期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
14
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
1
作者
吴萧
周彤
董增
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024年第2期95-100,共6页
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的...
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的最佳工艺参数为以面粉质量为基准,蒲公英粉含量4%,豆渣含量20%,水含量50%,白砂糖含量15%.此时得到的蒲公英豆渣纤维面包品质最优,感官评分达91.9分;面包表皮色泽美观,面包芯细腻,松软可口,拥有特有的发酵香气,且具有蒲公英的清香.
展开更多
关键词
蒲公英
豆渣面包
正交实验
加工工艺
下载PDF
职称材料
豆渣红茶面包加工工艺优化
2
作者
许美玉
曾丽丽
《粮食科技与经济》
2023年第6期123-127,共5页
为有效利用豆制品加工产生的副产物豆渣,以高筋面粉、豆渣和红茶粉为主要原料,制备豆渣红茶面包。通过单因素试验研究水、豆渣、红茶粉、白砂糖、黄油、酵母添加量及烘烤时间对面包品质的影响,利用正交试验优化加工工艺条件。研究结果表...
为有效利用豆制品加工产生的副产物豆渣,以高筋面粉、豆渣和红茶粉为主要原料,制备豆渣红茶面包。通过单因素试验研究水、豆渣、红茶粉、白砂糖、黄油、酵母添加量及烘烤时间对面包品质的影响,利用正交试验优化加工工艺条件。研究结果表明,豆渣红茶面包最佳加工工艺条件为:水添加量70%、豆渣添加量6%、红茶粉添加量4%、白砂糖添加量13%、黄油添加量10%,干酵母添加量2%、烘烤时间20 min。按此工艺条件制得的豆渣红茶面包呈红棕色,具有豆香和茶香,口感松软细腻。
展开更多
关键词
豆渣
红茶
面包
工艺优化
下载PDF
职称材料
菠萝豆渣面包的研制
被引量:
12
3
作者
温志英
刘晓娟
刘焕云
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期102-105,共4页
豆渣是豆类加工的副产品,将豆渣处理后添加到面包粉中,配以菠萝可以制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的面包。试验研究了豆渣、白砂糖、奶粉、酵母添加量对面包品质的影响,通过单因素和正交试验确定菠萝豆渣面包的最佳的配方是:以面...
豆渣是豆类加工的副产品,将豆渣处理后添加到面包粉中,配以菠萝可以制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的面包。试验研究了豆渣、白砂糖、奶粉、酵母添加量对面包品质的影响,通过单因素和正交试验确定菠萝豆渣面包的最佳的配方是:以面包粉为基础,豆渣添加量为8%,菠萝的添加量为20%,奶粉9%,酵母1.5%,白砂糖10%,黄油5%,酵母改良剂1.5%,食盐1%。制得的面包松软适中且有菠萝的清香味,为豆渣资源的合理利用提供了一条有效的途径。
展开更多
关键词
豆渣膳食纤维
面包
菠萝
下载PDF
职称材料
混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究
被引量:
6
4
作者
杨玉红
王跃强
杨瑞锋
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第9期17-22,共6页
以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添加量、水分进行优化以改善面包的品质。结果表明:乳酸菌与酵母比例为...
以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添加量、水分进行优化以改善面包的品质。结果表明:乳酸菌与酵母比例为1∶2(总添加量为2.5%),豆渣的添加量为22%,水分为52%时,面包的比容为3.8 ml/g,硬度为29.72 g,感官评分达到87.8分;相较于空白样,血糖生成指数降低。
展开更多
关键词
乳酸菌
酵母
豆渣
面包
血糖生成指数
下载PDF
职称材料
豆渣高纤维面包的研制工艺
被引量:
4
5
作者
唐文强
刘长海
礼赞
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期117-118,共2页
以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,...
以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%。
展开更多
关键词
膳食纤维
豆渣
面包改良剂
面包
下载PDF
职称材料
利用豆渣纤维生产功能性面包的研究
被引量:
3
6
作者
刘恩岐
杨锦忠
+1 位作者
张建平
郭新华
《山西农业大学学报》
CAS
1996年第4期389-391,共3页
本试验利用豆渣制作高纤维面包,探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料,对面包比容、外观与内质的影响。结果表明:添加豆渣对面包外观的影响较大,而对面包内质的影响较小。
关键词
膳食纤维
豆渣
功能食品
面包
下载PDF
职称材料
豆渣馒头的研究
被引量:
6
7
作者
王苏闽
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第2期9-12,共4页
考虑豆渣添加量、水的添加量、发酵时间以及发酵温度四因素对馒头品质的影响,采用正交试验设计对馒头的生产工艺进行优化。主要利用馒头的一次发酵工艺进行研究,结果表明,在100 g面粉中添加10%豆渣,55 mL水,发酵时间120 min,发酵温度36...
