低糖苦瓜蜜饯的加工工艺

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要 ,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究。实验表明 ,采用质量分数为 0 0 0 3CaCl2 +质量分数为 0 0 0 5Na2 SO3+质量分数为 0 0 0 0 2CuSO4 处理原料 ,硬化和护色效果良好 ,采用 pH3 0～ 3 5 ,质量分数为 0 10NaCl溶液保存半成品可使原料周年不坏。在食盐保存半成品的同时 ,添加CaCl2 、Na2 SO3、CuSO4 可使硬化、护色、脱苦、防腐以及增加原料组织的渗透性有机结合起来 ,还可减少工艺中相应的工序。通过抽真空包装 ,解决了低糖制品长期保存的难题。用苦瓜制作蜜饯风味独特 ,甜、酸、苦适中 ,值得开发。

低糖苦瓜蜜饯的研制

为适应人们对低糖蜜饯食品的需要,对低糖苦瓜蜜饯的加工进行了研究,并通过正交试验确定了苦瓜蜜制液的最佳配方。通过对低糖苦瓜蜜饯进行抽真空包装,有利于解决该制品长期不易储存的问题。本制品酸甜可口,苦味适中,有良好的开发前景。