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Antioxidations and Their Correlations with Total Flavones and Anthocyanin Contents in Different Black Rice Varieties 被引量:9
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作者 ZHANG Ming-wei GUO Bao-jiang +4 位作者 CHI Jian-wei WEI Zhen-cheng XU Zhi-hong ZHANG Yan ZHANG Rui-fen 《Agricultural Sciences in China》 CAS CSCD 2005年第11期811-819,共9页
The antioxidations and their correlations with total flavones and anthocyanin contents in different black rice varieties were studied. The results indicated that the great differences in total antioxidant capacity (... The antioxidations and their correlations with total flavones and anthocyanin contents in different black rice varieties were studied. The results indicated that the great differences in total antioxidant capacity (TAC), scavenging free radical capacity (SFRC), total flavones and anthocyanin contents existed among 242 black rice varieties. Comparisons of TAC, SFRC, total flavones and anthocyanin contents of different black rice types showed that the differences between black rice and white rice, indica one and japonica one, and nonglutinous one and glutinous one were significant at 0.01 levels, respectively. This showed that the TAC, SFRC, total flavones and anthocyanin contents of japonica type were higher than those of indica one, and nonglutinous type were higher than glutinous one. According to the fast clustering procedure, 242 black rice varieties could be clustered into 10 clusters, 184 indica rice varieties into 10 clusters, and 58 japonica rice varieties into 6 clusters. Most significant (P〈0.01) correlations existed between TAC and total flavones and anthocyanin contents, and between SFRC and total flavones and anthocyanin contents of black rice, respectively. This showed that the antioxidation of black rice was closely correlated with its active compositions of flavones and anthocyanin. 展开更多
关键词 black rice ANTIOXIDATION Total flavones content anthocyanin content CORRELATION
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How rice organs are colored: The genetic basis of anthocyanin biosynthesis in rice 被引量:9
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作者 Duo Xia Hao Zhou +4 位作者 Yipei Wang Pingbo Li Pei Fu Bian Wu Yuqing He 《The Crop Journal》 SCIE CSCD 2021年第3期598-608,共11页
Anthocyanins are a major subclass of flavonoids that have diverse biological functions and benefit human health.In rice(Oryza sativa),the various colors shown by organs are due mainly to the accumulation of anthocyani... Anthocyanins are a major subclass of flavonoids that have diverse biological functions and benefit human health.In rice(Oryza sativa),the various colors shown by organs are due mainly to the accumulation of anthocyanins and are traits associated with domestication.Elucidating the genetic basis of anthocyanin biosynthesis in rice would support the engineering of anthocyanins as well as shedding light on the evolutionary history of O.sativa.We summarize recent progress in rice anthocyanin biosynthesis research,including gene cloning,biosynthetic pathway discovery,and study of the domestication process.We discuss the application of anthocyanin biosynthesis genes in rice breeding.Our object is to broaden knowledge of the genetic basis of anthocyanin biosynthesis in rice and support the breeding of novel rice cultivars. 展开更多
关键词 anthocyanins Flavonoid BIOSYNTHESIS Genetic basis black rice Oryza sativa L.
