关键词
槟榔
风味品质
挥发性成分
滋味物质
主成分分析
Keywords
areca nut
flavor quality
volatile components
taste-active components
principal component analysis
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
槟榔香六堡茶的特征香气成分研究
被引量:
20
5
作者
刘泽森
邓庆森
何志强
何梅珍
黄达勤
林家威
机构
广西壮族自治区梧州茶厂
出处
《农业研究与应用》
2016年第3期36-42,共7页
文摘
为研究槟榔香六堡茶的特征香气成分,采用顶空固相微萃取方法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)鉴定了4个六堡茶茶样的香气成分,共鉴定出66种成分。结果表明:在槟榔香六堡茶香气组成中,具有陈香特征的呈香物质如α-雪松醇、β-雪松烯等含量要比普通六堡茶显著增加;具有花果香特征的物质如β-芳樟醇、氧化芳樟醇等含量同样较普通六堡茶高。推测六堡茶独特的槟榔香是陈香物质与花果香物质综合表现的结果,其特征香气成分包括α-雪松醇、β-雪松烯、1,2,3一三甲氧基苯、β-芳樟醇、氧化芳樟醇等。
关键词
六堡茶
槟榔香
特征香气成分
Keywords
Liupao tea
areca-flavor
ed
characteristic aroma components
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻仪-质谱仪结合气味活力值鉴定槟榔香六堡茶关键香气物质
陈国和
胡腾飞
王乐涯
欧行畅
李勤
黄建安
刘仲华
王超
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
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职称材料
2
葛根植物口香糖加工工艺研究
陈振兴
吴苏喜
陈个贤
冯兵
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
3
蜜香槟榔制作研究
杨春雨
周立东
冯锦东
潘学峰
《现代食品科技》
EI
CAS
2007
0
下载PDF
职称材料
4
2种槟榔干果风味品质的比较
王斌
杨大伟
李宗军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
下载PDF
职称材料
5
槟榔香六堡茶的特征香气成分研究
刘泽森
邓庆森
何志强
何梅珍
黄达勤
林家威
《农业研究与应用》
2016
20
下载PDF
职称材料
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