油菜蜂花粉及其蜂粮的营养成分

本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值。结果表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p<0.05),灰分、蛋白质和总黄酮含量显著低于后者(p<0.05);油菜蜂花粉及其蜂粮中含有8种必需氨基酸,蜂粮总必需氨基酸与总氨基酸的比值(EEA/TAA)显著高于蜂花粉(p<0.05),分别为37.80%和34.74%;油菜蜂花粉和蜂粮的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为33.81%、33.50%,不饱和脂肪酸中亚麻酸含量最高,分别为32.42%、38.22%,差异显著(p<0.05)。油菜蜂粮是一种优质的必需氨基酸和必需脂肪酸营养源,可以作为一种潜在的原料应用于功能性食品的开发。

花粉和蜂粮中细菌的分离和鉴定

对中国茶 (Camellia sinensis O.Ktze.)的手采花粉 (floral pollen)、蜂花粉 (corbicular pollen)和不同酿制时间的蜂粮 (bee bread)样品中的细菌进行分离和鉴定 .从样品中分离出 2 0 7个菌落 ,鉴定出 4个属的 12种细菌 ,即詹氏乳杆菌 (L actobacillusjensenii)、果糖乳杆菌 (Lactob.fructosus)、旧金山乳杆菌(Lactob.sanfrancisco)、绿色乳杆菌 (Lactob.viridescens)、唾液乳杆菌 (L actob.salivarius)、微小乳杆菌(L actob.minor)、干酪乳杆菌鼠李糖亚种 (Lactob.casei subsp.rhamnosus)、植物乳杆菌 (L actob.plan-tarum)、无害利斯特氏菌 (Listeria innocua)、格氏利斯特氏菌 (List.grayi)、枯草芽孢杆菌 (Bacillus sub-tilis)和植物乳球菌 (Lactococcus plantarum) .

枇杷花和油菜花蜂粮中微生物的分离与鉴定

以重庆云阳枇杷花和油菜花蜂粮为研究对象,对其发酵过程中的菌种探究。分离蜂粮发酵过程中的微生物,并通过形态学、生理生化鉴定、26S r DNA序列同源性分析和构建系统进化树的方法对分离菌株进行了生物学鉴定,确定其种属。枇杷花中分离的酵母菌菌株与Zygosaccharomyces rouxii strain(KC146358.1)高度同源,确定该菌株为鲁氏酵母Zygosaccharomyces rouxii。并利用形态学及生理生化鉴定方法对枇杷花蜂粮及油菜花蜂粮中的细菌进行分离鉴定,枇杷花蜂粮中分离出5株菌株,其中MRS2、MC1、LB1这3株鉴定为乳酸球菌属Lactococcus lactis subsp.1actis,另外2株MRS1、LB2为肠球菌属Enterococcus durans。油菜花蜂粮中分离出7株菌株,经鉴定其为乳酸杆菌属Lactobacillus,其中菌株MRS3、MC2、LB3、LB4为植物乳杆菌Lactobacillus plantarum;菌株MRS4、MRS5、LB5为鼠李糖乳杆菌Lactobcacillus rhamnosus。这些菌种的分离为云阳地区的蜂粮微生物研究提供了科学内容,为蜂粮产品的开发提供了可供选择的菌株。

蜂粮酿制过程中细菌的变化规律

采用营养琼脂培养基、改良“L B”培养基、MRS(4.5 )、MRS(6 .5 )培养基分别对中国茶 (Camelliasinensis)的手采花粉 (floral pollen)、蜂花粉 (corbicular pollen)和不同酿制时间的蜂粮 (bee bread)样品中的细菌进行菌落计数和分析 .酿制初期的蜂粮样品在 MRS(4.5 )培养基和 MRS(6 .5 )培养基上生长的细菌菌落数占优势 ,随酿制时间的延长而迅速下降 ;5、10、15、2 1d蜂粮样品在改良“L B”培养基上生长的细菌菌落数占优势 ;6 0