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Impact of ZnO Nano Materials on Medicinal Black Rice Seed Germination 被引量:1
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作者 Shubhangi Mahajan Shilpa Barthwal +4 位作者 Manpreet Kaur Attri Sneh Bajpai Surbhi Dabral Manika Khanuja Ajit Varma 《Journal of Minerals and Materials Characterization and Engineering》 2019年第4期180-192,共13页
Black rice Oryza sativa is primarily grown in East and North East of India. This variety could not become popular due to low yield and being expensive. It is rich in three kinds of Anthocyanin contents which exhibit g... Black rice Oryza sativa is primarily grown in East and North East of India. This variety could not become popular due to low yield and being expensive. It is rich in three kinds of Anthocyanin contents which exhibit great impact on human health. Four different kinds of ZnO nanomaterial were prepared at variable temperature ranging from 250&deg;C to 500&deg;C. The Interaction of black rice grain with nanozinc material leads to the observation that seeds germinated early. Rooting development was higher. Better effects were observed while those interacted with nanomaterial prepared at 350&deg;C. In the present study the aim was to enhance the yield and value addition. To best of our knowledge this is the first scientific attempt [see also patent filed Varma et al. 2019]. The mechanism involved needs further elaborate elucidation. We hope that the goal can also be achieved by interaction of seeds with mycosymbiont—Piriformospora indica (Serendipita indica) a potent cultivable mycorrhiza. The precise objective of this communication is to illustrate the interaction of black rice seed with several synthesized nano zinc material which varied in shape, size and diameter. 展开更多
关键词 black rice (Oryza sativa) Zinc Nanomaterials Piriformospora INDICA (Serendipita indica) anthocyanin
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黑米新品种紫两优7206营养品质分析
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作者 陈凌华 程祖锌 +2 位作者 许明 黄荣华 林荔辉 《福建农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期147-153,共7页
