香蕉汁对花生组织培养及抗氧化酶活性的影响

通过对花生上胚轴组织培养,研究了香蕉汁对愈伤组织诱导的影响和外植体体内可溶性蛋白、SOD,CAT,POD,AP几个生理指标的变化及其与愈伤组织诱导的关系.结果表明:接种在香蕉汁培养基中的上胚轴外植体的愈伤组织诱导率最高,达95%;香蕉汁使外植体愈伤组织的蛋白质含量提高,SOD的活性受到抑制,CAT,AP和POD的活性被增强.

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉,香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%;香蕉花生酱适宜的杀菌条件为121℃,16min。

香蕉枯萎病发生区域土壤改良:间作对热带土壤微生物区系和pH相关关系的影响

[目的]利用多年度香蕉—豆科作物间作进行环境友好型耕作,配套施加钙镁调理剂、微生物菌肥和有机肥,对比68个不同轮作和间作香蕉生态系统中土壤微生物区系多样性及其与土壤p H相关关系作用,进而防控香蕉枯萎病。[方法]2015—2017年在海南北部澄迈县开发了香蕉耕地改良基地15.33 hm2,合计68块试验示范地,其中包括不同前期作物瓜菜类、水稻、甘蔗等,分布在方圆16 km2区域。栽培模式包括香蕉—花生间作、香蕉—柱花草(热带苜蓿)生态覆盖、香蕉单作对比。香蕉为抗病品种'宝岛'和'南天黄',所有68个试验示范地块钙镁土壤改良剂、有机肥和复合肥施放率和施放时间均一致。花生、柱花草收获后植株秸秆还田。[结果]与土壤改良前本底值相比,土壤p H平均增加0.4±0.2单位(n=68),适宜香蕉生长指标(p H=6~7)的地块由3个增加到25个。土壤可培养细菌数量在第1年香蕉抽蕾期比本底值平均增加(60.4±7.9)%,第3年香蕉抽蕾期平均增加(92.1±8.3)%;放线菌平均增加(59.7±9.3)%,但真菌(植物病原菌来源)数量第1年香蕉抽蕾期比本底值减少(7.1±0.7)%,第3年香蕉抽蕾期减少(11.2±0.9)%。空间分布图显示土壤微生物细菌和p H增加空间处于香蕉—花生间作、香蕉—柱花草生态覆盖区域。连续3年土壤可培养细菌和放线菌群落数量增加与土壤p H显著正相关,土壤可培养真菌数量与土壤p H显著负相关(P<0.05)。[结论]提升土壤p H(p H=6~7)和实施多种作物间作是香蕉枯萎病发生区域通过增加土壤微生物细菌群落多样性和抑制土居真菌群落数量的有效管理策略。

花生香蕉韧性饼干配方研究

以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%和小苏打0.70%(百分比为原料在低筋小麦面粉中的占比)。以该配方制得的饼干酥脆可口,香甜适宜,可进一步工业化生产。

香蕉花生复合发酵酸奶的研究

以香蕉浆、花生浆和复原乳为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即花生香蕉复合酸奶。确定了香蕉浆护色剂的最优组合为0.1%Vc、0.05%EDTA和0.05%半胱氨酸。花生烘烤的最佳温度为120℃,时间20min。酸奶生产的主要工艺条件为香蕉浆、花生浆和复原乳按3∶4∶6比例混合,均质压力为25 MPa,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),加糖量6%,发酵时间4.5h。实验结果表明产品的感官、理化、卫生等指标均符合国家标准。

香蕉粉及香蕉花生酱的加工工艺研究

该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%维生素C溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。

无糖花生香蕉开菲尔饮料生产工艺研究

利用Kefir粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir的工艺,结果表明,无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4的比例发酵,乳酸菌和酵母菌(从Kefir粒中分离)混合比例为1:2,接种量为5%,发酵温度为28℃,发酵时间为14h,蜂蜜和低聚果糖作为复合甜味剂代替蔗糖,混合比例为蜂蜜:低聚果糖=2:1(W/W),添加量为6%,所得产品风味、色泽和组织俱佳,乙醇含量达到1.329%。

香蕉花生酱的研制

研究了香蕉花生酱工艺条件及最佳配方。结果表明：香蕉粉与花生仁的配比以12∶100为最好,稳定剂以2％的单甘酯(与花生仁的比例)为佳,添加适量的调味料和氧化剂等,可得到营养、风味、色泽、口感、涂抹性均佳的产品。

套种花生对香蕉园小气候和土壤理化性质的影响

【目的】研究在香蕉园套种花生(兼作绿肥)的综合效应,为海南省推广蕉园套种绿肥等作物提供科学依据。【方法】设置5个处理:香蕉单作(CK)、3行双粒花生套种香蕉+覆盖还田、3行双粒花生套种香蕉+翻压还田、5行单粒花生套种香蕉+覆盖还田、5行单粒花生套种香蕉+翻压还田,探讨不同播种方式与还田方式对香蕉生长、花生生长、蕉园土壤、蕉园小气候环境,以及对其产量和品质的影响。【结果】5行单粒播种+覆盖还田处理的各项主要指标表现最佳,与对照相比,香蕉苗期株高、茎围和青叶数分别增加89.74%、11.89%和32.05%;地表湿度增加4.61%,地温和气温分别降低2.07%和8.39%;杂草数减少84.62%,香蕉株被害率减少65.21%;土壤碱解氮、有效磷、速效钾、交换性钙和交换性镁含量分别提高17.18%、6.17%、76.01%、63.58%和34.59%,土壤有机质含量提高25.15%;蔗糖酶活性提高2.38倍,脲酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶和纤维素酶含量分别提高44.27%、75.92%、13.94%和11.58%;>2 mm粒级土壤团聚体含量由22.0%提高到35.22%;香蕉的产量、可溶性糖含量、维生素C含量和可溶性固形物含量分别提高2.31%、15.21%、5.10%和8.73%。【结论】在香蕉园套种花生能有效提高蕉园土壤中养分含量与酶活性,改善土壤结构,有利于调节蕉园温湿度;明显减少杂草的生长和害虫的危害;显著促进香蕉生长,提高产量和品质。综合作物产量、作物品质、土壤改良、生态环境优化及对香蕉生长的影响效应,在蕉园套种花生以5行单粒播种加覆盖还田的套种模式效果最优。

香蕉皮花生酱研制与品质分析

用香蕉皮、花生为主要原料,制得香蕉皮花生酱,并对其品质进行分析。在单因素试验基础上,以香蕉皮用量、食盐用量、白砂糖用量、花生油用量为影响因素,以感官分值为评价指标,进行响应面优化,确定最佳工艺条件为:花生1000 g、香蕉皮292 g、食盐60 g、白砂糖80 g、花生油102 g。在最佳工艺条件下确定食品添加剂为:1%海藻酸钠、0.8%单甘脂、0.4%蔗糖酯。制得的花生酱与普通花生酱相比,粗纤维和灰分含量增加,口感独特。