蜂粮研究进展

蜂粮作为工蜂和幼蜂的食物营养来源,在蜂群生活中有重要意义。本文综述了蜂粮研究的现状,内容包括蜂粮酿制机理、不同蜂群贮酿蜂粮的习性、蜂粮酿制过程中的营养成分、微生物区系、花粉活力、水活度和pH等成分的变化、蜂粮开发利用现状等。对蜂粮研究和开发利用中存在的问题和研究方向进行了讨论。

花粉和蜂粮中霉菌的研究

测定中国茶（Camellia sinensis O．Ktze．））的手采花粉、蜂花粉、1d蜂粮、5d蜂粮、10d蜂粮、15d蜂粮、21d蜂粮、60d蜂粮样品中的霉菌菌落数分别是（个／g）：165、210、245、195、215、280、260、255。从这些样品中共分离出131株霉菌，这些菌分别属于9个属，它们是拟青霉属、曲霉属、青霉属、木霉属、小克银汉霉属、毛霉属、镰刀菌属、饱菌属、毛壳菌属等。鉴定出来的霉菌大多数为曲霉菌（4 5．80％）、青霉菌（26．72％）和毛霉菌（5．34％）。

蜂粮中芽孢杆菌的分离鉴定及其耐酸耐高糖特性的分析

为丰富人工发酵蜂花粉生产蜂粮的菌种资源,从天然蜂粮中筛选芽孢杆菌。通过平板涂布法从中蜂蜂粮样品中分离产芽孢的细菌,利用16S rRNA基因同源比对及系统发育分析对其进行初步鉴定,并分析其耐酸耐高糖特性。共分离到16株隶属于Bacillus tequilensis、Bacillus aerophilus、Fictibacillus nanhaiensis、Bacillus sonorensis、Lysinibacillus xylanilyticus、Lysinibacillus fusiformis、Bacillus invictus、Bacillus methylotrophicus的芽孢杆菌。其中10株菌能在低酸和高糖条件下正常生长,菌株Br7、Br9和Br11的芽孢生成量较少,有潜力应用于人工发酵蜂花粉制备蜂粮。

油菜蜂花粉及其蜂粮不同溶剂提取物抗氧化活性研究

以油菜蜂花粉及其同种植物源的蜂粮为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除和2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除两种体外抗氧化方法,评价并比较油菜蜂花粉及其蜂粮水提物和醇提物的体外抗氧化活性。结果表明:4种提取物对DPPH自由基和ABTS+·均具有一定的清除能力,依次为蜂花粉醇提物、蜂粮醇提物>蜂粮水提物>蜂花粉水提物,其中蜂花粉及其蜂粮醇提物清除能力最强,IC50值分别为0.204 mg/mL～0.290 mg/mL和0.094 mg/mL～0.167 mg/mL,二者没有显著差异(p>0.05);2种醇提物的体外抗氧化活性与蜂粮水提物、蜂花粉水提物存在显著差异(p<0.05)。结果进一步证实蜂花粉及其蜂粮均具有一定的体外抗氧化活性,为其在抗氧化功能性食品等领域的开发应用奠定了理论基础。

长木蜂蜂粮中微生物丰度及抑菌活性菌株的筛选

长木蜂属于野生蜂类,后代的生存和繁衍完全依靠雌蜂所提供的蜂粮,蜂粮保鲜时间的长短对蜂群的繁衍具有关键性作用。本文采用营养琼脂培养基、改良"LB"培养基、MRS(4.5)、MRS(6.5)培养基分别对芍药的手采花粉、长木蜂蜂花粉和不同酿制时间的蜂粮样品中的微生物进行菌落计数、分析和分离鉴定。酿制初期的蜂粮样品在营养琼脂培养基生长的细菌菌落数占优势,随酿制时间的延长而迅速下降;7d、8d蜂粮样品在改良"LB"培养基上生长的细菌菌落数占优势;10d之后的蜂粮样品在MRS(6.5)培养基上微生物菌落数占优势;分离的68株菌株,其中细菌43株,酵母17株,放线菌8株。从蜂粮中分离的酵母菌和放线菌菌株均来自长木蜂雌蜂的体表。分离的68株菌株中有12株有较强抑菌活性,尤其是放线菌NF-34菌株对真菌和细菌均有抑菌活性。

