黑提葡萄果醋澄清工艺优化研究

探究超声波处理时间、温度、超声功率、澄清剂配方及添加量对黑提果醋澄清效果的影响,通过混料设计和正交试验研究黑提果醋的最佳澄清工艺条件。根据混料试验设计的响应优化得到复合澄清剂的最优配比为:PVPP 36%、干酪素18%、大豆蛋白45%。在单因素优化和混料试验结果的基础上进行正交试验,得出最优澄清工艺参数为:澄清时间60 min、温度20℃、功率450 W,复合澄清剂添加量10 mL/L,在此工艺条件下,澄清所得黑提果醋透光率为94.41%。

黑虎香葡萄果醋澄清配方研制与澄清工艺优化

皂土、明胶、壳聚糖等为果醋澄清的常用澄清下胶剂,单一澄清剂澄清效果欠佳。试验以常用澄清剂为原料,通过配方试验设计开展针对黑虎香葡萄果醋的澄清配方研制,根据配方试验设计的响应优化得澄清剂配方的最优配比:皂土28%、明胶30%、壳聚糖42%。为提高配方的使用效果,在单因素试验基础上,筛选出对澄清效果影响较大的因素,如温度、时间、配方添加量等进行正交试验并优化工艺,得到最优澄清工艺参数:澄清温度23℃、澄清时间16 h、配方添加量450 mg/L。在此工艺条件下,澄清所得黑虎香葡萄果醋透光率为96.6%。试验结果为黑虎香葡萄综合开发利用提供新的思路与技术支撑。