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Morphological changes of silver and bighead carp in the Yangtze River over the past 50 years 被引量:2
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作者 于红霞 唐文乔 李思发 《Zoological Research》 CAS CSCD 北大核心 2010年第6期651-656,共6页
Multivariate analysis was adopted to analyze 30 morphometrical characteristics of 121 one-year-old juvenile silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and bighead carp (Aristichthys nobilis) bred during the 1950s ... Multivariate analysis was adopted to analyze 30 morphometrical characteristics of 121 one-year-old juvenile silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) and bighead carp (Aristichthys nobilis) bred during the 1950s ("the former population") and 2008 ("the current population") and collected from the middle reach of the Yangtze River. The average discriminant accuracies of the former and current silver and bighead carp population were 94.2% and 98.0%, respectively. Discriminant analysis also revealed that significant differences in morphology occurred between the former and current populations of both carp in overall characteristics. One-way analysis of variance indicated that between former and current populations, silver carp showed highly significant differences (P0.01) in twelve of their characteristics and significant differences (P0.05) in eight of their characteristics, while bighead carp showed highly significant differences (P0.01) in eight of their characteristics and significant differences (P0.05) in eight of their characteristics. Six head morphology variables of the current silver and bighead carp were significantly or highly significantly larger than the former populations; fourteen characteristics of silver carp and ten characteristics of bighead carp of the current populations, mainly reflecting truck and tail morphology, were significantly or very significantly smaller than the former populations. Our results indicate that silver and bighead carp have developed a larger head and smaller truck and tail during the last 50 years. Due to such morphological changes, it seems apparent that the heads of these fish species need to be considered in regards to human diets, particularly in relation to economic and nutritious value. 展开更多
关键词 Silver carp bighead carp 50 years breeding Morphological change Yangtze River
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Study on the Tripolyphosphatase (TPPase) Property of Bighead Carp (Aristichthys nobilis) Myosin Subfragment-1 被引量:1
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作者 GAO Ruichang XUE Changhu +4 位作者 YUAN Li ZHANG Yongqin XUE Yong SUN Yan FENG Hui 《Journal of Ocean University of China》 SCIE CAS 2007年第4期398-402,共5页
