3种种皮胶的结构特征及其对面包品质的影响

为充分开发利用种皮胶资源,拓展种皮胶应用领域,采用水提醇沉法提取沙蒿胶(Artemisia sphaerocephala Krasch. gum,ASKG)、亚麻籽胶(flaxseed gum,FG)和奇亚籽胶[chia(Salvia hispanica L.)seed gum,CSG],对其基本分子结构进行表征,同时考察其对面包品质的影响。结果表明:ASKG、FG和CSG均具有典型的多糖类红外光谱特征,相对分子量分别为(476.2±8.1)、(1 456.4±15.9)、(2 335.6±10.8)kDa。ASKG主要由木糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸组成,FG主要由木糖、阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成,CSG主要由木糖、葡萄糖醛酸和阿拉伯糖组成。添加ASKG、FG和CSG(1%)能提高面团中自由水的比例,改善面包的弹性和咀嚼性,降低硬度和内聚性。并且,面包的比容和含水量增加,烘焙损失降低,品质得到改善。其中,ASKG相对FG和CSG可以更显著降低面包芯的硬度,制备的面包感官评分最高。

沙蒿胶多糖提取工艺条件研究

沙蒿胶多糖作为食品添加剂在食品加工领域中展现了广阔的应用前景。另外在医药、日用化工、沙漠治理等领域中也有广泛的应用。本文主要阐述了利用乙酸作为提取剂从沙蒿籽中提取沙蒿胶多糖的工艺,并采用正交试验的方法确定了提取沙蒿胶多糖的最佳工艺条件:提取温度50℃,提取时间:90min,提取液浓度85％,料液比1:5,在此工艺条件下沙蒿胶提取率为18％-19％。与目前国内干法生产工艺相比,本文提出的工艺生产的沙蒿胶在得率和纯度上都有了显著的提高。

沙蒿籽中两种水溶性胶多糖的分离纯化与免疫活性研究

为研究沙蒿(Artemisia sphaerocephala Krasch)籽中的水溶性多糖成分,经热水提取、醇沉、脱蛋白得到水溶性沙蒿籽胶粗多糖CASPs(crude Artemisia sphaerocephala Krasch seed gum polysaccharides),CASPs经DEAE-Cellu-lose柱层析分离得到ASPI、ASPII、ASPIII、ASPIV四个多糖组分,ASPI经Bio-Gel P-150柱层析纯化后得到ASPI-A,ASPⅢ经Sephadex G-75柱层析得到ASPⅢ-A,ASPⅢ-B,ASPⅢ-C三个组分。气相色谱分析表明,ASPI-A由阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖组成,它们之间的摩尔比为1:2.84:4.89:1.92;ASPⅢ-A由木糖及微量的鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、葡萄糖醛酸及半乳糖醛酸组成。高效凝胶渗透色谱(HPGPC)分析表明,ASPI-A为均一性多糖,平均相对分子质量为5.42×104D;ASPⅢ-A的相对分子质量大于4×105D。免疫活性实验结果表明,与Con A合用时,ASPI-A和ASPⅢ-A在一定浓度范围内对小鼠脾细胞增殖反应具有一定的增强活性;ASPⅢ-A在较高浓度时可能具有一定免疫抑制活性。

丝素/壳聚糖/沙蒿籽胶复合水凝胶的制备与表征

目的:制备丝素/壳聚糖/沙蒿籽胶(SF/CS/SA)复合水凝胶,并进行性能表征和进一步优化,为制备性能优异的神经移植物提供依据。方法:采用溶胶-凝胶方法制备SF/CS/SA复合水凝胶,根据成胶效果进行初步筛选,然后对筛选出的样品进行成胶时间、孔隙率、溶胀率、降解残留率和杨氏模量分析。结果:(1)通过丝素、壳聚糖和沙蒿籽胶的不同比例可以制备出SF/CS/SA复合水凝胶,其中9组成胶完整且稳定,编号A-I,进行后续实验。(2)A、B、C、G、H、I组成胶时间较快,且成胶效果好;复合水凝胶的孔隙率主要集中60%和80%附近,溶胀率变化与孔隙率呈正相关;A、B、G、H、I组降解性能良好;力学性能测定发现A、B组柔性较好,而C、G、H组脆性较好。结论:筛选出成胶时间较快、溶胀性能较好、降解速度较慢、力学性能优良的A、B、G、H组丝素/壳聚糖/沙蒿籽胶复合水凝胶,为制备性能优异的神经移植物提供重要参考。

水提法提取沙蒿籽胶工艺的研究

沙蒿籽胶是一种天然的增稠剂,用来提高物质溶液黏度。利用水提法提取沙蒿籽胶,以提取率为考察指标,采用单因素试验研究了料液比、提取温度、提取时间对水提法提取沙蒿籽胶的影响。通过正交试验确定了最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度55℃,提取时间2.5 h。在此条件下,沙蒿籽胶的提取率为17.45%。

新型天然植物食品添加剂白沙蒿籽的应用研究

本文对白沙篙籽作为天然食品添加剂在面包、面条(挂面)等方面的应用进行了试验研究。由于沙蒿胶的作用,可使面团总吸水量增加1.5～5％,拉力提高83～200％,韧性增加3～6倍,稳定性与抗拉阻力增大,延伸度降低。以白沙蒿籽为主要原料的Q_(85)面包添加剂能使面包比容增大,结构细腻、纹理清晰,抗老化性能提高;Q_(86)面条添加剂可基本消除挂面挂竿断条现象,复水性、耐煮性提高,与海藻酸钠、魔芋粉相比,效果更好。