响应面法优化桦树汁醋醋酸发酵工艺

以桦树汁为原料,筛选出适合桦树汁醋醋酸发酵的菌种;在此基础上,通过单因素和响应面试验优化桦树汁醋发酵工艺。结果表明:最适用于桦树汁醋酸发酵的商业菌种为沪酿1.01号醋酸菌;最佳发酵工艺为:初始酒精度7%、醋酸菌接种量11%、发酵温度28℃,此条件下酿造的桦树汁醋呈微黄色,透明澄清,入口清爽,具有果醋的酸味和桦树汁的清香,风格独特,以期为桦树汁醋工业化开发以及桦树汁的综合利用提供一定的理论基础。