Myosin subfragment-1 was prepared from the myofibrils of bighead carp (Aristichthys nobilis). The myosin subfrag- ment-1 was proved to have the activity of tripolyphosphatase (TPPase) responding to the hydrolysis of s... Myosin subfragment-1 was prepared from the myofibrils of bighead carp (Aristichthys nobilis). The myosin subfrag- ment-1 was proved to have the activity of tripolyphosphatase (TPPase) responding to the hydrolysis of sodium tripolyphosphate (STPP). The optimum temperature and pH for the TPPase of myosin subfragment-1 were 30℃ and pH 5.0, and at pH 8.0 the TPPase also showed a high activity. Mg2+ was necessary to TPPase. The TPPase activity of myosin subfragment-1 was activated by Mg2+ under low concentrations, but was inhibited when the concentration was over 17 mmolL-1. The TPPase activity was also affected by KCl. The optimum concentration of KCl for TPPase was 0.3 molL-1 under the condition of 17 mmolL-1 Mg2+. The TPPase activity was significantly inhibited by EDTA-Na2. Reagents such as KBr, KI and KIO3 could inhibit the TPPase effectively. K2Cr2O7 as well as KMnO7 and KNO3 exhibited weak inhibiting effects. The TPPase converted STPP to pyrophosphate (PP) and orthophosphate (Pi) stoichiometrically with a KM of 3.2 mmolL-1. 展开更多
关键词 myosin subfragment-1 tripolyphosphatase (TPPase) bighead carp Aristichthys nobilis
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Comparison of fungal community composition within different intestinal segments of tilapia and bighead carp
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作者 Lei ZHOU Yaoquan HAN +3 位作者 Dapeng WANG Yusen LI Xiande HUANG Anyou HE 《Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2021年第5期1961-1971,共11页
Although intestinal fungi play important roles in host health and disease,the composition and diversity of fungal communities remain poorly reported in fish.In this study,fungi in the fore-,mid-,and hindintestine of t... Although intestinal fungi play important roles in host health and disease,the composition and diversity of fungal communities remain poorly reported in fish.In this study,fungi in the fore-,mid-,and hindintestine of tilapia(Oreochromis mossambicus)and bighead carp(Aristichthys nobilis)from Hongchaojiang Reservoir in Guangxi,China were investigated by ITS sequencing.Based on this,we obtained 1763478 high-quality tags,which clustered into 1089 operational taxonomic units(OTUs).In total,404 OTUs were annotated,of which 310,68,and 26 belonged to Ascomycota,Basidiomycota,and other,respectively.Results show significant differences in the community composition of intestinal fungi between tilapia and bighead carp but not within their different intestinal segments.Furthermore,154 of the 404 annotated OTUs were considered reliable and were classified into three trophic modes and nine guilds.The three trophic modes consisted of 108 OTUs of saprotrophic fungi,41 OTUs of pathotrophic fungi,and five OTUs of symbiotrophic fungi.The top three most abundant OTUs overall(i.e.,Otu000002,Scopulariopsis