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加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响
1
作者
李湘銮
冯浩森
+3 位作者
于立梅
曾晓房
白卫东
蔡晓彬
《农产品加工》
2024年第4期39-42,共4页
以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工...
以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。
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关键词
竹笋鸡汤
品质
加工工艺
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职称材料
浙江遂昌水煮小径竹笋加工技术
2
作者
赵中流
黄明文
+3 位作者
严仙伟
陈作仁
翁升
唐昌贻
《世界竹藤通讯》
2023年第1期75-78,共4页
浙江省遂昌县野生小径竹资源丰富,其笋品质优良。文章总结了水煮小径竹笋加工技术,详细介绍了工艺流程中的蒸煮、冷却、漂洗、罐装、杀菌等方法,强调了加工流程中的关键技术要点。该技术操作简单,实用性强,适合在山区竹笋加工企业中推...
浙江省遂昌县野生小径竹资源丰富,其笋品质优良。文章总结了水煮小径竹笋加工技术,详细介绍了工艺流程中的蒸煮、冷却、漂洗、罐装、杀菌等方法,强调了加工流程中的关键技术要点。该技术操作简单,实用性强,适合在山区竹笋加工企业中推广应用,对提升小径竹林经济效益、促农增收和助推乡村振兴具有重要意义。
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关键词
小径竹
水煮笋
加工技术
浙江遂昌
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职称材料
加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响
被引量:
7
3
作者
徐亚光
陆胜民
+2 位作者
王群
梁东妮
郁志芳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期193-196,共4页
通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中...
通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中的褐变 ,其货架期达 15 d左右 ;3~ 5 min的离心 (70 0 r/ min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分 ;经 1.5 %壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在 4℃下 ,贮藏 18d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分 ,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。
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关键词
最少化加工毛笋
加工工艺
褐变指数
失水率
贮藏品质
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职称材料
我国竹笋资源开发研究进展
被引量:
14
4
作者
史辉
柏红梅
+3 位作者
张颖
游敬刚
王波
何斌
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第4期77-82,共6页
竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品。本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述。通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的发展方向。
关键词
竹笋
加工工艺
综合利用
发展趋势
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职称材料
竹笋加工技术研究进展
被引量:
5
5
作者
林娈
林永生
+1 位作者
黄毅斌
张伟光
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第6期166-170,共5页
分别从竹笋罐藏、腌渍、干制以及调味笋、笋汁饮料生产技术等方面综述了竹笋加工技术的研究现状,并且阐述了今后竹笋加工利用的新动向。
关键词
竹笋
加工
技术
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职称材料
竹笋培育收获及加工技术装备发展现状研究
被引量:
8
6
作者
周建波
李梦月
+3 位作者
傅万四
吴良如
张彬
马程浩
《竹子学报》
北大核心
2017年第1期14-18,共5页
本文综述了国内竹笋培育收获及加工技术装备的发展进程,提出了竹笋培育收获及加工技术装备的范畴以及竹笋加工技术装备的分类方法,简述了竹笋加工需要的技术装备,提出了我国竹笋培育收获及加工技术装备发展现状,并为其今后的发展方向给...
本文综述了国内竹笋培育收获及加工技术装备的发展进程,提出了竹笋培育收获及加工技术装备的范畴以及竹笋加工技术装备的分类方法,简述了竹笋加工需要的技术装备,提出了我国竹笋培育收获及加工技术装备发展现状,并为其今后的发展方向给出了一些建议。
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关键词
竹笋培育收获
竹笋加工
技术装备
发展现状
未来发展
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职称材料
竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究
被引量:
26
7
作者
谢碧霞
钟海雁
+2 位作者
谢涛
李安平
江年琼
《经济林研究》
2000年第2期8-11,共4页
本文以竹笋渣、竹笋壳为原料 ,研究了各种竹笋膳食纤维的生产工艺 。
关键词
竹笋
膳食纤维
生产工艺
功能性质
竹笋渣
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职称材料
西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨
被引量:
2
8
作者
樊爱萍
吴荣书
+2 位作者
杨成锦
冀智勇
刘智梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第4期102-104,共3页
基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺,对其工艺和技术要点进行改进,以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题,提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。
关键词
傣族传统风味笋
加工工艺
改进
商品化
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职称材料
风味竹笋加工工艺的研究
被引量:
7
9
作者
李思宁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期42-44,共3页
文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方。结果表明,用0.10%的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5%、白糖2.5%、红油4.0%、花椒...
