黑豆饼粕蛋白的超声波提取及其性质的研究

以黑豆饼粕为原料,利用超声波辅助法提取黑豆蛋白。最佳工艺参数为:料液比1∶14(g/m L),碱液p H8.5,经过40 min,600 W超声波处理,在p H为4.0盐酸溶液沉降分离,提取率可达58.1%。同时,把所提取的黑豆蛋白与大豆蛋白进行对比分析,其溶解性、乳化性、持水性、持油性都高于大豆蛋白,所以黑豆蛋白可以有更多的应用价值。

黑豆复合代餐粉配方研制

试验以黑豆粉和黑芝麻粉为主要原料,复配玉米粉、全脂奶粉和魔芋粉,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为标准,优化黑豆复合代餐粉的配方。黑豆复合代餐粉的最优配方为黑豆粉-全脂奶粉-木糖醇-魔芋粉-玉米粉-黑芝麻粉=1:4:2.5:0.2:2:4。在该配方下制得的代餐粉蛋白质含量为16.9 g/100 g、脂肪含量为15.9g/100 g。该代餐粉营养丰富且口感细腻,是一种优质的休闲代餐食品。

黑豆百合芝麻代餐粉的研制及粒度对其品质的影响

通过以黑豆、百合为主要原料,辅以黑芝麻、花生、白砂糖与琼脂研制代餐粉,运用黑豆与百合的粒度与代餐粉分散性指数、水合能力和悬浮率的关系,确定黑豆与百合能通过100目筛(150μm)为最佳粒度,并以产品质量品评标准为指标,通过正交试验确定最佳配方。研究表明,黑豆百合芝麻代餐粉的最佳配方如下,黑豆、百合、芝麻、花生混合粉取用量为40.0 g,比例为5∶5∶1∶2,白砂糖添加量为8.0 g,琼脂添加量为1.0 g时,得到产品颜色均一,香味协调柔和,甜度适宜,组织细腻,稳定性良好,采用水温为90℃左右开水冲调食用时可获得最佳口感。