acremonium;Otu000018,Alternaria palandui;Otu000034,Aureobasidium pullulans)showed lower abundance in the hind-intestinal segments of bighead carp,suggesting uneven distribution of these fungi in this species.In addition,saprotrophic and pathotrophic fungi were markedly decreased in the hindintestine.It is indicated that the fungal community was not only related to host species specificity but also to the respective physiological functions of different intestinal segments.These findings provide valuable information on the composition,structure,and potential function of the intestinal fungi community associated with different intestinal segments in tilapia and bighead carp under natural conditions,thus highlighting the importance of fungi as an integral part of the inte stinal microbiota in maintaining host health. 展开更多
关键词 FUNGI intestinal microbiome TILAPIA bighead carp Internal Transcribed Spacer(ITS)sequencing
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COMPARATIVE STUDIES ON THE FEEDING CAPACITY OF SILVER CARP AND BIGHEAD CARP 被引量:1
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作者 董双林 李德尚 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 1994年第2期185-190,共6页
Study of the feeding capacity of silver carp and bighead carp by means of experimental ecologyshowed that the filtering frequency of silver carp was slightly greater than that of bighead carp,but thatthe latter’s suc... Study of the feeding capacity of silver carp and bighead carp by means of experimental ecologyshowed that the filtering frequency of silver carp was slightly greater than that of bighead carp,but thatthe latter’s suction volume was much greater than the former’s so the filtering rate(filtering frequency mul-tiplied by the suction volume)of silver carp was smaller than that of bighead carp.The filtering efficien-cy of silver carp for phytoplankton was greater than that of bighead carp for them.The removal ratesof silver carp for phytoplankton were greater than those of bighead carp,but for zooplankton the formerwere smaller than the latter.For food particles about 70 μm both removal rates were almost equal.The feeding habits of the two species in natural waters is also discussed in the paper. 展开更多
关键词 FEEDING capacity SILVER carp bighead carp
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Effect of Nitrobenzene on the Embryo Development of Bighead and Silver Carp
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作者 FANG Jingjie GUAN Qingzhi CHEN Weixing ZHU Lei FAN Zhaoting 《Journal of Northeast Agricultural University(English Edition)》 CAS 2008年第1期34-37,共4页