文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方。结果表明,用0.10%的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5%、白糖2.5%、红油4.0%、花椒粉0.2%、I+G 0.15%,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的风味竹笋。
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关键词
竹笋
风味竹笋
加工工艺
配方
正交试验
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职称材料
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
被引量:
2
10
作者
曹小敏
陆胜民
《江西农业学报》
CAS
2005年第3期51-54,共4页
以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料。通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1∶1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好。
关键词
雷笋
发酵
饮料
稳定性
加工工艺
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职称材料
我国竹笋加工利用的现状与发展前景
被引量:
18
11
作者
石全太
《竹子研究汇刊》
2003年第1期1-4,共4页
通过对我国竹笋加工利用现状的深刻剖析 ,对今后竹笋业发展提出了一些建设性的建议。
关键词
中国
竹笋加工
竹笋利用
现状
发展前景
产品开发
保鲜技术
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职称材料
即食竹笋加工工艺的探究
被引量:
5
12
作者
林清强
何小莲
+1 位作者
黄鹭强
吴国欣
《农产品加工(下)》
2008年第7期193-196,199,共5页
竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,...
竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,再经焖煮、烘干、袋装、杀菌等系列工序,从而研制出美味可口、营养丰富、低脂低热量、保质期长的竹笋即食食品———多味笋丝。该产品符合现代人的需求,具有较好的发展前景。
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关键词
竹笋
笋丝
加丁工艺
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职称材料
龙竹系列竹笋制品加工工艺的研究
被引量:
6
13
作者
邱坚
《西南林学院学报》
2002年第4期35-37,40,共4页
根据国内市场竹笋产品的情况 ,通过对龙竹竹笋原料进行深加工 ,研制出笋脯、竹笋果冻、笋酱、油焖笋丝。
关键词
龙竹系列
竹笋制品
加工工艺
制作技术
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职称材料
野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究
被引量:
7
14
作者
邱坚
《世界竹藤通讯》
2004年第3期16-18,共3页
本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流...
本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4 h,装袋复煮15min,在真空度0.08~0.09Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果.
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关键词
真空软包装
竹笋
加工工艺
野生
加工原料
白色沉淀
工艺路线
包装加工
常压杀菌
工艺参数
长期保存
苦涩味
抽真空
真空度
制成品
龙竹
营养
装袋
恒温
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职称材料
软包装野生山竹笋制品的研制
被引量:
1
15
作者
张建新
周志
《中国林副特产》
2005年第1期38-39,共2页
以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序。结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期。本品具有营养丰富,低脂低...
以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序。结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期。本品具有营养丰富,低脂低热量等特点。
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关键词
竹笋制品
软包装
低脂
低热量
汤汁
烫漂
货架期
野生
沸水
品质
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职称材料
一种竹笋罐头的加工工艺
被引量:
1
16
作者
潘志明
《闽西职业技术学院学报》
2008年第1期123-125,共3页
叙述了一种以福建龙岩产的竹笋为主要原料,通过预处理、调味、杀菌等工序,加工成竹笋罐头的加工工艺。
关键词
竹笋
罐头
加工工艺
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职称材料
竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究
被引量:
5
17
作者
骆珅
尹志文
+2 位作者
赖宁
蒋玉菡
申光辉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第11期95-99,共5页
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最...
