酸性氧化电位水对啤酒发酵罐的消毒效果

研究酸性氧化电位水(EOW)在啤酒业的消毒效果,进行了实验室和200L发酵罐的现场试验。实验室杀菌效果评估表明,E-OW的稳定性良好,以EOW百分含量、EOW处理菌液时间、菌液稀释倍数、有害菌种4因素3水平的正交试验分析得出EOW的百分含量是决定因素。以含EOW4.0%的稀释水进行刷罐试验,残水中无微生物检出、杀菌效果好。结果表明:EOW在短时间内对啤酒发酵罐中的微生物具有较强的杀灭效果,具备啤酒消毒剂的良好条件和应用价值。

以啤酒洗槽废水为主料产朊圆酵母液体发酵的研究

以啤酒洗槽废水为主料通过单因素优选和正交试验法对产朊圆酵母进行液体发酵培养基的筛选与发酵条件的确定,经方差分析结果最佳培养基为2°Be糖度的啤酒洗槽废水,豆饼粉0.5%,葡萄糖2%,MgSO_4 7H_2O 0.05%,KH_2PO_4 0.1%,最佳发酵条件为时间18h,温度28℃,转数150r/min,装量100ml/250mL三角瓶,pH5.0,干菌体积累量为20.12g/L。

真空多层绝热式啤酒贮罐保温性能的分析计算

真空多层绝热式生啤酒贮罐是一种无需任何制冷装置、结构简单的销售贮酒罐。通过对该结构传热过程的分析和合理假设，将复杂的非稳定传热计算按稳定传热处理。计算结果表明，温度为４℃的啤酒，在环境温度为３７℃的条件下贮存７ｄ，酒温升高不到３℃，该结构型式的贮罐绝热保温效果显著。文中还对影响贮罐绝热保温性能的主要因素，夹套内真空度、绝热层的材质、层数、厚度、热桥材料的选用等进行了分析。

基于LCA的啤酒发酵罐绿色管理策略

目的为了减少啤酒发酵罐全生命周期的碳排放,研究切实可行的啤酒发酵罐绿色管理策略。方法运用生命周期评估和AHP分析方法对啤酒发酵罐的原材料收集阶段、制造阶段、运输阶段、使用阶段及回收阶段进行分析,得出啤酒发酵罐全生命周期碳排放指标的影响度。结果啤酒发酵罐全生命周期各阶段的碳排放指标影响度分别为0.0801,0.0477,0.3092,0.4811,0.0819。结论通过分析得出啤酒发酵罐全生命周期的各阶段间信息集成、信息互通及信息反馈机制较弱,使得啤酒发酵罐全生命周期内碳排放核算困难、资源能源利用率低,并提出了基于模块化的啤酒发酵罐绿色设计、基于互联网+的啤酒发酵罐智能制造系统及基于回收再利用的二氧化碳回收系统这3个啤酒发酵罐绿色管理策略。

啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计

啤酒发酵过程工艺参数的控制,决定发酵罐结构形式,而先进的发酵罐结构,又决定产品的质量。本文根据啤酒一罐法发酵工艺,对锥形发酵罐结构设计进行探讨。

新型微型啤酒发酵系统设计与分析

介绍了一个新型地下恒温发酵室,地上为糖化、制冷设备的自酿啤酒发酵系统。设计的10个900L高性能保温恒温不锈钢发酵罐及麦汁制备的糖化锅和过滤沉淀槽,其设计在国内是领先的。

啤酒酿造工艺的发展趋势

目前啤酒发酵多采用锥罐发酵，但发酵过程中较高的水静压、高浓CO2以及冷却过程中温度分层等现象会给啤酒质量带来危害，缓解这些问题可分别采取高径比比较小的大罐发酵、采用疏水性的PTFE多孔膜渗透CO2气体以及设计罐内气升式系统自罐底通入气体等措施。同时，本文还讨论了采用批式流加麦计缩短发酵周期的酿造条件，对近年来发展起来的固定化技术在啤酒后熟和低醇或无醇啤酒酿造等方面的应用作了简要的综述．最后提出了啤酒酿造工艺的发展趋势．

真空多层绝热式啤酒贮罐保温性能的分析计算

真空多层绝热式生啤酒贮罐是一种无需任何制冷装置、结构简单的销售贮酒罐。通过对该结构传热过程的分析和合理假设 ,将复杂的非稳定传热计算按稳定传热处理。计算结果表明 ,温度为 4℃的啤酒 ,在环境温度为 37℃的条件下贮存 7d ,酒温升高不到 3℃ ,该结构型式的贮罐绝热保温效果显著。文中还对影响贮罐绝热保温性能的主要因素 ,夹套内真空度、绝热层的材质、层数、厚度、热桥材料的选用等进行了分析。

锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制

锥形罐啤酒发酵温度的调节与控制关键是对控制工艺方法的选取,发酵周期长短对温度的影响控制;控制温度调节对啤酒风味的影响;控制好主发酵期的温度变化;双乙酰还原期温度的变化;降温阶段的温度的调节与控制;冷却贮存阶段温度的调节控制应使罐体内温度一致,一般从5～7℃降至0～-1℃,速度为0.1℃/h。（孙悟）