The effect of various concentrations of nitrobenzene on the mortality and abnormality rate of bighead and silver carp embryos were studied to provide reference for the evaluation of the effect of nitrobenzene to aquat... The effect of various concentrations of nitrobenzene on the mortality and abnormality rate of bighead and silver carp embryos were studied to provide reference for the evaluation of the effect of nitrobenzene to aquatic organisms and aquatic environment. The results showed that the development of bighead and silver carp embryos was delayed, the mortality and abnormality rates were raised when the embryos were treated with ≥0.010 mg·L^-1 nitrobenzene, and with ≥0.085 mg· L^-1 nitrobenzene, the mortality rates showed 100% 展开更多
关键词 NITROBENZENE bighead carp silver carp EMBRYO
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AN OUTBREAK OF A NEW EPIZOOTIC IN SILVER CARP AND BIGHEAD CARP——Yersinia ruckeri, A NEW PATHOGEN OF SILVER CARP AND BIGHEAD CARP 被引量:4
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作者 徐伯亥 殷战 +1 位作者 陈燕燊 吴玉深 《Chinese Science Bulletin》 SCIE EI CAS 1991年第21期1825-1828,共4页
Silver carp, Hypophthalmichthys molitrix, and bighead carp, Aristichthys nobilis, habitually celebrated for their being cultured easily with fewer diseases and high-yield, have suffered from a new severe epidemic dise... Silver carp, Hypophthalmichthys molitrix, and bighead carp, Aristichthys nobilis, habitually celebrated for their being cultured easily with fewer diseases and high-yield, have suffered from a new severe epidemic disease recently. The spread of the epizootic has been far and wide, from several provinces in South China to the Beijing and Tianjin area. The affected fish suffered heavy mortafity in one week, and even died off. 展开更多
关键词 PATHOGEN YERSINIA ruckeri silver carp and bighead carp
原文传递
湖泊深水暂养过程中鳙鱼品质变化研究
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作者 凌俊 陈小雷 +7 位作者 江河 汪长祥 童开满 潘庭双 胡玉婷 段国庆 周华兴 汪焕 《安徽农业科学》 CAS 2024年第3期80-87,共8页
为了研究天然水体长成鳙鱼在不同月份暂养过程中鳙鱼体形、肌肉营养、滋味、免疫及抗氧化物质的变化,采集花亭湖5月、8月、11月和次年3月暂养鳙鱼进行系统研究。结果显示,从体形来看,暂养处理对鳙鱼有瘦身效果;不同月份鳙鱼肌肉基本营... 为了研究天然水体长成鳙鱼在不同月份暂养过程中鳙鱼体形、肌肉营养、滋味、免疫及抗氧化物质的变化,采集花亭湖5月、8月、11月和次年3月暂养鳙鱼进行系统研究。结果显示,从体形来看,暂养处理对鳙鱼有瘦身效果;不同月份鳙鱼肌肉基本营养成分含量有差别,暂养处理后,鳙鱼肌肉蛋白质和脂肪含量降低,水分和灰分含量升高;脂肪酸组成发生变化,主要表现在饱和脂肪酸(SFA)含量降低,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量升高;肌肉免疫和抗氧化成分含量随着暂养时间的延长显著降低;游离氨基酸总量随着暂养时间的延长不断提高,呈现甜味氨基酸占比不断提高;呈味核苷酸总量提高。 展开更多
关键词 鳙鱼 暂养 营养 免疫 抗氧化 滋味
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霉鱼源清酒乳杆菌的分离筛选及其在霉鱼发酵中的应用 被引量:2
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作者 曾金秀 尹红梅 +5 位作者 张权 尹紫冉 宁舒娴 张露 温庆辉 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期56-62,I0003,I0004,共9页
从传统霉鱼中分离筛选到一株清酒乳杆菌,并命名为1-3,在MRS液体培养基中的最佳培养条件为pH 8,温度25℃。该菌可耐受0.10 g/mL NaCl,对沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜麦芽窄食单孢菌具有抑制作用。为探究该菌株纯种发酵生产霉鱼的可行性... 从传统霉鱼中分离筛选到一株清酒乳杆菌,并命名为1-3,在MRS液体培养基中的最佳培养条件为pH 8,温度25℃。该菌可耐受0.10 g/mL NaCl,对沙雷氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜麦芽窄食单孢菌具有抑制作用。为探究该菌株纯种发酵生产霉鱼的可行性,将该菌株应用于接种发酵霉鱼,其色泽和质构与自然发酵霉鱼无显著性差异。电子鼻结果表明,接种发酵比自然发酵霉鱼对硫化物响应度高,对甲基类的响应度低。自然发酵与接种发酵霉鱼中分别检出41种和54种挥发性风味物质,自然发酵霉鱼中醇类物质相对含量最高,显著高于接种发酵霉鱼;接种发酵霉鱼中挥发性物质以芳香类为主,为(35.23±0.98)%;其酯类物质更为丰富。菌株1-3接种发酵霉鱼各类风味物质较为均衡,造就霉鱼酯香、甜香等多层次风味特征,该菌株具有进一步工业化生产纯种发酵霉鱼的开发潜力。 展开更多