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最佳配方为炒制酱料添加量35%,兔肉添加量30%,食盐2%,味精0.75%,香辛料0.75%。
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关键词
竹笋
兔肉酱
加工工艺
正交试验
炒制
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职称材料
柳州传统无盐发酵酸笋加工技术标准研究
被引量:
3
18
作者
冯丹丹
黄姿梅
韦尉宁
《食品安全导刊》
2022年第15期38-40,共3页
本文主要介绍柳州传统无盐发酵酸笋加工技术地方标准制定的现实背景和制修订过程中的生产现状调查情况,对标准的技术要点及在制定过程中存在的重大分歧意见处理深入研究。
关键词
无盐发酵
酸笋
加工技术
标准
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职称材料
袋装食用小竹笋腌笋制品的研制
被引量:
2
19
作者
张其龙
陈红星
《浙江林业科技》
北大核心
2000年第4期79-80,共2页
对雷竹、高节竹等食用小竹笋春笋的适当处理,将其制成袋腌笋软包装产品完全可行,而且具有竹笋原有的鲜味和香味,保质期能达到6个月以上的商业性要求。
关键词
食用小竹笋
蔬菜加工
腌笋制品
软包装
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职称材料
闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究
被引量:
1
20
作者
潘志明
《肉类工业》
2020年第1期12-15,共4页
以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维...
以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维素CMC1.5g、水50g、大料5g、香叶2g。结果表明,采用此工艺制作的速冻笋干扣肉味道最佳。
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关键词
速冻
笋干扣肉
加工工艺
下载PDF
职称材料
题名
加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响
1
作者
李湘銮
冯浩森
于立梅
曾晓房
白卫东
蔡晓彬
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
揭阳市育秀实业有限公司
出处
《农产品加工》
2024年第4期39-42,共4页
基金
揭阳市农业产业链“链长制”市级产业链科技提升项目(揭市农函[2022]683号)
广东省农村科技特员项目驻镇帮扶项目(KTP20210383)。
文摘
以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。
关键词
竹笋鸡汤
品质
加工工艺
Keywords
bamboo shoot
s chicken soup
quality
processing technology
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浙江遂昌水煮小径竹笋加工技术
2
作者
赵中流
黄明文
严仙伟
陈作仁
翁升
唐昌贻
机构
遂昌县自然资源和规划局
遂昌县建设局
遂昌县羽峰食品厂
出处
《世界竹藤通讯》
2023年第1期75-78,共4页
基金
浙江省遂昌县县校合作科技项目“全笋利用关键技术研究与产业化”(2021-HZ02)。
文摘
浙江省遂昌县野生小径竹资源丰富,其笋品质优良。文章总结了水煮小径竹笋加工技术,详细介绍了工艺流程中的蒸煮、冷却、漂洗、罐装、杀菌等方法,强调了加工流程中的关键技术要点。该技术操作简单,实用性强,适合在山区竹笋加工企业中推广应用,对提升小径竹林经济效益、促农增收和助推乡村振兴具有重要意义。
关键词
小径竹
水煮笋
加工技术
浙江遂昌
Keywords
small-diameter
bamboo
boiled
bamboo shoot
processing technology
Suichang County
Zhejiang Province
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响
被引量:
7
3
作者
徐亚光
陆胜民
王群
梁东妮
郁志芳
机构
国家经贸委屠宰技术鉴定中心
浙江万里学院生物技术研究所
中国农业大学食品学院
南京农业大学食品学院
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期193-196,共4页
基金
"十五"国家科技攻关项目 (2 0 0 1 BA50 1 A1 0 )
宁波市博士基金资助项目 (0 2 J2 0 1 2 0 - 1 5)
文摘