考虑豆渣添加量、水的添加量、发酵时间以及发酵温度四因素对馒头品质的影响,采用正交试验设计对馒头的生产工艺进行优化。主要利用馒头的一次发酵工艺进行研究,结果表明,在100 g面粉中添加10%豆渣,55 mL水,发酵时间120 min,发酵温度36℃时生产出来的馒头综合评分最高。馒头色泽微黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,与普通馒头相比蛋白质、矿物质、维生素和纤维素含量明显提高。
展开更多
关键词
豆渣
馒头
配方
添加量
正交试验
下载PDF
职称材料
豆渣馒头的研制及营养分析
被引量:
9
8
作者
杨君
《广东农工商职业技术学院学报》
2011年第2期57-61,共5页
豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品,豆渣中除含丰富的膳食纤维外,还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有很好的营养价值,是一个尚未充分利用的宝贵资源。该研究将豆渣添加到面粉中,采用二次发酵工艺,将感官评分和营养成分分...
豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品,豆渣中除含丰富的膳食纤维外,还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有很好的营养价值,是一个尚未充分利用的宝贵资源。该研究将豆渣添加到面粉中,采用二次发酵工艺,将感官评分和营养成分分析评分综合,采用正交试验设计,得出豆渣馒头的最佳配方为:面粉为90g,豆渣为10g,酵母为0.6g。
展开更多
关键词
豆渣
馒头
营养分析
感官评分
下载PDF
职称材料
豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
9
作者
杨玉红
陈银霞
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第9期2207-2208,2215,共3页
以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价。
关键词
豆渣面包
品质评价
质构特性
下载PDF
职称材料
大豆膳食纤维面包的研制
被引量:
4
10
作者
杨福臣
《农业科技与装备》
2010年第11期18-21,共4页
以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定。结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包。用正交试验确...
以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定。结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包。用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1h。
展开更多
关键词
大豆膳食纤维
面包
豆渣
工艺
下载PDF
职称材料
豆渣面包质构及风味评价
被引量:
18
11
作者
周梦雪
陆宁
《包装与食品机械》
CAS
2015年第1期23-26,共4页
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良...
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。
展开更多
关键词
豆渣面包
品质评价
普通面包
下载PDF
职称材料
高纤维豆渣南瓜馒头的研制
被引量:
10
12
作者
赵龙
王秀丽
+2 位作者
王立慧
马倩
张裕中
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期194-198,共5页
高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要...
高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要成份对馒头品质的影响,其显著性顺序为:豆渣添加量>南瓜添加量>酵母粉添加量。面粉用量为100g时,其最佳用量分别为:豆渣48g,南瓜46g,酵母粉2g,此时生产的豆渣南瓜馒头品质最好。
展开更多
关键词
高纤维
豆渣
南瓜
馒头
物性分析仪
下载PDF
职称材料
谷朊粉豆渣馒头的研制
被引量:
6
13
作者
李燮昕
唐茂林
李佳芳
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期34-37,共4页
在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,其最优配方是面粉230 g,豆渣粉12 g,谷朊粉15 g,酵母2.5 g。...