关键词 霉鱼 清酒乳杆菌 分离鉴定 接种发酵 挥发性风味物质
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不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
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作者 黄天 沈建 +2 位作者 欧阳杰 马田田 马靖松 《渔业现代化》 CSCD 北大核心 2024年第2期85-92,共8页
为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量... 为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果;在4℃贮藏条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示:与其他放血方法相比,切尾放血操作更简便,亮度(L)和白度值显著提高,且Hb和Mb含量低;断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度;不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响;与其他试验组相比,断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明,依据放血效果及鱼肉品质指标,切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果,鱼肉品质也得到了改善,可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 放血方法 放血效果 鱼肉品质
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不同生境来源的鳙鱼肉挥发性物质组成比较分析
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作者 宁舒娴 曾金秀 +1 位作者 沙小梅 丁红秀 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第18期265-272,共8页
为探究不同生境来源鳙鱼肉在挥发性物质方面的差异,本研究利用气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对洪门水库、军山湖、柘林湖、大塘、南新养殖塘五种不同生境来源鳙鱼肉挥发性物质进行检测及比较分析。结果... 为探究不同生境来源鳙鱼肉在挥发性物质方面的差异,本研究利用气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)对洪门水库、军山湖、柘林湖、大塘、南新养殖塘五种不同生境来源鳙鱼肉挥发性物质进行检测及比较分析。结果显示,五种不同生境来源鳙鱼肉共检测到56种挥发性物质,分别是醛类12种,酮类8种、醇类15种、烃类8种、芳香类和其它类共13种。其中,己醛、庚醛、壬醛、正己醇、1-辛烯-3-醇、十七烷等六种物质为所有生境来源鳙鱼肉共有。相对气味活度值法(Relative Odor Activity Value,ROAV)结果显示,鳙鱼肉主要关键气味成分为醛类、醇类和酚类物质。聚类(Cluster Analysis,CA)和主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)分析结果表明,PC1和PC2的累积贡献率达到73.5%,大型水体生境来源的鳙鱼肉挥发性物质组成和气味相似,且气味显著优于高密度养殖生境来源鳙鱼肉。总体而言,不同生境来源鳙鱼肉挥发性物质组成与含量及关键气味物质组成方面存在显著差异(P<0.05),本文可为鳙鱼养殖和产品加工提供参考。 展开更多
关键词 鳙鱼肉 生境 挥发性物质 气相色谱-质谱法(GC-MS) 相对气味活度值法(ROAV)
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不同鲢鳙配比对池塘浮游植物群落结构特征及水质的影响
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作者 司楠 李文红 +5 位作者 程光平 麻艳群 张亚军 董升辉 程蔓 古昌辉 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》 CAS 北大核心 2024年第1期114-122,共9页
为探究不同鲢鳙配比的多品种混养池塘对水体浮游植物群落结构和水质的影响,设置鲢、鳙配比为1∶1(A组)、3∶7(B组)和1∶9(C组)3个试验组,每组设2个重复(A1、A2,B1、B2,C1、C2),同时配养相同密度的青、鲫、鲤、鲮鱼和胡子鲇,养殖周期194 ... 为探究不同鲢鳙配比的多品种混养池塘对水体浮游植物群落结构和水质的影响,设置鲢、鳙配比为1∶1(A组)、3∶7(B组)和1∶9(C组)3个试验组,每组设2个重复(A1、A2,B1、B2,C1、C2),同时配养相同密度的青、鲫、鲤、鲮鱼和胡子鲇,养殖周期194 d。结果表明:3组试验塘7次采样共鉴定出浮游植物6门53属,其中绿藻门最多,占总种类数的40.3%;浮游植物总密度在(30.07~123.83)×10^(4)个·L^(-1)之间,生物量在0.49~2.51 mg·L^(-1)之间。多样性指数H显示,B组为轻污染,A、C组为β-中污染;均匀度指数J显示,A组为重污染,B、C组为α-中污染;丰富度指数D显示,A、B、C组均为轻污染。在3组养殖水体中,B组CODMn和TN含量较低,水质达标率最高。综上,鲢鳙配比为3∶7的多品种鱼类混养淡水池塘有利于浮游植物群落的多样性和水体生态健康。 展开更多
关键词 浮游植物 鲢鳙配比 群落特征 水质
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基于质谱的鳙鱼不同组织中内源性肽的分布研究
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作者 王晓妍 施文正 +1 位作者 潘旖旎 张维冰 《分析科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期381-388,共8页