通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究 ,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响。结果表明 :毛笋切分越小 ,贮藏品质越差 ;钝刀的切割效果较好 ;0 .0 4 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在 4℃贮藏过程中的褐变 ,其货架期达 15 d左右 ;3~ 5 min的离心 (70 0 r/ min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分 ;经 1.5 %壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在 4℃下 ,贮藏 18d后仍具有良好的感观。经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分 ,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加工毛笋的货架期有重要的影响。
关键词
最少化加工毛笋
加工工艺
褐变指数
失水率
贮藏品质
Keywords
minimally processed
bamboo shoot
processing technology
browning index
water loss rate
quality of storage
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我国竹笋资源开发研究进展
被引量:
14
4
作者
史辉
柏红梅
张颖
游敬刚
王波
何斌
机构
四川省食品发酵工业研究设计院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第4期77-82,共6页
基金
四川省科技支撑计划(2014NZ0054)
文摘
竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品。本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述。通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的发展方向。
关键词
竹笋
加工工艺
综合利用
发展趋势
Keywords
bamboo shoot
s
processing
technologies
comprehensive utilization
development trend
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
竹笋加工技术研究进展
被引量:
5
5
作者
林娈
林永生
黄毅斌
张伟光
机构
泉州师范学院化学与生命科学学院
福建省农业科学院农业生态研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008年第6期166-170,共5页
基金
福建省科技计划项目(2007N0026)
文摘
分别从竹笋罐藏、腌渍、干制以及调味笋、笋汁饮料生产技术等方面综述了竹笋加工技术的研究现状,并且阐述了今后竹笋加工利用的新动向。
关键词
竹笋
加工
技术
Keywords
bamboo shoot
s
processing
technology
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
竹笋培育收获及加工技术装备发展现状研究
被引量:
8
6
作者
周建波
李梦月
傅万四
吴良如
张彬
马程浩
机构
中国林业科学研究院林业新技术研究所
国家林业局北京林业机械研究所
广西大学机械工程学院
国家林业局竹子研究开发中心
宁夏大学机械工程学院
出处
《竹子学报》
北大核心
2017年第1期14-18,共5页
基金
国家重点研发计划课题(2016YFD0600903)
文摘
本文综述了国内竹笋培育收获及加工技术装备的发展进程,提出了竹笋培育收获及加工技术装备的范畴以及竹笋加工技术装备的分类方法,简述了竹笋加工需要的技术装备,提出了我国竹笋培育收获及加工技术装备发展现状,并为其今后的发展方向给出了一些建议。
关键词
竹笋培育收获
竹笋加工
技术装备
发展现状
未来发展
Keywords
Cultivation and harvest of
bamboo shoot
s
bamboo shoot
processing
technology
and equipment
Future development
分类号
S776 [农业科学—森林工程]
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究
被引量:
26
7
作者
谢碧霞
钟海雁
谢涛
李安平
江年琼
机构
中南林学院
出处
《经济林研究》
2000年第2期8-11,共4页
基金
国家计委重点科研项目
文摘
本文以竹笋渣、竹笋壳为原料 ,研究了各种竹笋膳食纤维的生产工艺 。
关键词
竹笋
膳食纤维
生产工艺
功能性质
竹笋渣
Keywords
bamboo shoot
dietary fiber
processing technology
functional property.