基于模糊分数阶PID的啤酒灌装机贮液缸内液位控制

目的贮液缸内液位的变化对啤酒灌装机的正常工作以及产品质量和生产效率等有重要影响,传统的PID控制很难准确控制贮液缸内的液位,为提高啤酒灌装机的工作效率和啤酒的质量等,需对贮液缸内液位进行精准控制。方法根据分数阶微积分理论的知识,提出分数阶PID控制,该控制方法将传统的PID控制推广到分数阶领域中,利用Oustaloup算法实现传统PID控制由点到面的转变,使控制精度更高。针对分数阶PID控制器参数的调整问题,结合智能控制理论,引入模糊控制算法,提出模糊分数阶PID控制,以实现参数的在线调整,并与传统控制方法进行对比。结果利用Simulink工具箱搭建模糊分数阶PID控制的啤酒灌装机贮液缸内液位控制系统的仿真平台,与传统控制相比较,模糊分数阶PID控制器能够获得良好的控制性能指标,无论动态指标还是静态指标以及抗干扰能力,都有较大的改善。结论采用文中提出的方法能够明显提高液缸内液位的精准控制精度,提高啤酒灌装机的工作效率以及啤酒的质量,满足了工业生产的要求。

从发酵罐中沉淀酵母废弃物中回收啤酒

KIM21膜分离设备是利用涡流(vortex)抑制膜污染堵塞,使过滤效率极大化,是在平板膜表面上产生涡流,抑制膜污染的次世代膜分离工艺。其膜组件采用了涡流发生技术,提高了膜过滤效果。KIM21可采用很多种膜,如反渗透、纳滤、超滤、微滤等。KIM21结构由过滤部分、支架部分和驱动部分组成。通过KIM21可回收30%～50%(重量比)的啤酒。实现成本降低及生产量提高的双重经济效果。

锥罐法生产德式小麦啤酒提高酯香味的工艺研究

典型德式小麦啤酒以德国南部巴伐利亚含酵母浑浊小麦啤酒最为突出和著名,本研究使用W68菌种在100KL锥罐中生产德式小麦啤酒,以成品麦汁中葡萄糖、麦芽糖含量及成品啤酒中4-乙烯愈创木酚、乙酸异戊酯浓度为检测指标,研究生产工艺调整前后对成品啤酒香蕉类酯香味的影响。通过更改糖化原料配比、调整糖化工艺、缩短煮沸时间、提高酵母的接种量、调整发酵工艺和发酵控制参数,使成品啤酒中的乙酸异戊酯含量平均由1.2增加到3.2mg/L,乙酸乙酯含量平均由15.4增加到了35.3mg/L,4-乙烯愈创木酚平均由1.7mg/L增加到2.0mg/L。

不锈钢啤酒发酵罐的设计与加工

从设计、加工要求及加工设备等方面，阐述了不锈钢啤酒发酵罐的加工技术及安装。

麦汁压滤机在啤酒生产中的应用

介绍了麦汁压滤机在啤酒规模化生产中的应用概况及使用注意事项。实践表明,使用麦汁过滤机来处理麦汁,可克服传统工艺使用过滤槽过滤麦汁的弊端,又能很好地满足麦汁过滤的基本要求,该方法过滤麦汁效率高,麦汁质量好,经济效益明显。

新型啤酒发酵罐内防腐涂料的研制

以环氧树脂、活性稀释剂、固化剂为主要成膜物质,加入填料和各种助剂研制出一种卫生及理化性能优异的涂料。能够防止啤酒发酵液及CIP清洗对发酵罐的腐蚀,属实际无毒级涂料。也适用于接触酱油、发酵食品、腌制食品及食用油的贮存池、槽车等内壁防腐。涂层附着力强,使用寿命长。

大直径低压啤酒发酵罐封头形状的分析

对我国啤酒行业中 ,低压、大直径啤酒发酵罐封头设计进行分析 。

采用T-541涂料防止啤酒罐内壁腐蚀的工艺

本文介绍了采用T-541特种涂料对啤酒罐进行防腐蚀处理的工艺,并介绍了防腐蚀效果。

浅谈啤酒糖化过滤槽的改造对啤酒质量的影响

论述了啤酒过滤槽的改造效果对啤酒质量的影响。

啤酒罐车设计压力的探讨

啤酒罐之气相空间压力主要取决于啤酒中二氧化碳的含量。从计算啤酒中二氧化碳分压着手 。

啤酒生产过程中降乙酸工艺的研究

采用离子色谱法和统计学方法研究啤酒中乙酸含量在同一必要条件下的变化,分别从改变原料辅料的配比、糖化工艺中的休止时间和休止温度中分析以上条件对发酵液乙酸的影响。结果表明,麦汁中麦芽比例越高,乙酸含量越高;其次,研究不同规格的发酵罐对发酵液乙酸含量的影响,通过对比分析得到发酵罐的容积不同,对发酵液乙酸含量的影响也不同,发酵罐容积越大,乙酸生成量越低;第三,研究不同酵母代数对发酵液乙酸含量的影响,分析结果显示酵母代数靠前的乙酸含量高于排名靠后的酵母代数所产的乙酸含量;第四,研究不同批次的酵母对发酵液乙酸含量的影响,分析众多实验结果,发现11°P的发酵液比其他浓度的发酵液略显稳定。