藜麦蓝莓酥性饼干的研制

本试验以藜麦和蓝莓粉为主要原料制作了藜麦蓝莓酥性饼干,通过单因素试验与正交试验,研究了藜麦粉、蓝莓粉、黄油、双效泡打粉的添加量对饼干品质的影响并进行优化。结果表明:藜麦蓝莓酥性饼干的最佳配方是低筋面粉100 g,藜麦粉32 g、蓝莓粉12 g、黄油56 g、奶粉8 g、鸡蛋液30 g、糖粉30 g、双效泡打粉2 g。在烘烤温度上火150℃、下火170℃条件下烤制10 min,制作出的饼干口感酥脆,有蓝莓和藜麦特有的清香和酸甜,有淡淡的奶香味,其理化性质和微生物指标均符合相应的国家标准。