方便牦牛肉条的研制

以牦牛肉为原料,经嫩化、蒸煮入味、切条、干燥等工序和调味料包配方选择及杀菌条件确定,研制出方便牦牛肉条。实验中采用酶法嫩化、两次蒸煮入味处理原料肉,干燥采用常压分段干燥、真空冷冻干燥和真空加热干燥三种方法对比研究,结果表明:木瓜蛋白酶嫩化效果较好,酶用量为0.02%,pH值6.5,嫩化用水温度30℃,时间40min,采用注释与浸泡相结合的方式效果较好;切条大小为3×0.5×0.3cm;真空加热干燥为方便牦牛肉条的干燥方法,最佳工艺条件为0.07MPa,45℃,2h;调料酱包的杀菌条件为100℃,30min。

玉米秸秆、甘蔗稍与木薯渣混贮饲料育肥肉牛效果试验

【目的】探讨玉米秸秆、甘蔗稍与木薯渣混贮饲料对育肥肉牛生产性能及经济效益的影响,为在肉牛产业化生产中应用推广这一技术提供理论依据。【方法】选择、膘情和毛色一致的30头本地黄牛为试验对象,随机分为2组,每组3个重复,分别以微贮甜玉米秸秆(CK组)和玉米秸秆、甘蔗稍与木薯渣混贮饲料为试验组(Ⅰ组)进行进行为期120d育肥试验。【结果】玉米秸秆、甘蔗稍与木薯渣混贮饲料育肥肉牛,平均日增重达826.50g,比单独饲喂微贮玉米秸秆平均日增重提高1.67%;试验组的头均日增重成本比对照组减少5.69%,头日净增益比对照组高2.23元。【结论】在肉牛育肥阶段应用米秸秆、甘蔗稍与木薯渣混贮饲料,能提高肉牛采食量、屠宰率、净肉率和经济效益,在一定程度上达到降低饲养成本、扩大饲料来源、提高养殖业经济效益的目的。

牛肉棒的加工工艺研究

对牛肉棒的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为白糖22%、食盐1.8%、红曲红0.03%、黑胡椒粉0.15%。

茶黄素和脂溶性茶多酚对牛肉棒的抗氧化护色作用

筛选出茶黄素和脂溶性茶多酚作为天然食品添加剂加入牛肉棒,测定不同处理的牛肉棒酸价、过氧化值以及色值L、a、b的评价,通过各指标综合评价分析,研究茶黄素和脂溶性茶多酚抗氧化及护色作用。在40℃,50%RH的条件下,0.15%茶黄素和脂溶性茶多酚牛肉棒货架期为50 d,而对照样货架期为30 d,添加茶黄素和脂溶性茶多酚货架期足足延长了20 d。在20℃,50%RH条件下对照组牛肉棒的货架期为120 d,0.15%混合配方牛肉棒的货架期为200 d,货架期延长了80 d。