在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,其最优配方是面粉230 g,豆渣粉12 g,谷朊粉15 g,酵母2.5 g。成品比普通馒头膳食纤维含量、蛋白质含量都有明显提高。
展开更多
关键词
豆渣
谷朊粉
馒头
营养评价
下载PDF
职称材料
豆渣面包的研制
被引量:
13
14
作者
孙建华
马春颖
李雨露
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第3期24-25,共2页
介绍了豆渣的营养价值及食用作用,对豆渣面包的配方和工艺进行了试验和探讨,确定了制作豆渣面包的最佳比例。
关键词
豆渣
面包
制作
原文传递
题名
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
1
作者
吴萧
周彤
董增
机构
宿州学院生物与食品工程学院
出处
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024年第2期95-100,共6页
基金
宿州学院校级重点研究项目(2022yzd03)
安徽省教育厅重点项目(2022AH051360)
2022年安徽省大学生创新创业计划训练项目。
文摘
在单因素实验的基础上,利用正交实验法对蒲公英粉的含量、豆渣的含量、水的含量、白砂糖含量等因素进行优化以改善面包的品质.以感官评分、质量指标为评价指标确定蒲公英豆渣纤维面包的最佳制作工艺.实验结果表明:蒲公英豆渣纤维面包的最佳工艺参数为以面粉质量为基准,蒲公英粉含量4%,豆渣含量20%,水含量50%,白砂糖含量15%.此时得到的蒲公英豆渣纤维面包品质最优,感官评分达91.9分;面包表皮色泽美观,面包芯细腻,松软可口,拥有特有的发酵香气,且具有蒲公英的清香.
关键词
蒲公英
豆渣面包
正交实验
加工工艺
Keywords
dandelion
bean dreg bread
orthogonal test
manufacturing process
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣红茶面包加工工艺优化
2
作者
许美玉
曾丽丽
机构
漳州职业技术学院
武夷学院
出处
《粮食科技与经济》
2023年第6期123-127,共5页
基金
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210862)
漳州职业技术学院校级课题项目(ZZY2021B134)。
文摘
为有效利用豆制品加工产生的副产物豆渣,以高筋面粉、豆渣和红茶粉为主要原料,制备豆渣红茶面包。通过单因素试验研究水、豆渣、红茶粉、白砂糖、黄油、酵母添加量及烘烤时间对面包品质的影响,利用正交试验优化加工工艺条件。研究结果表明,豆渣红茶面包最佳加工工艺条件为:水添加量70%、豆渣添加量6%、红茶粉添加量4%、白砂糖添加量13%、黄油添加量10%,干酵母添加量2%、烘烤时间20 min。按此工艺条件制得的豆渣红茶面包呈红棕色,具有豆香和茶香,口感松软细腻。
关键词
豆渣
红茶
面包
工艺优化
Keywords
bean
dreg
s
black tea
bread
process optimization
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
菠萝豆渣面包的研制
被引量:
12
3
作者
温志英
刘晓娟
刘焕云
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第7期102-105,共4页
基金
河北省科技厅技术研究与发展项目(07276732)
文摘
豆渣是豆类加工的副产品,将豆渣处理后添加到面包粉中,配以菠萝可以制成富含膳食纤维且具有营养保健功能的面包。试验研究了豆渣、白砂糖、奶粉、酵母添加量对面包品质的影响,通过单因素和正交试验确定菠萝豆渣面包的最佳的配方是:以面包粉为基础,豆渣添加量为8%,菠萝的添加量为20%,奶粉9%,酵母1.5%,白砂糖10%,黄油5%,酵母改良剂1.5%,食盐1%。制得的面包松软适中且有菠萝的清香味,为豆渣资源的合理利用提供了一条有效的途径。
关键词
豆渣膳食纤维
面包
菠萝
Keywords
bean
dreg
s
dietary fiber
bread
pineapple
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究
被引量:
6
4
作者
杨玉红
王跃强
杨瑞锋
机构
鹤壁职业技术学院
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2019年第9期17-22,共6页
基金
鹤壁职业技术学院科技重点课题(2018-KJZD-002)
文摘
以酵母和乳酸菌作为发酵剂,以面包比容、硬度、感官评分为评价指标,研究添加了豆渣的面包制作工艺参数。在单因素试验基础上,利用响应面法对酵母菌与乳酸菌比例,豆渣添加量、水分进行优化以改善面包的品质。结果表明:乳酸菌与酵母比例为1∶2(总添加量为2.5%),豆渣的添加量为22%,水分为52%时,面包的比容为3.8 ml/g,硬度为29.72 g,感官评分达到87.8分;相较于空白样,血糖生成指数降低。
关键词
乳酸菌
酵母
豆渣
面包
血糖生成指数
Keywords
Lactic acid bacteria
yeast
bean
dreg
s
bread
glycemic index
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣高纤维面包的研制工艺
被引量:
4
5
作者
唐文强
刘长海
礼赞
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期117-118,共2页
文摘
