不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响

为探究不同放血方法对鳙鱼(Aristichthys nobilis)放血效果及鱼肉品质的影响,采用了敲头致晕(对照组)、切鳃、断脊和切尾4种操作方式对鳙鱼进行放血处理,以操作时间、色泽、血红蛋白(Hb)含量、肌红蛋白(Mb)和高铁肌红蛋白(met-Mb)含量等指标评价放血效果;在4℃贮藏条件下,以硫代巴比妥酸(TBA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH和离心损失率等指标评价鱼肉品质。结果显示:与其他放血方法相比,切尾放血操作更简便,亮度(L)和白度值显著提高,且Hb和Mb含量低;断脊与切尾放血可延缓TBA与离心损失率增长速度;不同放血方法对鱼肉TVB-N无太大影响;与其他试验组相比,断脊放血与切尾放血的鱼肉pH较高。研究表明,依据放血效果及鱼肉品质指标,切尾放血处理的鳙鱼获得了更好的放血效果,鱼肉品质也得到了改善,可为未来鳙鱼的机械放血提供理论依据。

漳泽水库浮游生物群落结构和鲢、鳙食性及鱼产力评估

为探究漳泽水库中鲢、鳙放养对富营养化控制的效果,基于碳(δ^(13)C)、氮(δ^(15)N)稳定同位素技术于2022年7月研究了漳泽水库鲢、鳙的主要食物来源和营养级,同时于2022年春夏及2023年秋季进行了浮游生物的群落组成调查和鲢、鳙鱼产力评估,探讨鲢、鳙控藻效果。结果表明,浮游植物对鲢、鳙的平均相对贡献分别为68.5%和68.8%,浮游动物对鲢、鳙的平均相对贡献分别为31.5%和31.2%,用来控藻的鲢、鳙均以浮游植物为主要食物来源。而浮游植物生物量有所增加,蓝藻代替2019年的绿藻成为新的优势种,水库富营养化未得到有效控制。根据浮游生物生物量估算鲢的鱼产力为732.521 t、鳙的鱼产力为310.106 t。本研究可为富营养化湖库中鲢、鳙控藻效果及生态利用提供参考。

天鹅洲通江型长江故道“四大家鱼”种群遗传结构研究

利用淀粉胶电泳技术，对天鹅洲通江型故道青鱼（Ｍｙｌｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎｐｉｃｅｕｓ）（６０尾），草鱼（Ｃｔｅｎｏｐｈａｒｙｎｇｏｄｏｎｉｄｅｌｕｓ）（４０尾），鲢（Ｈｙｐｏｔｈａｌｍｉｃｈｔｈｙｓｍｏｌｉｔｒｅｉｘ）（４０尾），鳙（Ａｒｉｓｔｉｃｈｔｈｙｓｎｏｂｉｌｉｓ）（４０尾）的心、眼、脑、白肌、肝五种组织中ＬＤＨ、ＭＤＨ、Ｇ６ＰＤＨ及ＥＳＴ四种同工酶进行分析，并对这几种酶的一系列基因座位作了比较和定位，以此分别计算青、草、鲢、鳙的种群遗传变异率，为构建通江型长江故道“四大家鱼”种质资源生态库提供重要依据。

真空微波工艺条件对香脆鳙鱼片品质的影响

研究了预脱水鱼片含水量、微波功率、真空度对真空微波加工香脆鳙鱼片品质的影响,在此基础上,采用混合正交试验进一步优化了真空微波制备香脆鳙鱼片的工艺条件。研究结果表明,适宜的水分含量和微波功率可以提高鱼片的膨化率和脆度,改善鱼片的感官品质。高真空度可以改善鱼片的膨化作用和脆性,提高微波加热的效率,很大程度上避免了鱼片出现焦黑点。最佳的真空微波加热条件是预脱水鱼片水分质量分数控制在(15.3±1)%(50℃鼓风干燥3.5 h),微波功率设定为高火档(686±3.5)W,在真空度0.095 MPa下加热12 s后,间歇摇匀后再加热10 s。

磁力搅拌柠檬酸法鳙鱼鱼鳞脱钙的工艺探讨

以柠檬酸为脱钙剂,在磁力搅拌作用下进行鳙鱼鱼鳞的脱钙研究。先后采用单因素实验和正交试验法考察了固液比、柠檬酸质量分数、搅拌时间和搅拌速度等工艺参数对脱钙率的影响并进行了优化。结果表明:最佳工艺参数确定为固液比1∶20 g/mL、柠檬酸质量分数10%、搅拌时间60 min和搅拌速度900 r·min-1,在此条件下,脱钙率高达92.57%。正交试验的方差分析表明上述四因素对脱钙率的影响精度均为不显著,但通过极差分析和F i值比较均可发现四因素对脱钙率影响程度的相对大小为柠檬酸质量分数>固液比>搅拌时间>搅拌速度。