【目的】对新育成的黑米两系杂交稻紫两优7206进行营养品质分析,为黑稻良种选育及功能食品研发提供参考价值。【方法】以超级稻宜优673作对照,分析紫两优7206与宜优673的氨基酸、脂肪酸、花色苷和总黄酮等含量差异,以及总抗氧化能力与... 【目的】对新育成的黑米两系杂交稻紫两优7206进行营养品质分析,为黑稻良种选育及功能食品研发提供参考价值。【方法】以超级稻宜优673作对照,分析紫两优7206与宜优673的氨基酸、脂肪酸、花色苷和总黄酮等含量差异,以及总抗氧化能力与清除自由基能力的差异。【结果】紫两优7206与宜优673在水分、灰分和脂肪含量方面无明显差异,均检测出17种氨基酸,8种脂肪酸。紫两优7206的必需氨基酸含量高于FAO提出的必需氨基酸模式,其蛋白质含量、总氨基酸与必需氨基酸含量分别比宜优673高7.33%、11.08%和9.71%。紫两优7206比宜优673具有较高的各呈味氨基酸TAV值,丰富了黑米食味品质。2种稻米的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)比值比较接近中国营养协会推荐的“<1∶1∶1”的比例,且均含有人体必需脂肪酸亚油酸与亚麻酸。紫两优7206的花色苷、总黄酮含量,以及总抗氧化能力与清除自由基能力均极显著优于宜优673。【结论】杂交配组选育的紫两优7206较宜优673具有更丰富的营养价值,对功能性黑稻的培育与食品研发具有一定参考价值。 展开更多
关键词 黑米 营养品质 氨基酸 脂肪酸 花色苷
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新创制豫南黑香糯米的营养特性分析
5
作者 李春英 刘慧鸽 +3 位作者 乔云柯 曲姗姗 李俊周 李瑜 《食品研究与开发》 CAS 2024年第8期45-52,共8页
以培育新品系及加工为目的,对4份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定。结果表明,创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异。通过电子显微镜扫描观察发现,黑香糯米的淀粉颗粒结构与‘... 以培育新品系及加工为目的,对4份诱变创制的豫南黑香糯米的淀粉、花青素和矿物质进行测定。结果表明,创制的不同品种的黑香糯米淀粉含量、花青素以及矿物质含量均有明显的差异。通过电子显微镜扫描观察发现,黑香糯米的淀粉颗粒结构与‘NIP’相比并没有显著性差异,但黑香糯米中淀粉含量(36.5%~50.2%)、提取率(52.8%~60.7%)、提取纯度(70.0%~80.0%)均低于‘NIP’(64.7%、71.2%和90.0%以上)。在淀粉的组成上,黑香糯米‘LN48⁃2’和‘LN48⁃3’品系与‘NIP’相近,直链淀粉占14%~16%,支链淀粉占84%~86%,而‘LN54’和‘LN55’品系与‘LN56 CK’品种相似,淀粉中支链淀粉约占100%。通过超高效液相色谱分析,‘LN48⁃3’中花青素含量最高,为109.29 mg/100 g,‘LN48⁃2’中花青素含量最低,为84.39 mg/100 g,但其花青素组成相同,均由矢车菊素⁃3⁃O⁃葡萄糖苷和芍药素⁃3⁃O⁃葡萄糖苷组成。采用等离子质谱仪分析黑香糯米中矿物质含量,‘LN48⁃2’品系的钙元素和锌元素含量最高,分别为1370.8 mg/kg和60.3 mg/kg,其次是‘LN54’,分别为956.3 mg/kg和55.2 mg/kg;新创制5个品系的铁元素含量变幅范围为57.0~82.3 mg/kg,高于对照黑香糯米‘LN56 CK’。 展开更多
关键词 支链淀粉 花青素 矿质元素 新品系 豫南黑香糯米
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结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜在蓝莓涂膜保鲜中的应用研究
6
作者 闫兴梅 董健羽 +1 位作者 郭娜 朱桂兰 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期106-113,共8页
以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果。首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二... 以结冷胶、黑米花青素、二氧化钛为原料制备了可食性复合膜液,并利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,研究新型复合膜对蓝莓的保鲜效果。首先,扫描电子显微镜发现结冷胶膜(GG)、结冷胶-黑米花青素复合膜(GG-BRA)和结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO_(2))的横截面无明显裂缝、无分层现象,傅里叶红外光谱进一步表明结冷胶可以通过非共价键与黑米花青素和二氧化钛进行相互作用。抑菌实验发现结冷胶-黑米花青素-二氧化钛复合膜(GG-BRA-TiO_(2))具有良好的抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和面包酵母的抑菌圈分别为4.14、2.77和3.55mm。其次,利用复合膜液对蓝莓进行涂膜保鲜实验,结果表明GG-BRA和GG-BRA-TiO_(2)涂膜组能减缓蓝莓果实贮藏过程中的物理化学性质的变化速率,其中GG-BRA-TiO_(2)的延缓效果优于GG-BRA。经贮藏10 d,GG-BRA-TiO_(2)膜组的蓝莓失重率、硬度、花色苷、总酚、多酚氧化酶活力的下降分别较空白对照减少了1.56%、23.69%、18.44%、12.71%、14.00%,因此GG-BRA-TiO_(2)复合膜可作为良好的涂膜保鲜材料应用于食品包装材料中。 展开更多