长木蜂蜂粮酿制过程中pH值和花粉活力的测定

测定手采新鲜的芍药花粉、芍药长木蜂Xylocopa tranquebarorum(Swederus)花粉和不同酿制时间蜂粮样品的平均pH值,结果分别是6.19、5.92和4.05(40日龄蜂粮)。随着酿制时间的延长,蜂粮的pH值下降,2日龄蜂粮到3日龄蜂粮的pH值从5.57降至4.82,下降速率明显。经测定,紫藤长木蜂花粉和不同日龄蜂粮样品中紫藤花粉的纯度均在98%以上;芍药长木蜂花粉和不同日龄蜂粮样品中芍药花粉的纯度均在93%以上;测定紫藤花粉的长木蜂蜂粮和芍药花粉的长木蜂蜂粮中的花粉活力。结果表明,在1日龄蜂粮中花粉活力基本丧失,3日龄后均失去萌发力,并且不同的花粉蜂粮其花粉活力表现一致。

茶(Camellia sinensis)蜂花粉及其蜂粮的营养成分研究

测定中国茶 (Camellia sinensis)的新鲜蜂花粉、5 d、1 0 d、1 5 d茶蜂粮中水解氨基酸的含量 ,茶蜂粮中平均含量为2 3 .3 6% ,比新鲜茶蜂花粉高 0 .2 6% ;新鲜茶蜂花粉和混合 (5～ 1 0 d)茶蜂粮样品中游离氨基酸含量分别为 1 0 3 7.46mg/1 0 0 g和 80 1 .75 mg/1 0 0 g。混合 (5～ 1 0 d)茶蜂粮和新鲜茶蜂花粉样品中维生素 A、B1 、B2 、C、D、E的含量 (mg/1 0 0 g)分别是0 .1 9、0 .1 5、1 .1 5、0 .3 1、0 .0 1 5 6、1 0 .2和 0 .79、0 .0 9、2 .74、1 .2 0、0 .0 1 5 8、6.6。新鲜茶蜂花粉和混合茶蜂粮样品中软脂酸、硬脂酸、亚油酸、亚麻酸的含量分别为 1 .3 %、0 .2 %、0 .1 6%、2 .5 %和 1 .1 %、1 .0 %、0 .3 %、1 .0 %。1 d茶蜂粮中的过氧化氢酶、淀粉酶的活力比新鲜茶蜂花粉高 ,而过氧化物歧化酶的活力则比新鲜茶蜂花粉略低 ;随着酿制时间的延长 ,茶蜂粮中过氧化氢酶、过氧化物歧化酶的活力下降 。

长木蜂蜂粮粗提液抑菌活性的研究

采用不同溶剂提取长木蜂蜂粮粗提液,并用杯碟法测定所得粗提液的抑菌活性。结果表明:不同的浸提方法提取粗提液得率有明显差别,沸水提取的得率最高,为80.14%;乙醚提取得率最低,为22.96%。不同溶剂的粗提液抑菌活性以70%(质量分数)乙醇粗提液的抑菌活性最强,水提液的次之,沸水提取液的最低。70%乙醇粗提液对细菌的抑菌活性明显大于对真菌的抑菌活性,对不同指示菌的抑菌活性有显著差异,表现为抑菌活性随粗提液浓度梯度增加而增强。粗提液对各种细菌的抑菌活性从高到低依次为:枯草杆菌、鳗弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、耶尔森菌。其中,对枯草芽孢杆菌最大抑菌圈直径为(23.61±0.89)mm。