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S644.209.9 [农业科学—蔬菜学]
下载PDF
职称材料
题名
西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨
被引量:
2
8
作者
樊爱萍
吴荣书
杨成锦
冀智勇
刘智梅
机构
云南农业大学食品科技学院
云南西双版纳勐蜡野而珍食品厂
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006年第4期102-104,共3页
文摘
基于西双版纳傣族风味笋的传统加工工艺,对其工艺和技术要点进行改进,以期获得风味笋的现代加工工艺。进一步探讨其商品化的现状和存在的问题,提出了发展西双版纳传统风味笋的对策和建议。
关键词
傣族传统风味笋
加工工艺
改进
商品化
Keywords
the Dai Nationality local cuisine
bamboo shoot
processing technology
improving
commercial
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
风味竹笋加工工艺的研究
被引量:
7
9
作者
李思宁
机构
四川大学轻纺与食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第1期42-44,共3页
文摘
文章以市售竹笋为原料,研究了风味竹笋的加工工艺,并通过正交试验设计风味竹笋的最佳配方。结果表明,用0.10%的CaCl2浸泡竹笋,可使竹笋的感官品质达到最优;通过正交试验分析得出风味竹笋的最佳配方为食盐3.5%、白糖2.5%、红油4.0%、花椒粉0.2%、I+G 0.15%,再辅以适量的其他调味料,可以加工成口感脆嫩、色泽诱人的风味竹笋。
关键词
竹笋
风味竹笋
加工工艺
配方
正交试验
Keywords
bamboo shoot
s
flavor
bamboo shoot
s
processing technology
formula
orthogonal experimental
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
被引量:
2
10
作者
曹小敏
陆胜民
机构
四川农业大学食品系
浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室
出处
《江西农业学报》
CAS
2005年第3期51-54,共4页
文摘
以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料。通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1∶1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好。
关键词
雷笋
发酵
饮料
稳定性
加工工艺
Keywords
bamboo shoot
Fermentation
Drink
Stability
processing technology
分类号
TS205.5 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
我国竹笋加工利用的现状与发展前景
被引量:
18
11
作者
石全太
机构
国家林业局竹子研究开发中心
出处
《竹子研究汇刊》
2003年第1期1-4,共4页
文摘
通过对我国竹笋加工利用现状的深刻剖析 ,对今后竹笋业发展提出了一些建设性的建议。
关键词
中国
竹笋加工
竹笋利用
现状
发展前景
产品开发
保鲜技术
Keywords
bamboo shoot
fresh-keeping
processing
New
technology
分类号
F426.8 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
即食竹笋加工工艺的探究
被引量:
5
12
作者
林清强
何小莲
黄鹭强
吴国欣
机构
福建师范大学生命科学学院
出处
《农产品加工(下)》
2008年第7期193-196,199,共5页
文摘
竹笋具有无污染、高纤低脂和营养齐全等特点,是真正意义上的绿色健康食品。我国竹笋资源丰富,应充分利用这一优势,开发竹笋系列食品。探究以福建毛竹笋、早竹笋为主要原料,确定出最佳的工艺参数及调料配比,经预处理后,辅以不同的配料,再经焖煮、烘干、袋装、杀菌等系列工序,从而研制出美味可口、营养丰富、低脂低热量、保质期长的竹笋即食食品———多味笋丝。该产品符合现代人的需求,具有较好的发展前景。
关键词
竹笋
笋丝
加丁工艺
Keywords
bamboo shoot
bamboo shoot
silk
de-bitterness
processing technology
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
龙竹系列竹笋制品加工工艺的研究
被引量:
6
13
作者
邱坚
机构
西南林学院木质科学与装饰工程学院
出处
《西南林学院学报》
2002年第4期35-37,40,共4页
文摘
根据国内市场竹笋产品的情况 ,通过对龙竹竹笋原料进行深加工 ,研制出笋脯、竹笋果冻、笋酱、油焖笋丝。
关键词
龙竹系列
竹笋制品
加工工艺
制作技术
Keywords
Dendrocalamus semiscandnes
bamboo shoot
s
a series of
bamboo shoot
s products
processing technology
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究
被引量:
7
14
作者
邱坚
机构
西南林学院木质科学与装饰工程学院
出处
《世界竹藤通讯》
2004年第3期16-18,共3页
文摘
本文对云南特有的野生龙竹竹笋为加工原料,根据其特性,以保持野生龙竹竹笋风味,营养及色泽为原则,脱除了其苦涩味,防止了白色沉淀的析出,确定了采用常压杀菌进行竹笋软包装加工的工艺路线.其主要工艺参数是:在100℃条件下蒸煮30min,流水漂洗4 h,装袋复煮15min,在真空度0.08~0.09Mpa下抽真空,100℃杀菌90min,再经冷却、恒温检验、包装即可得到真空软包装野龙竹笋,所制成品达到长期保存的效果.
