不同物质对羊奶脱膻效果的比较研究

为了脱除羊奶膻味,选用苦杏仁、绿茶、百里香精油3种物质对羊奶的传统脱膻技术进行研究。结果表明,苦杏仁浆的最佳添加量为6%,绿茶的最佳添加量为4%,百里香精油的最佳添加量为0.02%,在上述确定的最佳条件下,羊奶取得了良好的脱膻效果。文章的最后对这几种羊奶传统脱膻方法进行了总结,并对实际生产提出了一些具有指导意义的意见和建议,对羊奶传统脱膻技术进行展望。

苦杏仁脱苦工艺优化及其风味成分的变化

文章对苦杏仁脱皮、脱苦工艺进行优化,并测定了脱苦前后风味成分的变化。结果表明:苦杏仁在沸水中浸泡5 min,去皮为96.7%。70℃水浴脱苦的苦杏仁苷含量为0.017 mg/kg,氰化物含量为75.9 mg/kg,显著低于未脱苦苦杏仁中苦杏仁苷和氰化物的含量。苦杏仁脱苦前共测出46种挥发性风味物质,脱苦后仅检测出12种挥发性风味成分。分析得出,苯甲醛是苦杏仁主要的挥发性风味成分。

火焰复合海绵苦杏仁味来源分析及改善方案

由于火焰复合面料常常应用于汽车内饰中的顶棚针织软面料,座椅包覆面料,以增加柔软触感,但火焰复合成品(如汽车座椅面套)经常会出现苦杏仁味。通过对火焰复合海绵、单海绵的全谱分析,对比差异项化学物质,获得气味类型表现为苦杏仁味的苯甲腈为火焰复合后的产物,进一步探究苯甲腈的物理化学性质,与聚氨酯可能的热降解产物。分析表明海绵燃烧后可得到多种含有苦杏仁味的化学物质,且海绵燃烧出的苦杏仁味物质均有毒性。基于此给出了复合海绵面料的气味改善方案。