关键词 蓝莓 涂膜保鲜 结冷胶 黑米花青素 二氧化钛
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黑米花青素生物活性研究进展
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作者 吕秋洁 甘钊生 +1 位作者 车桂珍 饶洁雯 《食品安全导刊》 2024年第22期94-96,共3页
黑米含有花青素等生物活性物质,在我国种植广泛、产量较高。本文主要简述了黑米花青素的抗氧化、抗肿瘤、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘、预防动脉粥样硬化等生物活性,为黑米及黑米花青素的产品研发提供理论依据。
关键词 黑米 黑米花青素 生物活性
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黑米花色苷微胶囊的制备及其稳定性评价
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作者 彭文婷 李士鹏 +4 位作者 王勇 庞邵杰 宋歌 方微 綦文涛 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期99-104,共6页
以海藻酸钙为壁材,利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊,研究包被后黑米花色苷在高温、光照、p H条件下的稳定性,及其在模拟胃肠液中的释放性能。在海藻酸钠浓度为15 g/L,水油体积比为1∶3,壁芯比M(NaAlg)∶M(C3G)为1∶2,溶液p H值为... 以海藻酸钙为壁材,利用乳化凝胶化法制备黑米花色苷微胶囊,研究包被后黑米花色苷在高温、光照、p H条件下的稳定性,及其在模拟胃肠液中的释放性能。在海藻酸钠浓度为15 g/L,水油体积比为1∶3,壁芯比M(NaAlg)∶M(C3G)为1∶2,溶液p H值为4.5的工艺参数条件下制备的黑米花色苷微胶囊,在不同pH、温度、光照条件下的稳定性均显著高于未包被游离黑米花色苷,且在模拟胃液中能保持4h,在模拟肠液中壁材缓慢降解,释放出花色苷。基于乳化凝胶化原理的微胶囊包被技术,能提高花色苷的稳定性,实现其在体内的肠道递送和缓释。 展开更多
关键词 黑米花色苷 微胶囊 乳化凝胶化 稳定性 释放性
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不同热加工方式对黑米多酚含量和结构影响研究进展
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作者 李丰洲 吴娜娜 +1 位作者 宋洪东 谭斌 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期198-205,共8页
黑米富含酚酸、黄酮、花青素等多种营养成分和生物活性物质,是一种有色稻米。黑米的热加工工艺有很多种,其中以蒸煮、挤压、干燥、微波等为主要热加工方式。挤压加工使黑米中酚酸含量损失10.27%~17.82%,高温高剪切力使酚酸发生降解脱羧... 黑米富含酚酸、黄酮、花青素等多种营养成分和生物活性物质,是一种有色稻米。黑米的热加工工艺有很多种,其中以蒸煮、挤压、干燥、微波等为主要热加工方式。挤压加工使黑米中酚酸含量损失10.27%~17.82%,高温高剪切力使酚酸发生降解脱羧、聚合;干燥加工使黑米中花青素含量下降了29.91%~65.10%,酚酸下降了1.97%~18.67%,酚类化合物发生热降解;蒸煮和微波处理分别使黑米中花青素含量损失65.40%~79.80%和69.30%~85.09%,花青素转化为原儿茶酸。本文综述了黑米中酚酸、黄酮和花青素的组成和功能,以及不同热加工处理对黑米中酚类物质含量和结构的影响研究进展,以期为黑米热加工的深入研究及其作为功能性米制食品的应用提供参考。 展开更多
关键词 黑米 热加工 酚酸 黄酮 花青素
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黑米花青苷的功能研究进展 被引量:3
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作者 孙泽 邵梦丽 +6 位作者 陈思敏 胡颖俊 周宝龙 周佳 李新生 郑红星 祁珊珊 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第1期219-224,共6页