关键词
真空软包装
竹笋
加工工艺
野生
加工原料
白色沉淀
工艺路线
包装加工
常压杀菌
工艺参数
长期保存
苦涩味
抽真空
真空度
制成品
龙竹
营养
装袋
恒温
Keywords
Dendrocalamus giganteus
bamboo shoot
vacuum flexible
processing technology
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
软包装野生山竹笋制品的研制
被引量:
1
15
作者
张建新
周志
机构
湖北民族学院生物科学与技术学院
出处
《中国林副特产》
2005年第1期38-39,共2页
文摘
以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序。结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期。本品具有营养丰富,低脂低热量等特点。
关键词
竹笋制品
软包装
低脂
低热量
汤汁
烫漂
货架期
野生
沸水
品质
Keywords
wild
bamboo shoot
s
Flexible Package
processing technology
分类号
S567 [农业科学—中草药栽培]
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
一种竹笋罐头的加工工艺
被引量:
1
16
作者
潘志明
机构
闽西职业技术学院资源工程系
出处
《闽西职业技术学院学报》
2008年第1期123-125,共3页
文摘
叙述了一种以福建龙岩产的竹笋为主要原料,通过预处理、调味、杀菌等工序,加工成竹笋罐头的加工工艺。
关键词
竹笋
罐头
加工工艺
Keywords
bamboo shoot
s
can
processing technology
分类号
TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究
被引量:
5
17
作者
骆珅
尹志文
赖宁
蒋玉菡
申光辉
机构
四川农业大学食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第11期95-99,共5页
文摘
为满足消费者对健康美味的调味食品的需要,实验以竹笋、兔肉为主要原料,豆瓣酱、葱、姜、蒜、食盐、味精等为基本调味料,开发一种即食方便复合调味酱,采用正交试验对产品配方进行优化,确定了竹笋兔肉香辣酱的最佳生产工艺。结果表明:最佳配方为炒制酱料添加量35%,兔肉添加量30%,食盐2%,味精0.75%,香辛料0.75%。
关键词
竹笋
兔肉酱
加工工艺
正交试验
炒制
Keywords
bamboo shoot
s
rabbit meat sauce
processing technology
orthogonal experiment
stir-frying
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
柳州传统无盐发酵酸笋加工技术标准研究
被引量:
3
18
作者
冯丹丹
黄姿梅
韦尉宁
机构
柳州职业技术学院
出处
《食品安全导刊》
2022年第15期38-40,共3页
基金
2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目《柳州传统无盐发酵酸笋标准化研究》(2022KY1046)
校级科研课题项目(2021KB04)
+1 种基金
2021年“八桂之光”访学研修项目(桂组通字[2021]64号)
大学生创新与创造项目(CXCZ2021B030)。
文摘
本文主要介绍柳州传统无盐发酵酸笋加工技术地方标准制定的现实背景和制修订过程中的生产现状调查情况,对标准的技术要点及在制定过程中存在的重大分歧意见处理深入研究。
关键词
无盐发酵
酸笋
加工技术
标准
Keywords
unsalted fermented
pickled
bamboo shoot
s
processing technology
standards
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
袋装食用小竹笋腌笋制品的研制
被引量:
2
19
作者
张其龙
陈红星
机构
浙江省磐安县胡宅乡林业站
磐安县林业局
出处
《浙江林业科技》
北大核心
2000年第4期79-80,共2页
文摘
对雷竹、高节竹等食用小竹笋春笋的适当处理,将其制成袋腌笋软包装产品完全可行,而且具有竹笋原有的鲜味和香味,保质期能达到6个月以上的商业性要求。
关键词
食用小竹笋
蔬菜加工
腌笋制品
软包装
Keywords
edible
bamboo shoot
vegetable
process
techniques
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S789.9 [农业科学—林学]
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职称材料
题名
闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究
被引量:
1
20
作者
潘志明
机构
闽西职业技术学院
出处
《肉类工业》
2020年第1期12-15,共4页
文摘
