国内外黑木耳相关标准研究

本文在全面调研了国内外黑木耳相关标准和技术法规文献的基础上,选取了质量指标、重金属限量指标和二氧化硫残留量指标开展了国内外标准指标比对。涉及到的标准和规范包括中国国家标准、国际食品法典(CAC)、欧洲标准和欧盟法规、美国标准和联邦法规、日本标准和技术法规,韩国标准和技术法规以及俄罗斯标准和相关规定。经过比对分析,得出结论:与CAC、欧盟和美国、日本等比较,我国在食用菌中重金属污染限量控制的种类上更全面,涵盖了镉、铅、砷、汞4种元素,在某些指标上规定更严格。同时本文也对我国黑木耳综合分析中产量和质量居于前列的东北黑木耳如何提质增效提出了对策建议。

西藏林芝地区黑木耳栽培种培养料的优化

以黑木耳[Auricularia auricula(L.ex Hook.)Undeew.]菌种黑V29为试验材料,分别以菌丝生长速率和子实体产量为指标,研究了在西藏林芝地区运用袋料地栽方式生产黑木耳的最佳培养料配方。结果表明,最佳培养料配方为青冈木屑76%、青稞麸皮22%、1%石膏、1%石灰、含水量62%。

黑木耳抗动脉粥样硬化的实验研究

本文观察黑木耳对实验性动脉粥样硬化(AS)家兔AS病变及有关生化指标的影响。实验结果,黑木耳有降低血浆胆固醇(TC)、过氧化脂质(LPO)、血栓素A_2(TXA_2)的含量,提高前列环素/血栓素A_2(PGI_2/TXA_2)比值,减轻AS病变的作用。表明黑木耳具有抗AS作用。其机理可能是通过降血TC,保护动脉内膜,抑制血小板聚集,并由此抑制TXA_2合成;血TC降低亦可减少脂质过氧化,从而使环氧化酶、TXA_2合成酶活性降低,TXA_2合成减少。黑木耳通过以上途径维系PGI_2/TXA_2平衡,保护血管完整性的内环境相对稳定,对抗动脉粥样硬化的发生。

黑木耳“宏大2009”菌株选育

通过野生菌株的采集、收集、得到20多个菌株。从中抽取形态特征好的6个菌株为试样,经过分离、培养、纯化,筛选出优良菌株“宏大2009”,产量高于一般品种,形态特征指标为单片、色正,具有很强的抗逆性。

不同栽培模式对光伏大棚黑木耳产量及营养品质的影响

为掌握陇中旱作区不同栽培模式下光伏钢架大棚黑木耳产量及营养品质的变化规律,提高黑木耳产量和品质。以黑木耳品种黑威15号为指示品种,在通渭县光伏基地光伏钢架大棚内对黑木耳进行立体吊袋、棚架层排、塑料袋地栽3种不同栽培模式的比较试验。结果表明,与塑料袋地栽相比,立体吊袋栽培、棚架层排栽培的黑木耳营养品质均有所提升,尤其以总糖、粗蛋白、粗纤维、可溶性糖、总氨基酸等营养成分含量提升明显。立体吊袋栽培表现更优,立体吊袋栽培的黑木耳总糖、灰分、粗蛋白、粗纤维、可溶性糖、总氨基酸等营养成分含量分别较塑料袋地栽提升了46.93%、36.48%、36.25%、68.49%、68.32%、15.89%,差异达显著水平。采用立体吊袋栽培生产时,黑木耳平均生长速度最快,为0.25 cm/d;成品率高,为98.5%;黑木耳原基形成时间和出耳周期短,分别为19、16 d;黑木耳子实体外观品质最优(单耳鲜重最大,耳片的长度和宽度最高),商品等级高;单袋鲜耳总产量、单袋平均干耳产量均最高,分别为1071.4、85.3 g,分别较塑料袋地栽增加了473.4、26.9 g,增幅为79.2%、46.1%,增产达显著水平,且各茬次鲜耳产量分布最佳。综合考虑认为,立体吊袋栽培模式在陇中旱作区黑木耳生产上有良好的推广应用前景。

不同碳源培养条件下黑木耳菌丝代谢组分析

以不用碳源培养条件下的黑木耳菌丝为试材,采用液相色谱-质谱联用仪(LC-MS)技术对黑木耳菌丝进行非靶向代谢组学分析,研究了不同碳源处理对黑木耳菌丝代谢物的影响,以期为黑木耳菌丝降解碳源机理提供参考依据。结果表明:基于主成分分析(PCA),样本间差异明显;基于偏最小二乘判别分析结果共鉴定出588个代谢物;通过对显著代谢物进行筛选(P<0.05)共得到66个差异代谢物,主要包括氨基酸及其衍生物、不饱和脂肪酸、有机酸及其衍生物、有机化合物、酚类、脂类、萜类等多种化合物。基于KEGG通路分析,将差异代谢物注释到21个代谢通路,其中7条显著富集的通路(P<0.05)。

微生物发酵对黑木耳总糖含量和体外调脂活性的影响

目的研究微生物发酵对黑木耳总糖含量及体外调脂功能的影响,筛选出具有改善黑木耳调脂功能的发酵菌种。方法通过乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)与酵母菌(面包酵母、酿酒酵母、果酒酵母)单菌种或复合菌种发酵黑木耳,测定各黑木耳发酵液的总糖含量,以体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚能力为指标评价各发酵液的体外调脂功能。结果双歧杆菌和面包酵母复配对黑木耳总糖含量和体外调脂功能的影响最大,总糖量比发酵前水提物提高了146.58%;体外胆固醇吸附量、体外胆酸钠吸附量、体外胆酸钠束缚力分别比发酵前水提物提高了110.04%、4.44%、27.66%,分别比发酵前醇提物提高了122.58%、4.07%、60.02%。结论双歧杆菌和面包酵母混合发酵对黑木耳的总糖含量和体外调脂功能有显著提升作用。

西藏黑木耳中1种新的凝集素的分离纯化及鉴定

目的研究西藏黑木耳Auricularia auricula中1种新的凝集素。方法采用凝胶柱色谱和离子交换色谱进行分离纯化,运用基质辅助激光解吸-电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF)测定相对分子质量,通过N-末端序列检测与Uni Prot数据库比对得到氨基酸序列。结果从西藏黑木耳分离得到1种相对分子质量为18 913.22的凝集素,其N-末端序列为ITAPTTTSSAATE。含有4条肽段,其氨基酸序列分别为QIDAERK、TNHSVVTWNDK、RLNFTAGNPFPR、VRELEQQVDSMTK。结论在已有的黑木耳蛋白质质谱库中未发现该序列的存在,推断其为黑木耳中的新型蛋白质,并确定是1种新的凝集素。

西藏黑木耳营养粉的研制

以西藏米林县人工栽培黑木耳子实体为主要原料,添加青稞及其他辅料,制备黑木耳冲调营养粉。研究应用兼有上下限的混料设计,以感官评价为检测指标对混合粉进行配方的优化。结果表明最佳配方为:黑木耳19.3%、青稞13.5%、木糖醇9.6%、黑芝麻14.1%、红枣9.7%、百合7.5%、核桃11.7%、果蔬粉6.1%。黑木耳营养粉产品的开发可增加米林县袋料栽培黑木耳产业生产过程中产生碎耳和次等耳的利用率。