黑米花青苷是一种具有天然生物活性的黄酮类化合物,以糖苷键的形式存在于黑米的麸皮中,主要活性成分是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G),C3G具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力,其在促进人体健康方面显现出的潜能... 黑米花青苷是一种具有天然生物活性的黄酮类化合物,以糖苷键的形式存在于黑米的麸皮中,主要活性成分是矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside,C3G),C3G具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力,其在促进人体健康方面显现出的潜能引起科研工作者的广泛关注。该文综述黑米花青苷在抗氧化、抗炎、降血脂、抗糖尿病并发症、抗癌以及抗衰老等方面的功能作用,揭示了其在功能食品领域的应用前景,为其在大健康产业中的应用提供参考。 展开更多
关键词 黑米花青苷 功能 糖尿病 抗氧化 抗炎 进展
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矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制动力学 被引量:1
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作者 王伟 崔妍 +4 位作者 郑明珠 蔡丹 刘景圣 刘美宏 刘回民 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期185-191,共7页
通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制。结果表明,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。此外,荧光猝灭... 通过超滤-高效液相色谱、酶动力学以及分子对接等方法研究矢车菊素-3-O-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性抑制的机制。结果表明,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷以可逆非竞争性的方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性。此外,荧光猝灭分析结果表明,在疏水作用力驱动下,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可与两种酶结合生成复合物。分子对接结果显示,矢车菊素-3-O-葡萄糖苷通过氢键与疏水作用力与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的关键氨基酸残基相互作用,其结合能分别为-7.8 kcal/mol和-9.8 kcal/mol。本研究为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷作为功能性膳食食品中α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶的潜在抑制剂的开发提供了新思路。 展开更多
关键词 黑米花色苷 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 抑制动力学
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黑米花青素-结冷胶可食用膜的性能分析 被引量:4
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作者 郭娜 张安坤 +2 位作者 卓凯丽 张方艳 朱桂兰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第2期19-26,共8页
多酚与多糖复配制备的可食性膜具有无污染、可降解等特点,是目前食品包装研究热点。以结冷胶为成膜原料,添加不同浓度的黑米花青素,制备可食性复合膜,研究了复合膜的机械性能和微观结构,并分析了成膜材料间的相互作用对膜的影响。结果... 多酚与多糖复配制备的可食性膜具有无污染、可降解等特点,是目前食品包装研究热点。以结冷胶为成膜原料,添加不同浓度的黑米花青素,制备可食性复合膜,研究了复合膜的机械性能和微观结构,并分析了成膜材料间的相互作用对膜的影响。结果显示添加黑米花青素的结冷胶可食用膜抗拉强度升高,断裂延伸率下降,添加2.0%黑米花青素的复合膜抗拉强度为1565.15 MPa,断裂延伸率为7.67%;水蒸气透过率增大至5.06×10-8g·m/(h·Pa·m2)。红外光谱、扫描电镜和X-射线衍射结果都表明结冷胶和黑米花青素具有良好的相溶性;热重分析结果表明加入黑米花青素有利于形成分子间氢键,并提高了复合膜的热稳定性。黑米花青素膜对pH敏感,在不同的pH下表现出明显颜色变化,可以作为颜色变化的指示剂。 展开更多
关键词 黑米花青素 可食用膜 结冷胶
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黑米花青素对大豆7S/11S蛋白结构及界面功能特性的影响 被引量:2
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作者 陈骐 罗小雪 +4 位作者 池云峰 张江江 黄国 衣艳娇 隋晓楠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期166-173,共8页