以龙岩笋干和猪五花肉为主要原料,采用正交实验和感官评定方法,对速冻笋干扣肉的生产工艺进行研究。扣肉与笋干分开包装,其中肉包150g,笋包350g;调味汁的配方是老抽20g、客家米酒10g、食盐7g、白砂糖4g、干辣椒4g、味精0.3g、羧甲基纤维素CMC1.5g、水50g、大料5g、香叶2g。结果表明,采用此工艺制作的速冻笋干扣肉味道最佳。
关键词
速冻
笋干扣肉
加工工艺
Keywords
quick-frozen
dried
bamboo shoot
with roast pork
processing technology
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加工工艺对竹笋鸡汤品质的影响
李湘銮
冯浩森
于立梅
曾晓房
白卫东
蔡晓彬
《农产品加工》
2024
0
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职称材料
2
浙江遂昌水煮小径竹笋加工技术
赵中流
黄明文
严仙伟
陈作仁
翁升
唐昌贻
《世界竹藤通讯》
2023
0
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职称材料
3
加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响
徐亚光
陆胜民
王群
梁东妮
郁志芳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2003
7
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职称材料
4
我国竹笋资源开发研究进展
史辉
柏红梅
张颖
游敬刚
王波
何斌
《食品与发酵科技》
CAS
2017
14
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职称材料
5
竹笋加工技术研究进展
林娈
林永生
黄毅斌
张伟光
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2008
5
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职称材料
6
竹笋培育收获及加工技术装备发展现状研究
周建波
李梦月
傅万四
吴良如
张彬
马程浩
《竹子学报》
北大核心
2017
8
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职称材料
7
竹笋膳食纤维开发和主要功能性质的研究
谢碧霞
钟海雁
谢涛
李安平
江年琼
《经济林研究》
2000
26
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职称材料
8
西双版纳傣族传统风味笋系列加工工艺改进及其商品化生产探讨
樊爱萍
吴荣书
杨成锦
冀智勇
刘智梅
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2006
2
下载PDF
职称材料
9
风味竹笋加工工艺的研究
李思宁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
7
下载PDF
职称材料
10
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
曹小敏
陆胜民
《江西农业学报》
CAS
2005
2
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职称材料
11
我国竹笋加工利用的现状与发展前景
石全太
《竹子研究汇刊》
2003
18
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职称材料
12
即食竹笋加工工艺的探究
林清强
何小莲
黄鹭强
吴国欣
《农产品加工(下)》
2008
5
下载PDF
职称材料
13
龙竹系列竹笋制品加工工艺的研究
邱坚
《西南林学院学报》
2002
6
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职称材料
14
野生龙竹笋真空软包装加工工艺的研究
邱坚
《世界竹藤通讯》
2004
7
下载PDF
职称材料
15
软包装野生山竹笋制品的研制
张建新
周志
《中国林副特产》
2005
1
下载PDF
职称材料
16
一种竹笋罐头的加工工艺
潘志明
《闽西职业技术学院学报》
2008
1
下载PDF
职称材料
17
竹笋兔肉香辣酱加工工艺研究
骆珅
尹志文
赖宁
蒋玉菡
申光辉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016
5
下载PDF
职称材料
18
柳州传统无盐发酵酸笋加工技术标准研究
冯丹丹
黄姿梅
韦尉宁
《食品安全导刊》
2022
3
下载PDF
职称材料
19
袋装食用小竹笋腌笋制品的研制
张其龙
陈红星
《浙江林业科技》
北大核心
2000
2
下载PDF
职称材料
20
闽西美食速冻笋干扣肉生产工艺研究
潘志明
《肉类工业》
2020
1
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职称材料
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