室内纱笼条件下不同蛋白饲粮对工蜂生理代谢的影响

本文旨在探究不同蛋白饲粮对蜜蜂生长发育代谢的影响进而指导养蜂生产实践,试验选取刚出房的意大利蜜蜂Apis mellifera ligustica 270头,分为3组,3个重复,每个重复30头工蜂,分别饲喂3种饲粮。对照组饲粮:蜂蜜∶蔗糖粉=1∶3;试验组A饲粮:花粉∶蜂蜜∶蔗糖粉=5∶1∶6;试验组B饲粮:蜂粮∶蜂蜜∶蔗糖粉=5∶1∶6。在纱笼内进行室内喂养,观察记录蜜蜂7 d内的存活情况;采用液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)方法检测试验组A与B饲粮对饲喂5日龄蜜蜂的代谢差异,对数据进行模式识别分析,筛选鉴别差异代谢物。结果表明:饲喂试验组B饲粮的蜜蜂比试验组A蜜蜂存活时间显著增长(P<0.05);代谢组数据显示试验组A和B明显分离,共鉴定出15个差异代谢物,包括氨基酸、维生素、糖类等,其中11个差异代谢物下调,4个差异代谢物上调;代谢物通路分析差异显著有甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢通路,精氨酸和脯氨酸代谢通路,赖氨酸降解通路、戊糖磷酸通路(P<0.05)。说明在纱笼等特殊环境中,工蜂饲粮不可直接加入花粉,按照蜂粮∶蜂蜜∶蔗糖粉=5∶1∶6的比例混合制成的人工饲粮更适合蜜蜂生存。

茶(Camelliasinensis)蜂花粉与蜂粮中花粉形态和营养成分的比较

采用扫描电子显微镜观察茶蜂花粉和不同酿制时间的蜂粮中花粉粒外部形态和萌发沟 ,没有发现花粉的细胞壁和细胞结构被破坏的迹象 ,花粉粒在蜂粮酿制过程中外部形态保持不变。通过体外模拟消化试验和光学显微镜观察 ,发现蜂粮中花粉粒内含物外吐的数量比蜂花粉多 ,而且在蜂粮酿制过程中 ,随着时间的延长 ,其内含物外吐的花粉粒所占的比例增加 ,花粉内含物外吐使花粉更易于被破壁和消化。蜂花粉和蜂粮中营养成分测定结果表明 ,蜂粮酿制初期 ,由于蜜蜂的添加物和乳酸发酵作用 ,其蛋白质、总糖含量比蜂花粉高 ;随着酿制时间的延长 。

蜂粮及发酵蜂花粉产品的研究进展

对蜂粮的营养价值、功能特性、发酵过程及发酵蜂花粉的研究进展进行综述,为深度开发蜂花粉发酵食品提供科学依据。

蜂粮中的细菌对pH的影响

测定中国茶 (Camelliasinensis)的新鲜蜂花粉、晒干蜂花粉和不同酿制时间的蜂粮的平均pH分别是5 6 3、5 0 5和 4 0 6。通过接种试验 ,发现细菌是引起蜂粮pH下降的直接原因 ,其中植物乳球菌、果糖乳杆菌、詹氏乳杆菌等是产生有机酸的主要细菌 ,而利斯特氏杆菌对pH的作用不大。

蜂粮源乳酸菌发酵油菜蜂花粉的工艺优化

为利用蜂粮中分离筛选乳酸菌用于油菜蜂花粉的发酵,提高蜂花粉营养价值,优化蜂花粉发酵工艺,选取乳酸菌接种量、红曲霉发酵液添加量、加水量以及发酵温度,在单因素基础上采用正交试验L9(34)对油菜蜂花粉发酵工艺进行优化。实验结果显示:最佳工艺参数为乳酸菌接种量13%,红曲霉发酵液添加量10%,加水量25%,发酵温度33℃。发酵后蜂花粉适口性得以改善,提高了营养价值。为油菜蜂花粉的深加工提供了新的思路。

蛋鸡日粮添加蜂花粉试验

为探索蜂花粉作为饲料添加剂对蛋鸡增产、增收的效果,我们于1993年3～5月用商品代依莎褐产蛋母鸡进行了该项试验.试验组配合料加1.5%蜂花粉,对照组不加.50天试验结果,试验组比对照组个体平均产蛋量提高了13.16%,破蛋、软壳蛋减少了87.50%,每公斤蛋的饲料消耗减少了9.28%.每只鸡每日增收0.03元,提高了15.51%,经济效益是可观的.蜂花粉来源容易,价格便宜,作饲料添加剂使用是可行的.