pH示差法测定黑豆皮中的花青素

用酸性乙醇溶液对黑豆皮进行提取,并用pH示差法对黑豆皮中的花青素含量进行测定。结果表明,黑豆皮中花青素平均含量为3.836mg/g。该法测定结果的相对标准偏差为2.97%(n=6),加标平均回收率为96.2%。该法能很好地消除溶液中杂质对测定结果的影响,可用于植物花青素的定量分析。

黑豆皮色素提取工艺的研究

以黑豆皮为原料,考察了提取剂种类、提取剂浓度、料液比、提取温度、pH值等因素对黑豆皮色素提取效果的影响。结果提取黑豆色素的最佳工艺条件为:提取剂为乙醇,提取剂体积分数60%,料液比1∶100,提取温度60℃,浸提时间45min,pH1.5,浸提3次。在该条件下,黑豆皮色素的提取率可达18%。

黑豆皮花色苷酯化修饰及其降解与抗氧化特性

采用正交优化丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷工艺并测定其降解与抗氧化特性。以酯化率为衡量指标,选取无水乙醇:色素的液料比、pH、酯化温度、时间、丁二酸酐:色素的配比作为考察因素。结果表明:酯化修饰最优工艺为:无水乙醇:色素30 mL·g^(-1),pH 3. 0,酯化温度60℃,时间4 h,丁二酸酐:色素6 g·g-1。在此条件下所得酯化率为46. 70%。红外光谱分析表明酯化反应只是在原来的花色苷分子上增加了新的酯基团。丁二酸酐酯化修饰黑豆皮花色苷的光热降解均符合动力学一级反应规律,线性关系良好(R> 0. 97)。pH 3. 0环境下,相对未酯化修饰黑豆皮花色苷,相应的活化能显著增大,半衰期显著延长。酯化处理后,黑豆皮花色苷清除DPPH·自由基能力略有降低但抗氧化稳定性有所提高。丁二酸酐酯化修饰处理能提高黑豆皮花色苷光热降解的稳定性和抗氧化稳定性,有利于在光热处理条件下的应用及保存。

黑豆皮中黄酮提取及粗提物抑菌效果研究

通过对影响黑豆皮中黄酮类物质提取率的乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素进行了单因素试验、PB试验和响应面分析,将提取工艺进行了优化。结果表明:对黄酮提取具有显著影响的因子为乙醇浓度(P=0.0207)、提取温度(P=0.0285)和料液比(P=0.0170)。最佳工艺为乙醇浓度70%、提取温度76.29℃、料液比为1∶64.32;建立了有很好预测作用的醇提黄酮二次多项数学模型;发现黄酮粗提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有不同程度的抑制作用,最低抑菌浓度分别为40.0、2.5和5.0 mg.mL-1。

黑豆皮多酚提取及其对草莓保鲜效果的影响

以乙醇为溶剂提取黑豆皮中的多酚类物质,将其与玉米醇溶蛋白混合制成可食性复合保鲜膜,考察复合膜对草莓的保鲜效果。结果表明:黑豆皮多酚的最佳提取条件为乙醇体积分数85%,提取时间4 h,水浴温度75℃,在该条件下多酚提取量为2.19 mg/g。添加多酚可以增强玉米醇溶蛋白可食性复合膜的保鲜效果,其中添加7%多酚的复合膜对草莓的保鲜效果最优,贮藏6 d时草莓的失重率和腐败率分别为0.43%、49.95%,显著优于对照组。

黑豆皮花色苷色素提取工艺的研究

以黑豆为原料,经人工去皮得到黑豆皮,并测定了去皮率.通过单因素试验和正交实验确定了黑豆皮色素提取最佳工艺条件,并在最佳提取条件下提取,提取物用大孔树脂纯化后真空干燥成粉末,计算黑豆皮花色苷的得率.试验表明,最佳提取条件为:以60%乙醇为提取剂,提取时间为1h,提取料液比为1:50,提取温度为50℃,提取pH值为1.黑豆皮花色苷色素的得率为3.017%.