痕量内源性肽作为功能性生物活性物质广泛存在于生物体中,通常与细胞生长、物质代谢、免疫遗传等生理活动密切相关,并发挥着重要调节作用。由于不同组织与器官的生理功能不同,其中的内源性肽的种类和数量也存在差异。本文基于质谱技术... 痕量内源性肽作为功能性生物活性物质广泛存在于生物体中,通常与细胞生长、物质代谢、免疫遗传等生理活动密切相关,并发挥着重要调节作用。由于不同组织与器官的生理功能不同,其中的内源性肽的种类和数量也存在差异。本文基于质谱技术对鳙鱼不同组织中的内源性肽加以研究,并探讨其种类与分布特征。基于磁固相微萃取(Magnetic Solid Phase Extraction,MSPE)技术,联合使用聚合物改性的磁性纳米材料Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)@PAA和Fe_(3)O_(4)@PEI对样品中的内源性肽进行选择性富集,结合蛋白质组学方法对血液和不同脏器中的内源性肽进行差异比较和分析,并通过基因分析揭示其潜在的生理功能。结果表明,鱼脑中内源性肽的种类最多,而鱼肠中相对较少。质谱鉴定结果也说明鳙鱼体内不同组织与鱼血中的内源性肽存在很大差异,其种类与功能存在共性与个体差异,且差异性内源性肽与器官的生理结构和功能有所关联。这一研究结果初步揭示了鱼类不同组织中内源性肽的生理功能及生物过程的关系,为进一步进行空间蛋白质组学、不同组织的功能研究以及病毒入侵细胞的分子机制研究等提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 内源性多肽 分离富集 蛋白质组学
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火龙果果皮红色素抑菌活性及对鳙鱼肉新鲜度的指示效应
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作者 林润婷 梁家嘉 +1 位作者 莫雨杏 刘锴栋 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期64-71,共8页
本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作... 本研究通过超声波辅助乙醇浸提法提取火龙果果皮红色素,采用药敏试纸抑菌圈检验法、DPPH自由基清除法比较两种果皮红色素的抑菌活性和总抗氧化能力,同时结合果皮红色素提取物对pH变化的响应和色差值评估指标,优选红色素提取物浓度制作指示卡。通过检测常温放置过程中鱼肉的pH、脂质过氧化值变化评估指示卡对鳙鱼鱼肉新鲜度的指示效果。结果表明,红肉红皮火龙果果皮红色素对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑菌活性和总抗氧化能力均显著高于白肉红皮火龙果果皮红色素(P<0.05),且其红色素提取物水溶液对pH2~13具有较灵敏的呈色变化反应。应用10 g/L红肉火龙果果皮红色素提取物制备的指示卡,评估鳙鱼鱼肉变化可知,25℃常温放置12 h过程中鱼肉的pH先微降后上升,TBA脂质过氧化值持续升高为0 h的1.96倍,揭示鱼肉的新鲜度下降;同期,放置鱼肉的指示卡色差值ΔE也从起始时1.40(0 h)上升到18.30(12 h),指示卡外围呈色从淡红色向玫红色及土黄色转变,对放置的鲜切鳙鱼肉新鲜度的衰减表现出较为直观的指示效应。本研究为火龙果果皮天然红色素的综合利用提供前期的科学依据,也为水产类预制菜行业的新型食品包装应用提供初步参考。 展开更多
关键词 火龙果 果皮红色素 抑菌活性 红色素提取物指示卡 鲜切鳙鱼肉
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鳙goat基因序列特征及其时空表达模式分析
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作者 王盼 傅建军 +4 位作者 束世长 朱文彬 罗明坤 王兰梅 董在杰 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第9期2533-2543,共11页
【目的】探究鳙的ghrelin O-acyltransferase(goat)基因序列特征及时空表达模式,解析goat基因的潜在生物学功能。【方法】通过RACE扩增得到goat基因cDNA全长序列,采用实时荧光定量PCR对其在早期发育阶段、各组织和冬夏季4个组织(脑、肠... 【目的】探究鳙的ghrelin O-acyltransferase(goat)基因序列特征及时空表达模式,解析goat基因的潜在生物学功能。【方法】通过RACE扩增得到goat基因cDNA全长序列,采用实时荧光定量PCR对其在早期发育阶段、各组织和冬夏季4个组织(脑、肠道、肌肉和肝脏)中的表达特征进行检测;结合原位杂交和免疫组化技术分别从基因和蛋白水平解析goat基因在肠组织中的分布特征,并通过实时荧光定量PCR评估goat基因及通路相关基因的共表达模式。【结果】鉴定得到goat基因cDNA序列全长2255 bp,开放阅读框(ORF)长1116 bp,共编码371个氨基酸残基。推导氨基酸序列含7个跨膜结构域,并包含参与催化的天冬酰胺(第251位)和组氨酸(第282位)。同源比对分析发现鳙GOAT氨基酸序列与鲤科鱼类相似度极高。鳙goat基因在早期孵化时和出膜后5 d的表达水平均显著高于其他时期(P<0.05,下同);成体组织差异表达分析发现goat基因在肠道中表达量最高;goat基因在夏季脑、肠道和肌肉组织的相对表达量均显著高于冬季。原位杂交试验结果显示goat基因在肠道中表达信号较强,且肠道切片的免疫组化试验显示肠黏膜中存在GOAT与GHRL共定位的阳性信号。goat基因与生长激素的合成、分泌和作用通路(ko04935)中相关基因存在共表达关系。【结论】goat基因具有MBOAT家族的典型结构特征,可能通过与摄食相关基因(ghrl等)协作来参与鳙摄食调控和生长代谢适应等生物学过程。 展开更多
关键词 ghrelin O-acyltransferase基因(goat) 时空表达 摄食调控 生长代谢
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基于品质改良液处理的鳙鱼片不同温度冻藏特性研究
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作者 顾赛麒 胡彬超 +2 位作者 戴王力 赵培城 丁玉庭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第18期31-40,共10页
