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啤酒鸡腿加工工艺的研究
1
作者
潘润淑
宋照军
+2 位作者
王照波
刘勤华
马汉军
《农产品加工(下)》
2008年第4期74-75,81,共3页
以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味,啤酒的添加量为60%;生姜汁的最佳添加量为4% ̄6%;最好的熟制方法是清蒸。
关键词
啤酒鸡腿
工艺
配料
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职称材料
题名
啤酒鸡腿加工工艺的研究
1
作者
潘润淑
宋照军
王照波
刘勤华
马汉军
机构
河南科技学院食品学院
出处
《农产品加工(下)》
2008年第4期74-75,81,共3页
文摘
以新鲜鸡腿为原料,探讨了啤酒鸡腿的加工工艺。结果表明,采用纯生啤酒腌制比杀菌啤酒更能使产品具有良好的风味,啤酒的添加量为60%;生姜汁的最佳添加量为4% ̄6%;最好的熟制方法是清蒸。
关键词
啤酒鸡腿
工艺
配料
Keywords
beer-drumstick
processing technology
proparation
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
啤酒鸡腿加工工艺的研究
潘润淑
宋照军
王照波
刘勤华
马汉军
《农产品加工(下)》
2008
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