期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
进料水分对挤压人造米理化特性和物性的影响 被引量:16
1
作者 安红周 金征宇 陆建安 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第9期55-58,共4页
着重研究了进料水分对挤压人造米的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对人造米米饭的物性进行了测定。结果显示,进料水分与人造米的吸水指数、α化度、水溶性碳水化合物、酶敏感性以及人造米米饭硬度、粘度呈显著性相关。与原料杂... 着重研究了进料水分对挤压人造米的理化特性的影响,利用TA.XT2i物性测试仪对人造米米饭的物性进行了测定。结果显示,进料水分与人造米的吸水指数、α化度、水溶性碳水化合物、酶敏感性以及人造米米饭硬度、粘度呈显著性相关。与原料杂交籼米穴9718雪比较,质构和口感有较大的变化,接近粳米穴3618雪。α化度、吸水指数、水溶性碳水化合物以及酶敏感性与人造米米饭的硬度、粘度之间都有显著或非常显著的相关性。 展开更多
关键词 挤压技术 人造米 进料水分 理化特性 质构
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部