该文以鳙鱼片为研究对象,采用复合配方品质改良液对其进行处理,探究不同温度冻藏过程中,改良组与对照组(未改良组)鳙鱼片品质和风味变化规律。结果表明,随着冻藏时间的延长,4组冻藏鳙鱼片(-18℃对照组、-18℃改良组、-25℃改良组和-33... 该文以鳙鱼片为研究对象,采用复合配方品质改良液对其进行处理,探究不同温度冻藏过程中,改良组与对照组(未改良组)鳙鱼片品质和风味变化规律。结果表明,随着冻藏时间的延长,4组冻藏鳙鱼片(-18℃对照组、-18℃改良组、-25℃改良组和-33℃改良组)的硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值、K值均持续升高,盐溶性蛋白含量持续下降,pH值先升高后下降。与对照组相比,3组改良组(-18℃、-25℃和-33℃)品质劣变速率均有所延缓,其中K值尤为显著。冻藏5个月后,对照组K值增幅为579.26%,其余3组改良组(-18、-25和-33℃)的增幅分别为398.26%、352.27%和223.31%。冻藏5个月时,3组改良组甜味和鲜味游离氨基酸含量之和分别高出对照组0.60、6.44、10.47 mg/100 g,苦味游离氨基酸含量分别减少2.04、14.55、17.57 mg/100 g,表明冻藏温度越低,越利于保持滋味品质。采用固相微萃取气质联用法(solid phase microextraction gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)从4组鳙鱼片中共检出八大类46种挥发物,筛选出戊醛等12种气味活性物质。改良处理可以减少初始的腥味物质,增加一定的香味物质并抑制冻藏期间腥味物质的产生。3组改良组鱼片在冻藏过程中挥发物的总量均逐渐降低,与对照组趋势相反。该研究成果可以为鳙鱼片生产企业提供理论参考和方法借鉴。 展开更多
关键词 鳙鱼 品质改良 冻藏 游离氨基酸 挥发性风味
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鳙鱼肌原纤维蛋白源抗氧化肽的稳定性研究 被引量:4
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作者 郑昌亮 陈梦婷 +6 位作者 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期43-50,共8页
该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布,探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力)的影响。结果表明,分子质量小于5000 Da的... 该研究分析了鳙鱼肌原纤维蛋白抗氧化肽的分子质量分布,探究了不同pH值、温度、金属离子、食品原料以及模拟肠胃消化对其抗氧化活性(ABTS阳离子自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力)的影响。结果表明,分子质量小于5000 Da的肽占比99%;碱性、高温环境对DPPH自由基清除能力、还原能力有抑制作用,ABTS阳离子自由基清除能力在碱性环境下仍保持较高水平;葡萄糖有助于抗氧化活性的增强;蔗糖有助于还原能力和DPPH自由基清除能力的增强,但ABTS阳离子自由基清除能力对蔗糖不敏感;NaCl有利于多肽对自由基的清除,但对还原能力有抑制作用;相比于K^(+)、Cu^(2+)对还原能力的促进作用,Mg^(2+)对还原能力抑制作用显著(P<0.05)。模拟消化后,还原能力和ABTS阳离子自由基清除能力分别上升12.5%和25%,DPPH自由基清除能力下降92%。荧光强度增加,二级结构和微观结构也发生相应的变化。鳙鱼肌原纤维蛋白肽具有一定的抗氧化稳定性,该研究可为其在食品加工生产中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 鳙鱼 肌原纤维蛋白 抗氧化肽 稳定性
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鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒的制备及体外性质研究 被引量:2
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作者 郑昌亮 孙洁 +7 位作者 陈梦婷 汪兰 石柳 丁安子 乔宇 李新 曲映红 吴文锦 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期17-22,共6页
该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index,PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了... 该研究通过离子凝胶法制备了负载鳙鱼肽的壳聚糖纳米颗粒。以包封率为主要指标,粒径、多分散性指数(polydispersity index,PDI)和Zeta电位值为参照指标,通过单因素试验筛选出最佳制备条件,并对包封前后多肽在模拟消化中的保留率进行了分析。结果表明,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒最佳制备条件为:壳聚糖分子质量为50 kDa,壳聚糖溶液pH值为4,壳聚糖溶液质量浓度为0.5 mg/mL,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比为6∶1。最佳条件下包封率为79.6%,粒径为212 nm,PDI值为0.411,Zeta电位值为+30.8 mV。傅里叶红外光谱表明,壳聚糖与三聚磷酸钠产生了交联,鳙鱼肽被包封在了壳聚糖纳米颗粒中。与未包封的肽相比,鳙鱼肽壳聚糖纳米颗粒热稳定性提高,并且提高了多肽在模拟消化过程中的保留率。该研究可为鳙鱼肽在食药生产中的应用提供一定的参考。 展开更多
关键词 鳙鱼肽 壳聚糖 离子凝胶 纳米颗粒
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鳙鱼头可食部位的营养成分分析 被引量:1
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作者 李晓婷 尤娟 +4 位作者 尹涛 刘茹 杜红英 赵思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期163-169,共7页