采用紫外吸收光谱、荧光光谱、粒径电位、起泡性与乳化性及其稳定性测定等方法,探究黑米花青素(cyanidin-3-glucoside,C3G)对β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)的相互作用对7S/11S蛋白结构及界面功能特性... 采用紫外吸收光谱、荧光光谱、粒径电位、起泡性与乳化性及其稳定性测定等方法,探究黑米花青素(cyanidin-3-glucoside,C3G)对β-伴大豆球蛋白(β-conglycinin,7S)和大豆球蛋白(glycinin,11S)的相互作用对7S/11S蛋白结构及界面功能特性的影响。结果表明,C3G能够猝灭7S/11S蛋白的内源和外源荧光,使蛋白表面疏水性降低,并改变氨基酸微环境,诱导多肽链解折叠。在一定程度上,C3G使2种蛋白的平均粒径减小,ζ电位绝对值增大,起泡性和乳化性及其稳定性得到改善,但可能会引起7S(C3G>1 mg/mL)和11S(C3G>0.5 mg/mL)蛋白的广泛聚集。尽管C3G对11S蛋白改性效果更明显,但C3G-7S蛋白复合物的界面功能特性仍优于C3G-11S蛋白复合物。 展开更多
关键词 黑米花青素 Β-伴大豆球蛋白 大豆球蛋白 相互作用 界面特性
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响应面法优化黑米花青素的提取工艺及其稳定性研究 被引量:6
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作者 吴春燕 蔡敏 +3 位作者 翁艳英 徐英 文维维 梁文妮 《山西化工》 2023年第3期14-18,共5页
以黑米中的花青素提取率为考察指标,选取乙醇体积分数、盐酸体积分数、提取时间、提取温度为考察因素,通过响应面分析法优化提取工艺,可得花青素的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,盐酸体积分数为0.3%,提取时间为30 min,提取温度为48... 以黑米中的花青素提取率为考察指标,选取乙醇体积分数、盐酸体积分数、提取时间、提取温度为考察因素,通过响应面分析法优化提取工艺,可得花青素的最佳提取工艺为:乙醇体积分数为60%,盐酸体积分数为0.3%,提取时间为30 min,提取温度为48℃。在此工艺条件下,黑米花青素的提取率可达0.545 1%,接近预测值0.546 5%,相对误差为-0.26%,建立的二项式模型能有效指导黑米中花青素提取工艺。同时研究了不同温度、光照时间、氧化剂用量、pH值等因素对黑米中花青素稳定性的影响。结果表明,高温及氧化剂对花青素有明显的破坏作用,光照时间长会降低黑米花青素的稳定性,低pH利于花青素的保存。 展开更多
关键词 黑米 花青素 响应面 稳定性
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微波辅助复合酶提取黑米花青素的工艺及数学模型分析 被引量:1
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作者 吴春燕 黄莹莹 翁艳英 《广东化工》 CAS 2023年第9期46-50,共5页
采用微波辅助-复合酶法提取黑米中的花青素。通过响应面法考察了复合酶(纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1)用量、液料比、微波时间和微波功率对花青素得率的影响。结果表明:最佳提取条件为复合酶用量4.8 mg/g、液料比48∶1(m L∶g)、微波时... 采用微波辅助-复合酶法提取黑米中的花青素。通过响应面法考察了复合酶(纤维素酶与果胶酶质量比为1∶1)用量、液料比、微波时间和微波功率对花青素得率的影响。结果表明:最佳提取条件为复合酶用量4.8 mg/g、液料比48∶1(m L∶g)、微波时间9 min、微波功率330 W,在此条件下进行黑米花青素的提取,可得花青素得率的平均值为(0.6689±0.0125)%。建立了5种数学模型对不同液料比下的黑米花青素的提取规律进行拟合,通过模型评价参数及验证试验,证实Cubic模型是描述黑米花青素提取过程的最佳数学模型。 展开更多
关键词 黑米 花青素 微波 复合酶 响应面法 数学模型
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不同食品大分子对黑米饮料花色苷加工和储藏稳定性的影响
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作者 王宁雅 马勤 +1 位作者 张瑞芬 张名位 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期136-145,共10页
