国内啤酒专用淀粉糖浆的开发和应用

啤酒用淀粉糖浆在国内逐渐受到重视,具有广阔的开发应用前景,是目前国内淀粉糖工业又一新的增长点。本文介绍了国内啤酒酿造用淀粉糖浆的分类、组分、特点、生产工艺及实际应用等方面的情况。

玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能研究

本实验主要对玉米淀粉糖浆部分取代麦汁的发酵性能进行研究,并对发酵液的理化指标进行测定。结果表明:啤酒酵母在添加了50%玉米淀粉糖浆的麦汁中可以正常发酵,所制得的啤酒符合各项国家标准。

酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。

啤酒玉米糖浆中氮源强化的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。而啤酒玉米糖浆中氮源的强化问题一直是关系到糖浆质量的关键因素。本文对啤酒玉米糖浆中氮源的强化情况进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。

淀粉糖生产过程中滤渣组分性质的测定研究

采集多个批次果葡糖液和啤酒糖液的滤渣样品,观测其显微形态,进行红外分析并测定它的粗脂肪、蛋白质和灰分等指标,发现滤渣干物质主要为粗脂肪、蛋白质和糖,果葡糖浆滤渣的灰分含量低,啤酒糖浆过滤时添加硅藻土,其滤渣中灰分含量最大,降低了二次利用价值。分析测定其中的粗脂肪的脂肪酸组成和DSC相变性质,它们的脂肪酸组成均为棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和亚麻酸,含量接近,棕榈酸和亚油酸合计达95%左右,在室温下为固态,与玉米油不同。