测定啤酒中双乙酰含量的改进EBC法

该文介绍了一种快捷、可靠的测定啤酒中双乙酰含量的分析法。与EBC分析法一样,这种新的测定法也是以光谱估计测定法为基础,通过对这2种方法的比较得出。在改进方法中得到的数据证明其速度和精确度比EBC分析法有了较大的改进。

控制啤酒中双乙酰含量措施的探讨与研究

双乙酰是影响啤酒风味的重要物质,是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。本文介绍了双乙酰形成的机理,影响其含量的主要因素,以及控制啤酒中双乙酰含量的措施。

啤酒中双乙酰含量的控制

啤酒中双乙酰含量的变化与许多因素有关。通过对酵母、麦汁组成、溶解氧、发酵条件、发酵工艺等方面的研究、分析,制定出一系列控制双乙酰的措施。

精酿原浆啤酒生产过程中双乙酰控制技术研究

双乙酰是影响啤酒整体风味的重要因素,也是判断啤酒是否成熟的重要标准,它是小麦经过了多种变化后的产物,在啤酒中,双乙酰的风味阈值一般为每升0.15mg,一旦双乙酰含量超标,就会导致啤酒出现不良口味,让啤酒产生一种馊饭味,使其饮用口感降低。因此,在啤酒的生产过程中,必须降低双乙酰的含量,使其控制在合适的范围内。文章对双乙酰的形成途径进行了研究,提出了影响双乙酰含量的几个因素,并总结了控制双乙酰含量的方法。

成品啤酒中双乙酰含量的控制

本文讨论成品啤酒中双乙酰含量回升原因及保证双乙酰含量在啤酒保质期内符合要求的工艺控制措施；通过双乙酰测定采用不同方法所得结果的比较，建议啤酒生产厂家测定双乙酰时，除了采用国标方法外，还应采用EBC方法，后者有利于考察啤酒中双乙酰及其前躯体含量，从而有效控制成品啤酒双乙酰含量的回升。

基于测量不确定度评定啤酒中双乙酰合格率的研究

评定啤酒中双乙酰含量的测量不确定度,通过测量不确定度计算其合格概率,并计算指定合格概率下双乙酰含量的控制值。依据GB/T 4928—2008测量啤酒中双乙酰含量,依据JJF 1059.1—2012评定双乙酰含量的测量不确定度,依据CNAS-TRL-010:2019评定双乙酰含量的合格概率。试样中双乙酰含量的扩展不确定度结果为:X=(0.143±0.012) mg/L,k=2,试样中双乙酰的合格概率为87.9%,当双乙酰的测量值≤1.49 mg/L时,双乙酰含量的合格概率≥95%。

夏季啤酒双乙酰值反弹原因分析及其控制

阐述了啤酒中双乙酰的几种来源途径。重点对夏季生产中出现的啤酒双乙酰值反弹进行原因分析，并提出切实可行的控制方法。

啤酒生产中双乙酰的代谢调控研究

双乙酰是啤酒生产过程中由酵母在合成氨基酸的途径中产生的重要风味物质,其含量是衡量啤酒成熟的重要标志。本文简要综述了啤酒生产中双乙酰的形成机制和代谢调控研究进展。