以豆渣为原料,探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响。结果表明:在不添加改良剂时,豆渣纤维最大添加量为5%;添加面包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%。
关键词
膳食纤维
豆渣
面包改良剂
面包
Keywords
dietary fiber
bean
dreg
s
bread
modifying agent
bread
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
利用豆渣纤维生产功能性面包的研究
被引量:
3
6
作者
刘恩岐
杨锦忠
张建平
郭新华
机构
山西农业大学
出处
《山西农业大学学报》
CAS
1996年第4期389-391,共3页
文摘
本试验利用豆渣制作高纤维面包,探讨了豆渣纤维作为一种重要的功能性食品基料,对面包比容、外观与内质的影响。结果表明:添加豆渣对面包外观的影响较大,而对面包内质的影响较小。
关键词
膳食纤维
豆渣
功能食品
面包
Keywords
Dietetic Fibre,
bean
dreg
s,
bread
, Functional Food
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣馒头的研究
被引量:
6
7
作者
王苏闽
机构
江苏财经职业技术学院粮食工程与管理系
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第2期9-12,共4页
基金
江苏省淮安市政府计划项目(HAG08075)
文摘
考虑豆渣添加量、水的添加量、发酵时间以及发酵温度四因素对馒头品质的影响,采用正交试验设计对馒头的生产工艺进行优化。主要利用馒头的一次发酵工艺进行研究,结果表明,在100 g面粉中添加10%豆渣,55 mL水,发酵时间120 min,发酵温度36℃时生产出来的馒头综合评分最高。馒头色泽微黄、口感细腻、香气浓厚、营养丰富,与普通馒头相比蛋白质、矿物质、维生素和纤维素含量明显提高。
关键词
豆渣
馒头
配方
添加量
正交试验
Keywords
bean
dreg
s
steamed
bread
formula
adding amount
orthogonal experiment
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣馒头的研制及营养分析
被引量:
9
8
作者
杨君
机构
广东农工商职业技术学院热作与管理工程系
出处
《广东农工商职业技术学院学报》
2011年第2期57-61,共5页
基金
广东农工商职业技术学院院级课题"高蛋白高膳食纤维杂粮产品的研制及营养分析"(XYZD1002)
文摘
豆渣是加工豆腐豆乳等豆制品的副产品,豆渣中除含丰富的膳食纤维外,还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等,具有很好的营养价值,是一个尚未充分利用的宝贵资源。该研究将豆渣添加到面粉中,采用二次发酵工艺,将感官评分和营养成分分析评分综合,采用正交试验设计,得出豆渣馒头的最佳配方为:面粉为90g,豆渣为10g,酵母为0.6g。
关键词
豆渣
馒头
营养分析
感官评分
Keywords
bean
dreg
s
steamed
bread
nutritional analysis
sensory evaluation
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
9
作者
杨玉红
陈银霞
机构
鹤壁职业技术学院
出处
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016年第9期2207-2208,2215,共3页
基金
Supported by Undergraduate Research Program of Hebi Polytechnic(HZY-2015-73)~~
文摘
以豆渣和面粉为原料研制出豆渣面包,比较了豆渣面包与普通面包的品质差异,对两种面包产品的感官、质构以及风味进行了比较和评价。
关键词
豆渣面包
品质评价
质构特性
Keywords
bean dreg bread
Quality evaluation
Texture properties
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
大豆膳食纤维面包的研制
被引量:
4
10
作者
杨福臣
机构
江苏食品职业技术学院
出处
《农业科技与装备》
2010年第11期18-21,共4页
文摘
以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定。结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包。用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1h。
关键词
大豆膳食纤维
面包
豆渣
工艺
Keywords
soy
bean
dietary fiber
bread
bean
dreg
s
quality
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣面包质构及风味评价
被引量:
18
11
作者
周梦雪
陆宁
机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
出处
《包装与食品机械》
CAS
2015年第1期23-26,共4页
基金
大学生创新基金项目(2013261)
文摘
在研制出豆渣面包的基础上,比较研究了豆渣面包与普通面包的品质差异。通过控制变量法,对两种面包产品的感官,质构以及风味进行了比较和评价。结果表明,以面粉100%计,加入面粉质量10%的干豆渣、43%的豆浆及10%的黄油时,所得产品品质优良,风味独特;加入豆渣粉的面包感官评分较普通面包好;豆渣面包的硬度、黏结性和咀嚼性比普通面包大,而粘性和弹性却不如普通面包;含豆渣面包与普通面包气味成分差别不显著。
