一株适用于苦荞米发酵的红曲霉菌株分离与筛选

目的筛选一株适用于苦荞米发酵的红曲霉菌株。方法从豆腐乳、红曲米分离筛选鉴定红曲霉菌株22株,优选长势较快的5株菌株,编号为MZ1、MZ7、MZ18、MZ20和MZ23。综合考察发酵后样品中红曲色价、总黄酮、洛伐他汀、γ-氨基丁酸以及桔青霉素的含量,根据发酵后样品中较高含量的红曲色价、总黄酮、洛伐他汀、γ-氨基丁酸以及较低含量的桔青霉素,筛选适用于苦荞米发酵的最佳红曲霉菌株。结果实验数据表明红曲霉菌株MZ20发酵后样品的红曲色价、总黄酮和洛伐他汀含量均最高;其中总黄酮含量为29.03±4.39mg/g,是发酵前的4.47倍;洛伐他汀含量为0.52±0.04μg/g;γ-氨基丁酸含量为135.89±7.22μg/g;桔青霉素含量均不高于40μg/kg。结论成功分离并筛选红曲霉菌株MZ20作为苦荞米的发酵菌株。

野生金荞麦的营养成分及其饲喂对猪肉品质的影响

为野生金荞麦的利用拓宽新的途径,测定了野生金荞麦的营养成分,并进行了饲喂对猪肉品质的影响试验。结果表明:野生金荞麦青绿饲料含有较高的粗蛋白、钙、磷和丰富的氨基酸以及较低的粗纤维、中性和酸性洗涤纤维。用野生金荞麦代替10%～14%的全价日粮喂猪,与对照组(只喂全价日粮)相比,可显著降低猪肉的滴水损失和提高系水力,极显著提高肌间脂肪含量和肌肉嫩度,提高天门冬氨酸和谷氨酸含量,降低胆固醇含量。表明,用野生金荞麦青绿饲料代替部分精料饲养猪,能提高猪肉的品质及其食用保健品质。

苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究

用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。

苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析

以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃保存温度对酸奶品质的影响。实验结果表明,在4℃酸奶的p H值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量。

苦荞沙琪玛生产工艺研究

以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验,确定混合粉比例、发酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明,苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉(质量比)为20∶25∶55,醒发温度35℃,第一次及第二次醒发时间均为2h,油炸温度为160℃。

苦荞百合保健醋饮料酿造工艺研究

以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0%α-淀粉酶于95℃液化22min,再加入糖化酶糖化,调整料液糖度,接入活性干酵母0.10%,32℃酒精发酵6d;调整酒醪酒精含量至5%,接入13%醋酸菌,32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和,具有醋香味和苦荞特有香气。

苦荞产量与主要性状的灰色关联度评价

运用灰色系统理论的关联度分析法,对苦荞区试品种的产量相关性状进行关联度分析。结果表明,苦荞品种与产量相关各性状的灰色关联度大小依次为:株高>株粒重>主茎分枝>主茎节数>千粒重,这为进一步选育高产苦荞提供了一定的理论依据。

苦荞麦多糖对胰脂肪酶抑制作用的研究

以三油酸甘油酯为底物,研究苦荞麦多糖在不同条件下对胰脂肪酶抑制作用的影响,确定其最佳抑制条件、抑制作用类型及抑制常数。结果表明,苦荞麦多糖对胰脂肪酶具有明显抑制作用,其半抑制浓度IC50为28.23mg/m L。多糖浓度为30mg/m L,反应时间为15min,p H为7.5,温度为37℃时抑制效果最佳,抑制率达到52.17%,为非竞争性抑制,抑制常数Ki=43.28mg/m L。通过紫外吸收光谱测定表明胰脂肪酶紫外吸收光谱最大吸收波长发生红移,显示苦荞麦多糖是通过改变胰脂肪酶的构象,致使其酶催化活性受到抑制。苦荞麦多糖可以作为植物源的胰脂肪酶抑制剂发挥减肥因子的作用。

苦荞对大鼠实验性高脂血症的影响

目的:对苦荞粉预防高脂肪所致大鼠高脂血症进行初步研究.方法:将体重160～180g的27只雄性Wistar大鼠,随机分为对照组,高脂组,实验组(含苦荞粉),每组9只.30d后宰杀,测定总胆固醇,甘油三酯,游离脂肪酸.结果:对照组、高脂组、实验组的总胆固醇含量(mmol·L^(-1))分别为:2.23±0.28,10.90±0.99,8.28±1.19,P<0.01.甘油三酯含量(mmol·L^1)分别为:0.61±0.10,2.02±0.24,1.47±0.42,P<0.01.游离脂肪酸含量(mmol·L^1)分别为:0.70±0.11,0.89±0.16,0.81±0.24.结论:提示苦荞粉能明显降低血脂水平,有降低血清游离脂肪酸的趋势.但对大鼠的体重增长无异常影响.

