不同蛋白源对军曹鱼幼鱼碳、氮稳定同位素分馏的影响

为研究饲料中不同蛋白源对军曹鱼幼鱼碳、氮稳定同位素分馏的影响,配制3种等氮等能饲料。D1以鱼粉为蛋白源,D2和D3饲料中分别以啤酒酵母和玉米蛋白替代10%的鱼粉蛋白,投喂幼鱼24d。结果表明,啤酒酵母和玉米蛋白替代10%的鱼粉蛋白后,幼鱼的体质量增加率显著下降。随养殖时间的延长,所有处理组幼鱼的碳稳定同位素比率δ13C逐渐上升而氮稳定同位素比率δ15N逐渐下降;虽然全鱼和肌肉δ15N的变化速度存在差异,但各饲料组全鱼和肌肉的δ13C和δ15N都在24d后与饲料达到平衡。当饲料中10%的鱼粉蛋白被啤酒酵母和玉米蛋白替代之后,幼鱼肌肉和全鱼样品与饲料相比的碳同位素富集Δ13C值下降,而氮同位素富集Δ15N值则上升。其中全鱼Δ13C从4.19‰分别下降到3.94‰和3.63‰,肌肉Δ13C从4.46‰分别下降到3.98‰和3.67‰;全鱼Δ15N从0.18‰分别增加到0.88‰和0.94‰,肌肉Δ15N从0.18‰分别增加到0.74‰和0.87‰。军曹鱼在摄食3种不同蛋白源饲料时,其全鱼和肌肉的Δ13C和Δ15N的变化趋势相似,但全鱼δ15N的变化速度慢于肌肉。据此可推断,肌肉可在生态学营养级研究(长时间尺度)中代表军曹鱼的碳、氮同位素特征;但在代谢生理学研究中(短时间尺度),肌肉就无法准确反映军曹鱼全鱼的δ15N变化过程。

三种蛋白源部分替代鱼粉对军曹鱼幼鱼生长和体成分的影响

配制5种等氮、等能的饲料,D1组以全鱼粉作为蛋白源,D2、D3组分别用脱脂豆粕替代10%和20%鱼粉,D4组以啤酒酵母粉替代10%鱼粉,D5组以玉米蛋白粉替代10%鱼粉,投喂体质量30～38g的幼鱼5周,研究3种蛋白源替代饲料中的鱼粉蛋白对大规格军曹鱼幼鱼生长和体成分的影响。试验结果表明,各组存活率差异不显著(P>0.05);D3组体质量、质量增加率、饲料转化率、蛋白质效率和特定生长率均显著低于D1组(P<0.05),而其他各组无显著差异(P>0.05)。D3组全鱼粗脂肪含量显著低于D1、D5组(P<0.05),肌肉灰分含量则显著高于其他组(P<0.05);其他各组全鱼和肌肉常规营养成分无显著差异(P>0.05)。D3组肝体指数显著低于其他组(P<0.05),各组的脏体指数、肝脏脂肪含量和肥满度均无显著差异(P>0.05)。试验结果提示,3种蛋白均可替代饲料中10%的鱼粉蛋白而不产生显著影响,但替代比例达到20%,就可能对大规格幼鱼的生长、饲料利用、体成分和健康产生不良影响。

3种蛋白替代鱼粉对褐点石斑鱼生长、体成分及能量收支的影响

以全鱼粉饲料做对照(D1),用豆粕替代10%、20%鱼粉(D2、D3),玉米蛋白替代10%鱼粉(D4),啤酒酵母替代10%鱼粉(D5),配制5组等氮等能饲料,进行56 d的养殖实验,研究3种替代蛋白源对褐点石斑鱼幼鱼(23.18±1.58g)生长性能、体成分及能量收支的影响。结果表明,实验条件下5组实验鱼的末体质量、增重率、特定生长率、肝体系数、脏体系数、肥满度和蛋白表观消化率差异不显著(p值>0.05)。饲料转化效率、蛋白质效率、干物质和能量表观消化率差异显著(p值<0.05),D2组最好而D5组最差。5组实验鱼全鱼和肌肉成分中粗蛋白含量无显著差异,全鱼水分含量也无显著差异(p值>0.05),其他指标则有显著差异(p值<0.05)。5组实验鱼的排泄能及呼吸能无显著差异(p值>0.05),摄食能、生长能和排粪能有显著差异(p值<0.05),D1、D2和D3组能量分配较好,而D4和D5组较差。与全鱼粉饲料相比,豆粕替代10%鱼粉显著提高了幼鱼的饲料转化效率和蛋白质效率,而豆粕替代20%鱼粉亦未对幼鱼产生不良影响,豆粕为褐点石斑鱼幼鱼饲料中鱼粉蛋白较好的替代品。