黑豆皮中花青素的提取及测定的研究

用酸性甲醇溶液对黑豆皮进行提取,并用微波-分光光度法在提取溶剂为1%盐酸甲醇溶液(体积分数)、盐酸浓度为1%、浸提时间为8h、提取温度为60℃、提取料液比为1∶20、微波处理时间为70s条件下,对黑豆皮中的花青素含量进行测定,结果表明:黑豆皮中花青素平均含量为3.880mg/g。该法测定结果的相对标准偏差为1.91%(n=6),加标平均回收率为96.2%。该法可用于黑豆皮中花青素的提取及测定。

黑豆皮花青素对葵花籽油抗氧化作用

为了延缓油脂酸败的发生,采用Schaal烘箱法,研究黑豆皮花青素在葵花籽油中的抗氧化作用效果。结果表明:黑豆皮花青素在添加量为0.04%、聚甘油酯的添加量为4%时,对葵花籽油具有明显的抗氧化效果。在加速氧化进行至第8天时,葵花籽油的酸价、过氧化值仅为空白对照组的53.1%、79.1%。黑豆皮花青素可以作为一种天然的油脂抗氧化剂应用于食品工业中。

黑豆皮色素提取工艺及功能活性研究进展

黑豆皮是黑豆加工生产中的副产品,含有多种功能成分,色素是其中的重要功能成分之一,在食品、医药、饮料和化妆品等领域有广阔的应用前景。文章综述了近10年来国内黑豆皮色素提取工艺及功能活性的研究进展,展望了其研究方向,为黑豆皮的合理开发及黑豆皮色素的深入研究和应用提供了参考和借鉴。

应用碱性过氧化氢法提取黑豆皮可溶性膳食纤维及其胆酸结合能力的研究

本文以提高黑豆皮中可溶性膳食纤维提取率及其胆酸结合能力为目的,利用碱性过氧化氢对黑豆皮进行改性,分别研究了H_2O_2浓度、pH、料液比和反应时间对黑豆皮中可溶性膳食纤维提取率的影响;利用正交实验设计L_9(3~4),确定碱性过氧化氢最佳改性条件为H_2O_2浓度15%(V/V),pH 11,料液比1∶18(m/V)及反应时间0.5h。最佳改性条件处理后的黑豆皮可溶性膳食纤维提取率可由原始样品的7.75%提高至16.85%。胆酸结合实验证明改性后的黑豆皮可溶性膳食纤维有着较强的胆酸结合能力,且在低浓度下结合能力更强,说明改性后的黑豆皮膳食纤维具有潜在的降血脂功能,有望被开发成一种预防心血管疾病的食品添加剂。

黑豆皮茶中酚酸类物质组成分析及抗氧化能力

为了研究黑豆皮茶加工前后总酚含量、酚类物质组成及抗氧化能力的变化,本文采用福林酚法测定4种种壳原料的总酚含量,经自由基清除实验确定总酚含量与抗氧化能力的关系,并应用UPLC-MS技术研究了黑豆皮加工前后的酚酸组成差异。结果发现总酚含量与过氧自由基和羟自由基清除能力成正相关,但是与1,1-二苯-2-苦基肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力没有相关性。黑豆皮经焙炒加工后,总酚含量下降11.8%,清除过氧自由基和羟自由基的能力与原料相比分别降低4.0%和8.6%,同时清除DPPH自由基能力增加了13.2%。分离鉴定出8种酚酸,其中原儿茶酸等组分经烘炒后含量下降,阿魏酸含量升高。这些结果表明黑豆皮在加工前后自由基清除能力的变化可能与加工过程中酚酸物质的损失和部分抗氧化活性因子的暴露有关,为进一步开发应用黑豆皮茶提供了理论基础。

L-苹果酸提取黑豆皮中花色苷的正交优化

【目的】通过正交试验法优化L-苹果酸提取黑豆皮中花色苷的工艺.【方法】以黑豆皮为原料,花色苷含量为指标,在单因素试验基础上,采用正交试验设计法优化L-苹果酸提取黑豆皮花色苷的工艺.【结果】L-苹果酸提取黑豆皮花色苷最佳工艺为苹果酸质量分数30%,料液比1∶30(g∶mL),提取温度30℃,提取时间60 min,花色苷含量3.538 mg/g.【结论】验证试验证明结果稳定,可为后期黑豆皮花色苷研究提供依据.

影响黑豆皮色素稳定性因素研究

以黑豆皮为原料,采用微波辅助法提取其中的色素,研究了黑豆皮色素的耐光照稳定性、耐高温稳定性,pH、氧化剂、还原剂、金属离子等对黑豆皮色素的稳定性的影响。结果表明:色素在低温下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;在酸性条件下较稳定;部分金属离子对黑豆皮色素的稳定性有影响。

黑豆皮红色素的微胶囊化研究

以黑豆皮红色素为微胶囊的芯材,海藻酸钠为壁材,采取锐孔法制备微胶囊,以包埋率作为评价指标,单因素实验确定海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、芯壁比和固化时间对黑豆皮红色素微胶囊化的影响,正交实验优化制备工艺.研究表明,海藻酸钠浓度4%,CaCl2浓度4%,芯壁比1∶3,固化时间30 min,此条件下制备微胶囊的包埋率达59.85%.扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整,表明微胶囊对黑豆皮红色素有一定的保护作用.