紫薯苦荞复合醋饮料的研制及其风味物质分析

以紫薯和苦荞为主要原料,研制一种紫薯苦荞复合醋饮料,并分析其风味组成。将紫薯和苦荞分别粉碎、调浆、糖化、酒精发酵、醋酸发酵制得紫薯醋和苦荞醋,通过单因素和正交试验确定紫薯苦荞复合醋饮料的最优配方:紫薯醋原液4mL、苦荞醋原液4mL、蔗糖4g、果葡糖浆4g,加水定容至100mL;该条件下制备的醋饮料具有紫薯和苦荞特有醋香味、色泽红亮、酸甜可口。HPLC和GC—MS分析结果表明,紫薯苦荞复合醋饮料共检出乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等7种有机酸,苯乙醇、苯甲醛、乙酸苯乙酯等14种挥发性成分。

苦荞米酒发酵工艺条件的优化

为进一步提高苦荞保健米酒品质,以苦荞和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,探索苦荞米酒的发酵工艺,优化工艺参数。正交试验结果表明,最佳的工艺条件为蒸煮时间40 min,发酵温度28℃,糖化时间7 d,酒精发酵时间6 d。苦荞米酒营养丰富、口感醇厚,风味独特,是一种符合现代人健康理念的饮品。

苦荞麦黄酮含量萃取工艺的研究

为了研究其总黄酮的提取工艺,以苦荞麦不同器官为原料,采用高压提取、超声波萃取、高压提取+超声波萃取混合萃取苦荞麦黄酮含量。结果表明:高压15 min,测定黄酮含量:叶片5.46%、茎秆1.27%、根系0.54%;超声波萃取为60 min,测定黄酮含量:叶片5.72%、茎秆1.71%、根系0.84%;实施高压+超声波混合提取,以高压10 min+超声波30 min,提取的黄酮含量最高:其叶片黄酮含量的平均值为6.34%,比相同条件的高压提取(5.07%)增加1.27%,比相同条件的超声波萃取(5.53%)增加0.81%。高压10 min+超声波30 min的回收率最高,为96.7%。

苦荞饼干的加工技术研究

介绍了苦荞饼干的加工技术及质量标准,重点应用正交实验和模糊综合评判的方法对产品的配方进行了优化。研究表明,苦荞粉∶小麦粉∶油脂∶水=30∶70∶8∶34为适宜配比。

苦荞麦保健威化饼工艺技术的研究

本文研究了以特制糕点粉、苦荞麦粉、棕榈油、磷脂油、膨松剂和起酥油、白糖粉、香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数。选用特制糕点粉和苦荞麦粉用量配比为8:2,在面糊中添加0.8kgβ-环状糊精和食盐0.05kg,并在夹心中添加适量白糖粉和适配的香精,可解决威化饼饼片易脆易碎和威化饼口感微苦涩味的问题。试验还确定了苦荞麦威化饼饼皮的最佳配方和威化饼夹心的最佳配方。

苦荞南瓜羹的研制

以苦荞麦粉、南瓜粉为主要原料,经挤压膨化、调配、粉碎等工序加工而成苦荞南瓜羹,制品色泽淡黄、清香爽口、即食性好、营养丰富。

苦荞麦营养麦片工艺技术的研究

研究了以小麦粉、苦荞麦粉、麦芽糖浆、增稠剂和白糖、植脂末、奶粉为主要原料生产苦荞麦营养麦片的生产工艺,通过实验确定了最佳工艺参数。选用小麦粉和苦荞麦粉配比为8∶2,在面糊中添加0.7kg增稠剂和0.6kgβ-环状糊精,在原麦片中添加适量白糖和植脂末,可解决苦荞麦营养麦片的冲调易糊性和口感微苦涩味的问题。实验还确定了苦荞麦原麦片和营养麦片的最佳配方。

大同地区适宜苦荞品种的筛选研究

为了研究筛选适应大同地区生态条件的高产苦荞麦品种,采用田间小区试验,在大同地区分别对‘黑丰1号’、‘六荞2号’、‘威宁3号’、‘湖南3-1’、‘西农9909’、‘六荞1号’、‘湖南1-2’、‘晋荞麦2号’、‘湖南3-2’、‘黑粒苦荞’、‘白苦荞’、‘黑苦荞’、‘苦荞’、‘黑绿荞’和‘额洛乌起’15个苦荞麦品种的生育期、主要农艺性状和产量进行了综合分析。结果表明,‘苦荞’、‘晋荞麦2号’和‘黑苦荞’3个品种生育期适中、产量高,较适宜在大同地区推广种植。

微波辅助法提取苦荞麦多糖的工艺研究

以苦荞麦为试验材料,采用分光光度法,通过正交优化试验,以得出微波辅助法提取苦荞麦多糖的最佳工艺条件。结果表明,对苦荞麦多糖提取效果影响因素的主次顺序为料液比(A)>提取时间(D)>提取温度(C)>微波时间(B);微波辅助法提取苦荞麦多糖的最佳工艺条件为A1B3C2D1,即料液比为1∶15(g/m L),微波功率为中火(408 W),微波时间为2 min,提取温度为70℃,提取时间为60 min,多糖提取率是传统热水浸提法的2.12倍;与传统热水浸提法相比,微波辅助法具有耗能低、效率高、门槛低、节能环保、多糖得率高等特点。

黔苦2号苦荞新品种春播高产综合农艺措施研究

运用二次回归正交旋转组合设计,在春播条件下研究黔苦2号苦荞籽粒产量与其播种量及N、P、K肥施用量间的关系。通过试验,建立了黔苦2号籽粒产量与主要农艺措施的数学模型,通过对模型的解析和模拟寻优分析。结果表明:黔苦2号籽粒产量高于2800kg/hm2的优化栽培技术方案:播种量67.14～74.93kg/hm2,施N量28.88～40.12kg/hm2,施P2O5量179.11～210.89kg/hm2,施K2O量43.94～61.06kg/hm2;试验4因子对籽粒产量影响的程度大小为播种量>施K2O量>施P2O5量>施N量。

苦荞麦芽复合保健饮料的研制

以苦荞麦芽、枸杞子和五味子为主要原料,以产品的感官为主要评定指标,通过正交试验,探索复合保健饮料的最佳配方。研究表明,复合饮料的最佳配方为苦荞麦芽汁70mL、枸杞子提取液15mL、五味子提取液10mL。所得产品酸甜可口、风味独特、营养丰富,适合各类人群饮用,尤其是中老年饮用的保健性饮料。