啤酒缓冲性与质量稳定性关系的初步研究

选取了十几种市售啤酒 ,研究了啤酒缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施 ,并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。研究结果表明 ,啤酒缓冲容量与啤酒泡持、浊度稳定性和老化速度之间存在着线性相关性。增加麦汁或啤酒中总磷酸盐浓度既是提高啤酒缓冲容量的有效措施 ,又是减缓啤酒老化速度的重要手段之一。

啤酒缓冲体系组成的研究

通过多指标的正交实验及方差分析 ,确定了影响啤酒缓冲容量和pH值的主要因素以及缓冲容量最大时缓冲组分的最佳比例。同时对啤酒缓冲体系中磷酸盐的组成比例及啤酒总磷酸盐与缓冲容量之间的相关性进行了研究。结果表明 ,啤酒中总磷酸盐与缓冲容量之间存在线性相关性且回归系数R2 =0 65 2 5。

掺混倍数对地表水掺混海淡水水质稳定、缓冲能力的影响

海水淡化水由于水质不稳定,直接进入市政公共输配水管网可能引起管垢“溶解”,造成水质污染。文中结合碳酸根体系模型、碳酸钙溶度积模型、不同水质水体混合模型及各水质稳定指标模型,研究海水淡化水与地表水掺混的水质稳定性。结果表明,随着掺混倍数的提高,混合水中溶解性无机碳、碱度、钙离子浓度均显著提高。饱和钙离子浓度曲线向pH低值区偏移。RSI指数、缓冲容量μpH、碳酸钙饱和度缓冲强度μS均表明掺混有利于水质稳定和腐蚀控制。