为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边... 为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑,脂肪含量:鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比,鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高;鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸,鳃边肉中检出25种脂肪酸;鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86,符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)值为75.48,可作为蛋白质来源使用。结果表明:鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理,是优质的食物来源。 展开更多
关键词 鳙鱼头 可食部位 鳃边肉 鱼脸肉 鱼脑 营养价值
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超高压耦合热处理过程对鳙鱼鱼糜凝胶特性及水分迁移的影响 被引量:2
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作者 邹怡茜 陈海强 +1 位作者 潘卓官 周爱梅 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期70-79,共10页
为了阐明超高压耦合热处理过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性变化的机制,本文探究了超高压耦合热处理(300 MPa/5 min,40℃/30 min,90℃/20 min)过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质结构及水分迁移的变化,并进行聚类热图和Pearson相关性分析。结果表明... 为了阐明超高压耦合热处理过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性变化的机制,本文探究了超高压耦合热处理(300 MPa/5 min,40℃/30 min,90℃/20 min)过程中鳙鱼鱼糜凝胶特性、蛋白质结构及水分迁移的变化,并进行聚类热图和Pearson相关性分析。结果表明,超高压耦合热处理能显著改善鳙鱼鱼糜的凝胶特性(P<0.05)。随着超高压,超高压结合一段热处理,超高压结合二段热处理过程的进行,鳙鱼鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、白度呈上升趋势,其中,较常压处理样品(0.1P),经超高压耦合热处理(300PSH)的鱼糜凝胶强度和白度分别增加了477.75%、43.38%。在不同处理过程中,鳙鱼鱼糜凝胶蛋白质β-折叠结构比例显著增加(P<0.05),肌球蛋白重链交联聚集,同时,鱼糜凝胶的活性巯基含量和表面疏水性显著降低(P<0.05),蛋白质通过二硫键和疏水相互作用形成更致密、有序的网络结构,导致不易流动水向结合水迁移,最终表现为鱼糜凝胶凝胶强度、质构特性、白度和持水性显著改善。本研究可为超高压耦合热处理技术的应用和淡水鱼鱼糜制品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 超高压耦合热处理 鱼糜 鳙鱼 蛋白质 水分迁移
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不同鲢鳙配比对池塘浮游动物群落结构和养殖效能的影响 被引量:1
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作者 司楠 许明珠 +7 位作者 董兰芳 程光平 麻艳群 张亚军 董升辉 古昌辉 程蔓 韦云勇 《广西科学》 CAS 北大核心 2023年第5期899-909,共11页
探究不同鲢鳙配比对多品种鱼类混养池塘水体浮游动物群落结构和养殖效能的影响,筛选出基于优良水质和产量的多品种混养的鲢鳙配比,为其规模化生态化养殖提供科学参考。设置鲢鳙配比为1∶1(A组)、3∶7(B组)和1∶9(C组)3个试验组,每组同... 探究不同鲢鳙配比对多品种鱼类混养池塘水体浮游动物群落结构和养殖效能的影响,筛选出基于优良水质和产量的多品种混养的鲢鳙配比,为其规模化生态化养殖提供科学参考。设置鲢鳙配比为1∶1(A组)、3∶7(B组)和1∶9(C组)3个试验组,每组同时配养相同密度的青鱼(Mylopharyngodon piceus)、鲫鱼(Carassius auratus)、鲤鱼(Cyprinus carpio)、鲮鱼(Cirrhinus molitorella)和胡子鲇(Clarias fuscus),进行为期194 d的养殖试验,期间共进行7次浮游动物样本采集和2次生长指标测定,分析各组浮游动物的群落结构和养殖效能指标。结果发现,A、B、C 3组试验组共鉴定出浮游动物4类30种,其中轮虫种类最多,均占55%以上;B组的浮游动物种数最多,比A、C组分别高8.00%、3.85%;各组浮游动物密度为57-253 ind./L,生物量为0.32-8.22 mg/L。浮游动物Shannon-Wiener多样性指数(H)、Margalef丰富度指数(D)及Pielou均匀度指数(J)均为B组最高,分别为2.14、0.97和0.87,且β-中污染和重污染次数最少,表明B组水质优于A组和C组。鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)的增重率、特定生长率和肥满度均为B组最大,其增重率和特定生长率较C组显著提升,分别提高24.92%和3.81%;鳙鱼(Aristichthys nobilis)的增重率、特定生长率和肥满度均为A组最大,其增重率和特定生长率较C组显著提升,分别提高18.43%和3.50%,但与B组无显著差异。B组池塘试验鱼平均增重率、存活率和单位面积产量最高,分别为16824.53%、93.90%和1.42 kg/m^(2),较C组显著提升,分别提高12.49%、1.90%和19.33%;B组饲料系数(1.04)最低,较C组(1.30)降低20%,两组间差异显著。总体上,“3∶7”的鲢鳙配比有利于多品种鱼类混养池塘水体生态健康,能够提高浮游动物群落多样性,降低饲料能耗并增加养殖效能。 展开更多
关键词 鲢鳙配比 浮游动物 群落结构 多样性指数 养殖效能 生态养殖
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