玉米芯固态发酵生产蛋白饲料的工艺研究

以固态发酵培养方式,通过正交试验对黑曲霉和啤酒酵母在玉米芯和豆粕上共发酵生产饲料蛋白的条件进行了研究。在质量分数为80%的玉米芯和质量分数为20%的麸皮混合物中,加入含(NH4)2SO4质量分数2%,MgSO4.7H2O质量分数0.05%,KH2PO4质量分数0.01%的营养液(液料质量比1∶1),初始pH值为5.5,接种黑曲霉,接种量为10%,温度30℃,浅盘培养。黑曲霉培养48 h后接种酵母,接种量为10%;黑曲霉培养72 h后添加豆粕,物料中豆粕的质量分数为20%,再发酵48 h。结果表明:产品粗蛋白质含量达26.1%,净蛋白质增量为12.9个百分点。产品富含小肽和氨基酸,蛋白质水解度为9.4%。

3种蛋白源替代鱼粉对褐点石斑鱼幼鱼血液指标的影响

以全鱼粉饲料为对照(D1组),用豆粕替代10%、20%的鱼粉(D2、D3组),玉米蛋白粉替代10%的鱼粉(D4组),啤酒酵母替代10%的鱼粉(D5组),配制5组等氮等能饲料,研究不同蛋白源替代饲料中的鱼粉对褐点石斑鱼(Epinephelus fuscoguttatus)幼鱼血液生理生化指标的影响。结果发现:投喂56 d后,D5组终末体质量显著小于D1组和D2组(p<0.05),其他各组间差异不显著(p>0.05);D1组和D2组实验鱼体质量与D5组差异显著(p<0.05)。D3组血红蛋白浓度、血栓细胞密度和平均血栓细胞体积显著低于D1组(p<0.05),D4组实验鱼嗜中性粒细胞密度和巨大不成熟细胞比例显著高于D1组(p<0.05)。D3组实验鱼总蛋白含量显著低于D1、D4组(p<0.05),D3组球蛋白含量显著低于D1组(p<0.05),D3组白球蛋白比显著高于其他各组(p<0.05);D3组的血糖含量显著低于D1组(p<0.05),D2、D3、D5组的甘油三酯含量显著低于D1、D4组(p<0.05);D5组肌酐含量显著低于D1组(p<0.05)。以上结果表明,酵母蛋白替代饲料中10%的鱼粉对实验鱼的生长和生理状态均产生不良影响,不适于作为褐点石斑鱼幼鱼饲料的鱼粉替代物;玉米蛋白粉和豆粕蛋白可以作为褐点石斑鱼幼鱼饲料中鱼粉的替代物,但替代比例玉米蛋白粉不宜超过10%,而豆粕蛋白的替代比例应小于20%。

啤酒废酵母在酱油生产上的应用

以啤酒酵母和豆粕为原料,结合酵母抽提物和传统酱油酿造工艺,提出了生产酵母酱油的方法.通过对水洗、混合料比、均质、酶解及热反应等因素的研究,得出了最佳的工艺条件:先将水洗、均质后的啤酒酵母与蒸煮、酶解后的豆粕混合均匀,加入0.6%的葡聚糖酶,在温度为55℃、pH值6.5条件下水解6 h后,添加复合蛋白酶水解10 h,再添加风味蛋白酶水解,按A3B2C2D2实验组合操作,水解液中氨基酸态氮含量为0.462 g/100 mL,蛋白质水解度为45.9%,水解产物得率为80.3%,水解蛋白得率为84.6%,水解液再经分离、浓缩、热反应即可生产出酵母酱油.

酵母酱油的开发利用

以啤酒酵母和豆粕为原料，结合酵母抽提物和传统酱油酿造生产方法，制取呈味性好、营养价值高的酵母酱油。研究了混合料比（酵母：豆粕）、水解时间、酶及添加量等因素对水解产物得率、水解蛋白得率、蛋白质水解度和产品质量的影响。通过实验研究得到了最佳的工艺条件：啤酒酵母用0.5％NaHCO3弱碱水脱苦，在35MPa高压下均质破壁；豆粕粉溶解在pH8.5-9.5的水溶液中，110℃高温蒸煮10min，用复合多糖酶（Viscozyme L）在pH3.5，温度45℃条件下水解1.5h。混合料调配为10％左右的浓度，在温度控制在55℃、pH值为6.5条件下进行酶解，首先加入0.5％的葡聚糖酶，6h后，添加2%的复合蛋白酶（protamex），酶解进行到10h，添加肽酶（如flavorzyme），酶解完成后，经灭酶、分离后得到的水解液中氨基酸态氮含量为0.462g／dL，蛋白质水解度为45.9％，水解产物得率为80.3％，水解蛋白得率为84.6％。水解液再经浓缩、热反应、调配可制成酵母酱油，其品质超过氨基酸调味液和传统酱油，更接近酵母味素。既可生产液状酵母酱油，又可生产浓缩酵母酱油。

利用啤酒废酵母加工酱油的制作

以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油。