关键词
豆渣面包
品质评价
普通面包
Keywords
bean
dreg
s
bread
quality evaluation
plain
bread
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
高纤维豆渣南瓜馒头的研制
被引量:
10
12
作者
赵龙
王秀丽
王立慧
马倩
张裕中
机构
江南大学食品装备工程研究中心
江南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第21期194-198,共5页
基金
江苏省科技型创新资金项目(BC2010031)
文摘
高纤维豆渣南瓜馒头以湿法超细粉碎技术为支撑,将粉碎后的鲜湿豆渣和新鲜南瓜添加到面粉中,辅以一定量的水份和干酵母,经发酵蒸煮制成高纤维豆渣南瓜馒头,对馒头进行感官评定和物性分析仪测定,采用单因素实验和正交优化实验,得出各主要成份对馒头品质的影响,其显著性顺序为:豆渣添加量>南瓜添加量>酵母粉添加量。面粉用量为100g时,其最佳用量分别为:豆渣48g,南瓜46g,酵母粉2g,此时生产的豆渣南瓜馒头品质最好。
关键词
高纤维
豆渣
南瓜
馒头
物性分析仪
Keywords
high fiber
bean
dreg
s
pumpkin
steamed
bread
texture analyzer
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
谷朊粉豆渣馒头的研制
被引量:
6
13
作者
李燮昕
唐茂林
李佳芳
机构
四川旅游学院食品学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2019年第1期34-37,共4页
基金
2016烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2016Z10)
2016年度省级大学生创新创业训练项目(201611552043)
文摘
在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,其最优配方是面粉230 g,豆渣粉12 g,谷朊粉15 g,酵母2.5 g。成品比普通馒头膳食纤维含量、蛋白质含量都有明显提高。
关键词
豆渣
谷朊粉
馒头
营养评价
Keywords
bean
dreg
vital wheat gluten
steamed
bread
nutritional evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
豆渣面包的研制
被引量:
13
14
作者
孙建华
马春颖
李雨露
机构
渤海大学生物与食品科学学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2004年第3期24-25,共2页
文摘
介绍了豆渣的营养价值及食用作用,对豆渣面包的配方和工艺进行了试验和探讨,确定了制作豆渣面包的最佳比例。
关键词
豆渣
面包
制作
Keywords
bean
dreg
s
bread
manufacture
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
一种新型蒲公英豆渣纤维面包的加工工艺研究
吴萧
周彤
董增
《兰州文理学院学报(自然科学版)》
2024
0
下载PDF
职称材料
2
豆渣红茶面包加工工艺优化
许美玉
曾丽丽
《粮食科技与经济》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
菠萝豆渣面包的研制
温志英
刘晓娟
刘焕云
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
12
下载PDF
职称材料
4
混合发酵剂制作豆渣面包工艺研究
杨玉红
王跃强
杨瑞锋
《粮食与饲料工业》
CAS
2019
6
下载PDF
职称材料
5
豆渣高纤维面包的研制工艺
唐文强
刘长海
礼赞
《广东农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011
4
下载PDF
职称材料
6
利用豆渣纤维生产功能性面包的研究
刘恩岐
杨锦忠
张建平
郭新华
《山西农业大学学报》
CAS
1996
3
下载PDF
职称材料
7
豆渣馒头的研究
王苏闽
《粮油食品科技》
北大核心
2013
6
下载PDF
职称材料
8
豆渣馒头的研制及营养分析
杨君
《广东农工商职业技术学院学报》
2011
9
下载PDF
职称材料
9
豆渣面包的研制及其品质评价(英文)
杨玉红
陈银霞
《Agricultural Science & Technology》
CAS
2016
0
下载PDF
职称材料
10
大豆膳食纤维面包的研制
杨福臣
《农业科技与装备》
2010
4
下载PDF
职称材料
11
豆渣面包质构及风味评价
周梦雪
陆宁
《包装与食品机械》
CAS
2015
18
下载PDF
职称材料
12
高纤维豆渣南瓜馒头的研制
赵龙
王秀丽
王立慧
马倩
张裕中
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013
10
下载PDF
职称材料
13
谷朊粉豆渣馒头的研制
李燮昕
唐茂林
李佳芳
《粮食与油脂》
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
14
豆渣面包的研制
孙建华
马春颖
李雨露
《食品科技》
CAS
北大核心
2004
13
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部