安徽太平湖浮游生物调查与鲢鳙鱼产力评估

2014年1-10月调查太平湖4季的浮游生物状况,共鉴定浮游植物7门56属89种,其中绿藻门种类最多(总种数的39.33%),其次为硅藻门(22.47%)、蓝藻门(16.85%);浮游植物各季节生物量为0.69~4.26 mg·L^(-1)、平均生物量1.86 mg·L^(-1);浮游植物各季节Shannon-Wiener多样性指数为1.07~1.66,Pielou均匀度指数0.53~0.71。共采集到浮游动物20科40属52种,其中原生动物7种、轮虫27种、枝角类12种、桡足类6种。浮游动物各季节生物量范围为0.67~1.68 mg·L^(-1)、平均生物量1.17 mg·L^(-1);浮游动物各季节Shannon-Wiener多样性指数为0.89~2.15,Pielou均匀度指数为0.41~0.73。综合判断太平湖水体为中营养化状态。根据太平湖浮游生物调查结果估算其鲢、鳙鱼产力分别为1 348 t和1 922 t。

青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较

对人工养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼鱼头常规营养成分含量、矿物质(铜、镁、锌、铁、钙)含量、氨基酸组成及含量进行了检测和分析,旨在比较四大家鱼鱼头营养价值.结果表明,总水分含量由高到低依次为鳙鱼、青鱼、鲢鱼、草鱼;粗蛋白质含量由高到低依次为青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼;粗脂肪含量由高到低依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;粗灰分含量以及无氮浸出物含量由高到低均为鲢鱼、草鱼、鳙鱼、青鱼;能值由高到低则依次为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.矿物质铜和镁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼;锌含量由高到低为草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼;铁含量由高到低为草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼;钙含量由高到低为草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼.总氨基酸量及必需氨基酸量由高到低均为青鱼、鳙鱼、草鱼、鲢鱼.

柠檬酸浸取脱除鳙鱼鱼鳞钙的研究

以鱼鳞残钙质量分数为试验指标,在磁力搅拌下进行柠檬酸水溶液浸脱鳙鱼鱼鳞钙的研究。考察液固比、反应时间、搅拌速度和柠檬酸浓度对鱼鳞残钙质量分数的影响,确定它们的最适宜值分别为20∶1(V∶m)、60min、900r/min和12.5%,该条件下,鱼鳞中总钙质量分数由10.5%降至0.772%。正交试验结果表明上述4个考察因素对残钙质量分数的影响精度均为不显著,但对残钙质量分数影响程度相对大小的顺序为反应时间、液固比、搅拌速度和柠檬酸浓度。

鳙鱼鱼鳞盐酸脱钙工艺及动力学研究

鱼鳞脱钙是从鱼鳞中提取胶原蛋白的重要的前处理过程。以鳙鱼鱼鳞为对象、盐酸溶液为脱钙剂、羟基磷酸钙消耗速率为目标,采用单因素实验方法分别考察了反应时间、羟基磷酸钙浓度、盐酸溶液浓度和反应温度对羟基磷酸钙消耗速率的影响并确定了最佳工艺条件分别为40 min、0.017 4 mol·L-1、0.5 mol·L-1和20℃。在最佳工艺条件下,羟基磷酸钙消耗速率为3.744 9×10-4mol·L-1·min-1,相应的脱钙率为86.20%。建立了盐酸脱钙的动力学方程,模型反映了羟基磷酸钙消耗速率随羟基磷酸钙浓度、盐酸溶液浓度与温度的变化关系,其理论值与实验值基本吻合,可用于过程调节、产品控制和预测不同条件下羟基磷酸钙的反应消耗速率。

鳙鱼肉可溶性蛋白酶解工艺优化的研究

运用响应面(RSM)分析法优化了鳙鱼肉制备可溶性蛋白的酶解工艺。结果表明:木瓜蛋白酶用量、水解温度、料水比、pH值和酶解时间对蛋白质回收率和水解度有显著的影响。当木瓜蛋白酶用量为0.2%,温度为50℃,料水比为1∶1,pH值为6.5,酶解时间为5.0 h时,蛋白质回收率和水解度分别为77.60%和14.85%。所得蛋白酶解物在酸性和中性条件下有良好的溶解性和稳定性,且酶解蛋白基本没有苦味,可作为蛋白营养强化基料广泛应用于各种食品中,为质优价廉的鳙鱼肉深度开发利用提供了一条新途径和方法。

