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题名竹笋干无硫护色技术的研究
被引量:5
- 1
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作者
龚平
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机构
西南大学食品学院
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出处
《农产品加工(下)》
2010年第1期46-48,88,共4页
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文摘
通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。
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关键词
竹笋干
无硫护色技术
护色剂
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Keywords
dried bamboo shoot slices
non-sulfur dioxide
anti-browning technology
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分类号
TS255.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名干燥方式对麻竹笋片品质的影响
被引量:5
- 2
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作者
周芹芹
朱恩俊
张万佳
姚扬毅
王素雅
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
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出处
《粮食科技与经济》
2021年第6期97-101,共5页
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基金
江苏省研究生科研与实践创新计划(SJCX20_0461)。
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文摘
以麻竹笋为试验对象,探讨了热风干燥、微波干燥和真空干燥3种不同干燥方式对其外观色泽、物理特性、营养成分及微观结构等品质特性的影响。结果表明:热风干燥麻竹笋片感官评分最高,其L^(*)值最大为83.39而褐变指数A_(420)最小为0.11,产品复水比最大为2.85、平均体积密度最小为0.07 g/cm^(3)。热风干燥麻竹笋片中还原糖、游离氨基酸含量最高;微波干燥的麻竹笋片褐变度最大,感官评分最低;真空干燥的麻竹笋片复水比最小,硬度最大。由此可见,热风干燥麻竹笋片品质最佳,是获得高品质麻竹笋片的较好方式。
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关键词
笋片
微波干燥
热风干燥
真空干燥
品质
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Keywords
bamboo shoot slices
microwave drying
hot air drying
vacuum drying
quality
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名抹茶糖衣笋脯的研制
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作者
马春华
郭子娴
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机构
武夷学院茶与食品学院
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出处
《食品工程》
2018年第4期27-29,56,共4页
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基金
大学生创新项目(201610397035)
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文摘
以新鲜毛竹春笋、白砂糖和抹茶粉为原料,春笋经切片、硬化处理后再糖渍,糖衣后烘干制得笋脯。在单因素基础上,优化了抹茶粉、植物油用量、糖液浓度等因素对笋脯质量的影响。通过正交试验确定其优化工艺条件为:竹笋100 g,第一次糖渍糖液质量分数为30%,第二次为50%,植物油3 g,抹茶粉2 g。在此条件下制得的笋脯为墨绿色,带有抹茶清香,气味协调,口感甚佳。
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关键词
笋脯
抹茶粉
配方
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Keywords
bamboo shoot slice
matcha
recipe
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名闽台风味炒三丝罐头加工技术
- 4
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作者
陈清胜
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机构
厦门银祥肉业有限公司
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出处
《肉类工业》
2007年第1期4-5,共2页
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文摘
以猪冷鲜肉肉丝、笋丝、香菇丝为主要原料阐述了炒三丝罐头的生产工艺、操作要点和产品质量标准。加工的炒三丝罐头质量稳定、风味独特、口感香郁、营养丰富。
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关键词
炒三丝罐头
配方及生产工艺
操作要点
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Keywords
cans of fried slices of pork bamboo shoots and shiitake fungi
prescription and processing technology
operating key points
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分类号
TS295
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名脉冲强光对竹笋制品(玉兰片)杀菌效果及品质的影响
被引量:17
- 5
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作者
江天宝
陆蒸
陆则坚
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机构
福建农林大学食品科学学院
福建农业科学院生态研究所
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第3期101-106,共6页
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基金
福建省林业厅竹业科技开发项目(2001004)
福建省科技厅重大项目(2003S003)
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文摘
研究了脉冲强光杀灭竹笋制品(玉兰片)表面大肠杆菌的效果以及对玉兰片品质的影响。结果表明:脉冲强光可以有效地杀灭玉兰片表面的染菌,照射20s可使大肠杆菌的数量降低5个数量级;杀菌参数中照射时间因素对玉兰片杀菌效果影响最大;照射25s,玉兰片的感官品质(色泽、气味、质地)没有显著变化,理化品质(蛋白质含量、VC含量、重复率)变化率不超过0.15%。
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关键词
脉冲强光
竹笋制品(玉兰片)
杀菌
品质
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Keywords
Pulsed strong light bamboo shoots product (dried slices of tender bamboo shoots) Sterilization Quality
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名即食多味笋丝干的工艺研究
被引量:6
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作者
韩素珍
张芝芬
洪银娇
刘颖杰
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机构
宁波大学食品科学工程系
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第4期20-21,共2页
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文摘
研究以毛竹笋、早竹笋等为主要原料 ,辅以不同的配料 ,经过焖煮、烘干、杀菌等工序 ,研制一种美味、方便的竹笋制品 ,并确定其关键工艺的最佳参数及调料配比。
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关键词
竹笋
蔬菜加工
笋丝
加工技术
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Keywords
bamboo shoot,vegetable processing,shoot slice,processing technology
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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