香蕉马芬制作工艺的改良研究

传统的香蕉马芬是将香蕉、白糖、低筋面粉合理搭配,精心烤制的一道点心。本研究在传统香蕉马芬的制作基础上,用红糖取代白糖烤制香蕉马芬,色拉油替代黄油研制出具有红糖特有颜色和风味的新型保健蛋糕,使其营养和口味更加丰富的同时,迎合了现代人对饮食提出的新要求。本研究采用不确定度实验和感官评价方法,研究香蕉、红糖、食粉(苏打粉)的添加量等因素对香蕉马芬质量的影响,得到香蕉马芬的最佳配方为:香蕉泥300g、红糖150g、鸡蛋3个、高筋粉300g、食粉12g、淡奶油100g、色拉油100g、盐2g、核桃碎20g,再用上下火均为180℃的烤箱烤制30min。香蕉马芬的改良为红糖的开发、应用提出了新思路,对于注重养生和营养合理搭配的大部分人群具有重要的意义。