耐冬山茶(Camellia japonica L.)花粉活力和柱头可授性研究

采用TTC法测定“长柱耐冬”、“深红皱瓣”、“花团锦簇”、“霜红”4个耐冬山茶品种的花粉活力和寿命，采用联苯胺-过氧化氢法测定4个耐冬山茶品种柱头的可授性。结果表明，‘深红皱瓣’花粉活力在开花期间显著优于‘长柱耐冬’、‘花团锦簇’、‘霜红’3个品种，4个品种的花粉寿命最长可达到37d。4个品种的耐冬山茶柱头在开花1～7d内均具可授性。在1～4d可授性较强，不同的耐冬山茶品种间存在一定差异。

耐冬山茶孢粉学研究

对耐冬山茶花粉形态进行比较研究,可以为探索山茶属植物的演化、系统分类以及耐冬山茶的品种分类提供孢粉学依据。通过用扫描电镜对耐冬山茶18个品种及3个南方山茶品种的花粉形态进行观察分析,结果如下:耐冬山茶花粉粒为腰鼓形或长球形,极面观为近三角形或三裂圆形,具三孔沟,从表面看内孔不显著。外壁两层,外层厚于内层。花粉粒表面纹饰大多为蠕虫状,亦有拟蠕虫状或拟网状。脊间或网纹间具穿孔和穴,有的脊上有较明显横向波状纹,穿孔和穴的形态及数量品种间有差异。花粉粒形态可以做为耐冬山茶品种分类的依据之一,耐冬山茶和南方山茶品种花粉形态存在较大的差异。

茶花蜂花粉中常量、微量元素的分析测定

采用HNO3/H2O2湿法微波消解制样,利用全谱直读电感耦合等离子原子发射光谱法（ICP-OES）,全面详细地分析测定了茶花蜂花粉中的常量元素和微量元素,共检出16种。分析结果RSD值在0.45%~7.14%之间。茶花蜂花粉中所含P、S、K、Mg、Ca、Na等常量元素的质量分数分别为0.77%、0.73%、0.52%、0.13%、0.099%、0.010%;微量元素Mn、Si、Al、Fe、Zn、Cu、B、Ba、Sr、Ti等的含量分别为508.6、313.2、148.5、74.8、38.8、10.5、8.3、7.2、1.8、0.98 mg/kg。

茶花粉韧性饼干加工工艺研究

通过单因素试验及正交试验分析,研究了白砂糖、茶花粉、植物油、水4个主要因素对茶花粉韧性饼干的影响。结果表明,正交试验确定以100 g低筋面粉作为基准,添加量分别为白砂糖20%,茶花粉1.0%,植物油20%,水35%,鸡蛋10%,奶粉10%,玉米淀粉10%,食盐1%,泡打粉0.5%,小苏打0.5%;烤箱温度设置为面火180℃,底火170℃。此工艺条件下烘焙15 min,得到水分3.38%g/100 g,碱度0.31%g/100 g,酸价4.17 mg/g,过氧化值0.18 mmol/kg,灰分0.25 g/100 g的茶花粉韧性饼干。

茶花粉的抗氧化活性及其对急性酒精肝损伤的保护作用

本实验测定了5个产地茶花粉的总酚和总黄酮含量,在此基础上,研究了茶花粉的体外抗氧化活性及其对酒精诱导的急性肝损伤的保护作用。结果表明,浙江茶花粉的总酚和总黄酮含量最高,分别为8.97 mg/g和3.01 mg/g,并且具有较高的抗氧化活性。给小鼠连续灌胃茶花粉7周,小鼠血清氧自由基吸收能力显著增加(P<0.05),Cu2+诱导的脂质过氧化损伤显著改善(P<0.05)。与模型组相比,茶花粉组小鼠血清中谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力显著下降(P<0.05),肝脏组织中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力显著上升(P<0.05),丙二醛含量显著降低(P<0.05)。组织病理学观察显示,茶花粉能够明显改善酒精引起的肝细胞损伤。本研究结果表明茶花粉不仅具有较强的抗氧化活性,还对酒精造成的急性肝损伤有明显的保护作用,可以作为一种保护肝脏损伤的功能性食品原料。

茶花花粉生活力及贮藏力的研究

以茶花花粉为试材,采用培养基法研究了不同离体培养茎、不同花粉贮藏时间及不同品种花粉的生活力及贮藏力。结果表明:供试的7个品种最高萌发率均达到90%以上,其中"天山粉"在M1培养基中萌发率最高,达到98.34%,5个品种的花粉萌发率在不同培养基中的差异达到显著性;贮藏时间对花粉萌发率有显著影响,"葡萄汁"在贮藏50d时,花粉萌发率由低温贮藏30d时的87.87%锐减为贮藏50d时的3.18%,贮藏70d时,其萌发率仅为2.02%;不同品种间低温贮藏70d的茶花花粉贮藏力存在极显著性差别,"红露珍"花粉在低温贮藏70d后,仍有38.16%的萌发率,而"葡萄汁"与"歌女"萌发率仅为2.02%和2.69%,已基本失去活性。

响应面法优化余甘子凝胶糖果的配方研究

本研究以余甘子果、山茶蜂花粉为主要原料,辅以甜味剂(山梨糖醇、赤藓糖醇)、稳定剂(卡拉胶、魔芋胶)、氯化钾制作凝胶糖果。在复合凝胶添加量、复合凝胶复配比、果粉浆添加量、果粉浆复配比、复合糖醇添加量、氯化钾添加量对凝胶糖果的影响共六个单因素实验的基础上,采用响应面(Response surface method,RSM)的中心复合实验法(Central composite design,CCD)设计实验,以凝胶糖果的感官评分为评价指标,确定凝胶糖果的最佳配方。结果表明,最佳配方为果粉浆100 mL(余甘子果肉∶山茶蜂花粉=12.5∶1,m/m),复合凝胶8 g(卡拉胶∶魔芋胶=1∶1,m/m),复合糖醇60 g(山梨糖醇∶赤藓糖醇=1∶1,m/m),氯化钾0.3 g。结合质构仪分析显示,该配方制作的凝胶糖果口感柔软细腻、有嚼劲、有弹性、色泽黄亮、外形良好,富有余甘子独特的风味。