期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
1
作者
蒋予箭
林森
励建荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期129-132,共4页
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿...
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿1.01菌种以及其它试验菌种或菌种组合,Sa071和沪酿1.01试验组酸度达到最大的时间和最大值分别是84h,4.12g/100mL和96h,3.28g/100mL。同时还研究了温度对菌种Sa071在发酵过程中产酸和醋酸累积的影响,试验发现以5L的控温罐为发酵容器,在25~31℃的温度范围内均能达到较理想的效果,其中25℃下最有利于醋酸的累积,最终酸度达到了4.76g/100mL。
展开更多
关键词
菌种
温度醋酸累积醋酸发酵
下载PDF
职称材料
题名
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
1
作者
蒋予箭
林森
励建荣
机构
浙江工商大学食品与生物工程学院
浙江省食品安全重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第6期129-132,共4页
基金
浙江省科技计划项目(2006C32013)
文摘
草缸盖中的微生物是赋予浙江玫瑰米醋特殊色泽及风味的重要因素之一,利用草缸盖中分离得到的多种醋酸菌种进行组合发酵试验和不同温度发酵试验。实验室分离得到醋酸菌种Sa071(暂命名)在表面静置发酵中产酸能力要优于生产中常用的沪酿1.01菌种以及其它试验菌种或菌种组合,Sa071和沪酿1.01试验组酸度达到最大的时间和最大值分别是84h,4.12g/100mL和96h,3.28g/100mL。同时还研究了温度对菌种Sa071在发酵过程中产酸和醋酸累积的影响,试验发现以5L的控温罐为发酵容器,在25~31℃的温度范围内均能达到较理想的效果,其中25℃下最有利于醋酸的累积,最终酸度达到了4.76g/100mL。
关键词
菌种
温度醋酸累积醋酸发酵
Keywords
bacterial strains
,
temperature
,
acid accumulation
,
acetic acid fermentation
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菌种及温度对玫瑰醋发酵过程醋酸累积影响的研究
蒋予箭
林森
励建荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部