浮桥河水库的营养状况与水质调控措施

浮桥河水库总磷含量、浮游植物的初级生产力和浮游动物的生物量有逐渐增加的趋势。上、中、下游水体的总磷含量分别为 0 .0 72mg/L、0 .0 6 6mg/L和 0 .0 4 4mg/L ;浮游植物的生物量分别为9.2 8mg/L、6 .51mg/L和 3.37mg/L。夏季和秋季上游部分区域伴有大面积的“水华” ,优势种类主要为微囊藻。浮游植物水柱日生产量分别为 2 .80 gO2 /m2 .d、2 .78gO2 /m2 .d和 2 .36 gO2 /m2 .d ;浮游动物的生物量分别为 2 .52mg/L、1.2 5mg/L和 1.2 2mg/L。浮桥河水库有富营养化的趋势且上游已经富营养化。导致富营养化的原因主要是外源营养物输入量的增加、大库鲢鳙放养比例失调、上游滤食性网箱放养结构的不合理和食鱼性鱼类的过度捕捞。建议在保持现有鳙放养量的前提下增大大库鲢的放养量和网箱内鲢鱼种的放养量、减少食鱼性鱼类的捕捞量、减少外源营养物的输入以控制水库的富营养化。

鳙鱼鱼鳞脱钙工艺的优化

应用Design-Expert7.0软件对鳙鱼鱼鳞脱钙工艺进行了三因子二次通用旋转组合设计。以盐酸质量分数、振荡脱钙时间、液固比3个因素对脱钙工艺条件进行了优化试验,建立了以脱钙率为单目标的鱼鳞脱钙二次多项回归方程的数学模型。结果表明:上述各因素对鳙鱼鱼鳞脱钙效果影响程度依次为液固比>脱钙时间>盐酸质量分数。运用Matlab对模型进行了最优化计算,获得最佳脱钙工艺条件为:盐酸质量分数5.14%、振荡脱钙时间56.61 min、液固比23.74 mL/g,在此条件下脱钙率达到87.02%。建立的模型计算值与实验结果吻合度较好,可用来预测不同条件下的鳙鱼鱼鳞脱钙率。

辽宁省水库鲢鳙鱼产力的评估

本文在对辽宁５８座水库调查的基础上，根据Ｆｕｚｙ聚类分析和逐步回归筛选的结果，采取了国内外实践证明效果较好和比较流行的评估鱼产力的模型，以现实连续五年的最高渔获量和浮游生物数据作为自变量，计算了其间的相关显著程度。认为形态土壤学指数（ＭＥＩ）效果最佳；形态流域指数（ＭＤＩ）在水库交换率大的地区使用时，应当增加径流深度与ＭＤＩ组成复回归分析。本文用形态土壤学指数和浮游生物两个变量，以吉林省高产的海龙水库对比，求出４３座水库可能达到的鱼产量。高产量达１００ｋｔ／ｋｍ２，低产者亦在１０ｔ／ｋｍ２以上。

鳙鱼鱼骨脱钙工艺优化及其模型

为了顺利地从鳙鱼鱼骨中提取较高纯度的胶原蛋白,进行了鳙鱼鱼骨脱钙的预处理研究。采用单因素实验和响应面实验考察了主要工艺参数液固比、盐酸质量分数、搅拌速度和搅拌时间对脱钙率的影响,并对它们进行了优化,得到了最佳参数分别为7.3∶1 g·g-1、7.00%、1 000 r·min-1和1.0 h,在此条件下,脱钙率达到91.68%(实际值)。建立了以考察的4个工艺参数为自变量,以脱钙率为响应值的工艺模型,该模型理论值与实验值吻合度较高,可预测不同工艺条件下的脱钙率。同时,确定和比较了各工艺参数对脱钙率影响的显著性程度,为严格控制操作指标提供了理论依据。

珠江东塔产卵场鳙繁殖的生态水文需求

鳙(Aristichthys nobilis(Richardson)),我国著名的四大家鱼之一,是一种重要的大型淡水经济鱼类。然而近年来由于各种原因,我国鳙种群数量急剧下降。依据2006—2013年珠江中下游长时间序列仔鱼数据和日平均流量数据,分析了研究水域鳙的繁殖生态,包括仔鱼出现的时间分布特征和早期资源周年变化规律,同时采用交互小波光谱分析方法 (cross wavelet analysis),分析了径流量与鳙仔鱼多度的关系。发现珠江水系鳙早期资源发生主要在5至8月,2006—2011年早期补充资源量逐渐减少,2012—2013年间呈明显著增加;鳙早期资源年度出现的时间呈缩减趋势,其中最大繁殖量出现的时间逐年提前。交互小波光谱分析结果表明:径流量的改变与鳙仔鱼的多度显著正相关,当径流量大于5×103m3/s,且持续2d以上,是珠江水系鳙大量繁殖的基础,将对受梯级水坝控制的鳙产卵场的繁殖生态水文保障具有指导意义。

