以香蕉皮为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声提取的液料比、超声时间、乙醇体积分数进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对香蕉皮多酚功能性饮料的配方进行研究。结...以香蕉皮为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声提取的液料比、超声时间、乙醇体积分数进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对香蕉皮多酚功能性饮料的配方进行研究。结果表明:多酚提取的最佳工艺条件为液料比8.3 m L/g、提取时间33min、乙醇体积分数55%;功能性多酚饮料的配方为香蕉皮多酚1.97%、柠檬酸0.53%、复合稳定剂0.60%、白砂糖7.90%。多酚提取工艺稳定可行,多酚饮料产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产加工前景。展开更多
文摘以香蕉皮为主要原料,以多酚提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应曲面设计对超声提取的液料比、超声时间、乙醇体积分数进行优化;同时通过混料设计,以感官评分为指标,对香蕉皮多酚功能性饮料的配方进行研究。结果表明:多酚提取的最佳工艺条件为液料比8.3 m L/g、提取时间33min、乙醇体积分数55%;功能性多酚饮料的配方为香蕉皮多酚1.97%、柠檬酸0.53%、复合稳定剂0.60%、白砂糖7.90%。多酚提取工艺稳定可行,多酚饮料产品酸甜适中,营养丰富,试验所得成品口感纯正,稳定性好,具有良好的工业生产加工前景。