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基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建
1
作者
郭敏强
朱凯悦
+5 位作者
陈瑶
尚珊
王书晨
裴龙英
姜鹏飞
刘玉欣
《中国食物与营养》
2022年第5期30-36,共7页
目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关...
目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关键因素干燥时间、干燥温度、空气相对湿度和空气流速为输入层,隐含层神经元个数为12,即时巴沙鱼片含水率为输出层,构建BP神经网络模型。结果与结论:3种干燥因素能显著影响巴沙鱼片的即时含水率和干燥速率,干燥效率最大可提升约50%,能够有效调节巴沙鱼片的干燥效率,降低产品运行成本。基于巴沙鱼片热风干燥机理构建BP神经网络模型,隐含层神经元函数计算误差较小,其RMSE(均方根误差)为0.0400,模型运行较为稳定;预测值与实验真实值拟合程度高,其相关系数R 2为0.9965,模型预测运行便捷且准确度高,能够为干燥巴沙鱼片及相关产品提供科学依据。
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关键词
热风干燥
巴沙鱼
含水率
人工神经网络
下载PDF
职称材料
杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响
2
作者
李成
王丽岩
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期516-522,共7页
以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠...
以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠的硬度和弹性都有显著增加(P<0.05),同时也增加了香肠的亮度,使香肠的乳液稳定性显著提高1.97%,持水性增加4.52%,抗氧化活性增加3.29%,油炸杏鲍菇作为脂肪替代物,在外观上与脂肪极其相似,在口感风味上也接近脂肪,是一种理想的脂肪替代物。
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关键词
杏鲍菇
巴沙鱼皮明胶
脂肪替代品
抗氧化活性
香肠
品质特性
原文传递
题名
基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建
1
作者
郭敏强
朱凯悦
陈瑶
尚珊
王书晨
裴龙英
姜鹏飞
刘玉欣
机构
大连工业大学食品学院/国家海洋食品工程技术研究中心
新疆理工学院食品科学工程系
大连乾日海洋食品有限公司
出处
《中国食物与营养》
2022年第5期30-36,共7页
基金
国家重点研发计划(项目编号:2019YFD0902000)。
文摘
目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关键因素干燥时间、干燥温度、空气相对湿度和空气流速为输入层,隐含层神经元个数为12,即时巴沙鱼片含水率为输出层,构建BP神经网络模型。结果与结论:3种干燥因素能显著影响巴沙鱼片的即时含水率和干燥速率,干燥效率最大可提升约50%,能够有效调节巴沙鱼片的干燥效率,降低产品运行成本。基于巴沙鱼片热风干燥机理构建BP神经网络模型,隐含层神经元函数计算误差较小,其RMSE(均方根误差)为0.0400,模型运行较为稳定;预测值与实验真实值拟合程度高,其相关系数R 2为0.9965,模型预测运行便捷且准确度高,能够为干燥巴沙鱼片及相关产品提供科学依据。
关键词
热风干燥
巴沙鱼
含水率
人工神经网络
Keywords
hot-air drying
basha fish
moisture content
artificial neural network
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TP183 [自动化与计算机技术—控制理论与控制工程]
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职称材料
题名
杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响
2
作者
李成
王丽岩
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期516-522,共7页
基金
吉林省科技发展计划项目(20180520031JH)。
文摘
以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠的硬度和弹性都有显著增加(P<0.05),同时也增加了香肠的亮度,使香肠的乳液稳定性显著提高1.97%,持水性增加4.52%,抗氧化活性增加3.29%,油炸杏鲍菇作为脂肪替代物,在外观上与脂肪极其相似,在口感风味上也接近脂肪,是一种理想的脂肪替代物。
关键词
杏鲍菇
巴沙鱼皮明胶
脂肪替代品
抗氧化活性
香肠
品质特性
Keywords
Pleurotus eryngii
basha fish
gelatin
fat replacer
antioxidant activityquality
sausage
quality characteristic
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
S986 [农业科学—捕捞与储运]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建
郭敏强
朱凯悦
陈瑶
尚珊
王书晨
裴龙英
姜鹏飞
刘玉欣
《中国食物与营养》
2022
0
下载PDF
职称材料
2
杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响
李成
王丽岩
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
原文传递
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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