蛤蟆通水库鱼类组成和鲢、鳙生长规律的研究

蛤蟆通水库的鱼类区系组成现有鱼类９科２６种，其中鲤科鱼类占６２％。实行人工放养后鲢、鳙占优势，年产量占总渔获量的８０％以上。鲢、鳙的体长（Ｌ）与体重（Ｗ）相关关系式分别为ＬｏｇｗＨ＝２．９６５８ＬｏｇＬ－１．６７８８、ＬｏｇｗＡ＝３．１２５４ＬｏｇＬ－１．９２４５。同时应用ｖｏｎＢｅｒｔａｌａｎｆｙ生长方程［２］计算鲢、鳙的生长参数为：Ｌ∞（Ｈ）＝１３６．５ｃｍ，Ｌ∞（Ａ）＝１６１．９ｃｍ；Ｗ∞（Ｈ）＝４５０３４ｇ，Ｗ∞（Ａ）＝９５２４０ｇ；Ｋ（Ｈ）＝０．０９６９，Ｋ（Ａ）＝０．０８０２；ｔ０（Ｈ）＝－０．１３３６，ｔ０（Ａ）＝－０．２２９３。生长拐点处的体重分别是１３３３６ｇ（０．２９６Ｗ∞（Ｈ）和）２８３２４ｇ（０．３０Ｗ∞（Ａ））

发酵鳙鱼糕的研制

研究了发酵鳙鱼糕的生产制作方法。鳙鱼肉糜加入酵母、红曲和乳酸菌的混合培养物,在30℃时发酵6～8h,然后与五花肉斩拌均匀后调配,采用热加工成型,可以制得质量优良的鱼糕。接种混合菌种发酵能改善鳙鱼糕的风味、粘结性、弹性、柔韧性和口感。用鳙鱼肉糜为原料,经过混合菌种发酵可以生产出优质的鱼肉糜制品。

三种淡水鱼肌肉的糖元、乳酸含量和pH值及在冷藏中的变化

本文测定了鳙、团头鲂和乌鳢三种养殖淡水鱼即杀死后在５℃贮藏过程中糖元、乳酸含量和ｐＨ值的变化。结果表明：鳙、团头鲂和乌鳢的糖元含量比海水鱼的低，并在２４ｈ内全部分解完毕。乳酸含量在死后２４～６０ｈ达到且维持在高位。三种淡水鱼即杀的ｐＨ值与海水鱼的接近，但死后最低的ｐＨ值比海水鱼的高，ｐＨ值的低值阶段出现在死后３６～６０ｈ间。

“四大家鱼”对暴发性鱼病的抗病力的种间差异

嗜水气单胞菌所引起的暴发性鱼病，是近年来危害我国淡水养殖业的主要病害之一。本文报导草鱼、青鱼、鳙、鲢对该病的抗病力的差异及机理的研究结果。在菌液浓度为６．０×１０￣８ＣＦＵ／ｍｌ（１０°，１０￣（－１），１０￣（－２），１０￣（－３）四个稀释度），注射剂量为０．３ｍｌ／尾时，半数致死生（ＬＤ＿（５０））分别是草鱼１０￣（－０．４８），青鱼１０￣（１．２５），鳙１０￣（－１．３７），鲢１０￣（－２．１９），差异显著（Ｐ＜Ｐ＿（０．０５））。四种鱼的白细胞吞噬百分率存在极显著差异（Ｐ＜Ｐ＿（０．０１）），其中草鱼极显著地（Ｐ＜Ｐ＿（０．０１））强于其他三种鱼。四种鱼的补体替代途径（Ｃ＿３旁路）杀菌力１２小时测定结果的大小顺序是草鱼＞青鱼＞鳙＞鲢，差异显著（Ｐ＜Ｐ＿（０．０５））。草鱼的补体总量极显著地（Ｐ＜Ｐ＿（０．０１））低于鲢、鳙。四种鱼的红细胞Ｃ＿３ｂ受体花环率存在显著差异（Ｐ＜Ｐ＿（０．０５）），顺序为鳙＞鲢＞草鱼＞青鱼。“四大家鱼”对暴发性鱼病的抗病力的种间差异，不仅同它们的免疫力的大小有关，也同它们对特定病原的易感性的大小有关。

鳙鱼鱼酱的稳定性研究

以鳙鱼水解液为主要材料,通过对鳙鱼蛋白等电点的测定和稳定剂的正交试验,对鳙鱼鱼酱的稳定性进行了研究。结果表明:鳙鱼蛋白的等电点是pH 5.67,当0.2%黄原胶,0.2%CMC和3%National HT并用时,鳙鱼鱼酱的稳定性最好。