该研究通过分别将黑米饮料中的大分子蛋白质、纤维素、淀粉酶解制备不同的黑米饮料,探究加工及储藏过程中不同食品大分子对黑米饮料花色苷稳定性的影响。结果表明酶解过程中大分子的降解会造成花色苷保留率下降,全谷物组不加酶经过相同... 该研究通过分别将黑米饮料中的大分子蛋白质、纤维素、淀粉酶解制备不同的黑米饮料,探究加工及储藏过程中不同食品大分子对黑米饮料花色苷稳定性的影响。结果表明酶解过程中大分子的降解会造成花色苷保留率下降,全谷物组不加酶经过相同加热条件保留率最高,为62.88%;灭菌后全谷物组花色苷保留率为17.62%,高于各酶解组。将灭菌后的各组样品分别在不同光照(常温光照/避光)和不同温度(4℃/37℃避光)条件储藏10 d,除4℃避光条件下外,其他条件下各组的花色苷的降解均符合一级动力学方程,相较于花色苷水提液,全谷物组和各酶解组花色苷的半衰期均延长,全谷物组的半衰期最长,分别在常温光照、常温避光、37℃避光条件下将花色苷半衰期由4.31、4.72、0.76 d延长至8.99、9.65、4.09 d。储藏过程中虽然花色苷存在不同程度的降解,但黑米饮料的抗氧化活性仅在37℃避光条件下显著降低。这些结果表明,复杂食品体系中蛋白质、膳食纤维、淀粉可以在热加工及储藏过程中提高花色苷的稳定性。 展开更多
关键词 黑米饮料 花色苷保留率 抗氧化活性 酶解处理 灭菌处理
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黑米中酚酸、花青素和γ-氨基丁酸的组成、生物合成及其影响因素 被引量:2
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作者 王志杰 张明月 +1 位作者 刘国栋 魏海燕 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第4期170-180,共11页
黑米是一种有色稻米,富含许多具有抗氧化、抗衰老、抗炎和治疗糖尿病等诸多生理功能和医疗保健价值的功能营养成分如酚酸、花青素和γ-氨基丁酸等。因而近年来黑米及其产品越来越受到人们的广泛关注。本文综述了黑米中酚酸、花青素和γ... 黑米是一种有色稻米,富含许多具有抗氧化、抗衰老、抗炎和治疗糖尿病等诸多生理功能和医疗保健价值的功能营养成分如酚酸、花青素和γ-氨基丁酸等。因而近年来黑米及其产品越来越受到人们的广泛关注。本文综述了黑米中酚酸、花青素和γ-氨基丁酸3种功能营养成分在籽粒中的组成、分布及生物合成特性进行了概述,并阐明了储藏、碾磨和蒸煮等条件对黑米中酚酸、花青素和γ-氨基丁酸营养功能的影响及原因,以期为黑米营养保健功能的研究提供理论参考。 展开更多
关键词 黑米 酚酸 花青素 Γ-氨基丁酸 生物合成
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黑米花青素对贮藏期面包品质的影响
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作者 张涛 孙汉巨 +9 位作者 刘淑芸 马钢 王蕾 李骁 高玲艳 裴慧 顾荥荧 何辛洲 步显勇 谢艳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第24期92-97,共6页
该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面... 该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面包色泽变暗变黄,但花青素的添加使面包水分含量升高,硬度、回生焓值、酸价和过氧化值降低,菌落总数和霉菌数减少。其中,添加2.5‰花青素对面包贮藏期品质改善效果最好;与空白组相比,贮藏5 d后,添加2.5‰花青素的面包水分含量升高1.93%,硬度和回生焓值分别降低11.10%和25.88%;酸价和过氧化值分别从0.45 mg/g和6.31 g/100 g降低至0.33 mg/g和4.13 g/100 g。此外,添加2.5‰花青素面包在25℃条件下可保存5 d。因此,2.5‰的花青素有助于提高面包在贮藏期的品质。 展开更多
关键词 黑米花青素 天然保鲜剂 面包 贮藏期 品质
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黑米花青素对食源性肥胖小鼠脂代谢紊乱及肠道菌群的影响
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作者 王蕾 孙汉巨 +2 位作者 刘淑芸 高玲艳 顾荥荧 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第12期1-10,共10页
该研究以黑米花青素提取物(BRE)为研究对象,研究其对高脂膳食小鼠的脂代谢及肠道菌群的调节作用。通过开展动物实验,分别将茶多酚和低、中及高剂量黑米花青素加入高脂饲料中喂养小鼠,试验周期为8周。通过检测小鼠血清中总胆固醇(TC)、... 该研究以黑米花青素提取物(BRE)为研究对象,研究其对高脂膳食小鼠的脂代谢及肠道菌群的调节作用。通过开展动物实验,分别将茶多酚和低、中及高剂量黑米花青素加入高脂饲料中喂养小鼠,试验周期为8周。通过检测小鼠血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)及高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的含量,结合肝脏基因转录组测序探究黑米花青素改善脂代谢的途径。最后对小鼠盲肠内容物进行16S测序,分析菌群组成及丰度变化。研究发现,与高脂膳食组相比,高剂量黑米花青素组血清中TG、LDL及TC水平分别降低了42.33%、22.28%和11.13%,HDL则提高了30.86%。黑米花青素干预对高脂膳食饲喂小鼠肝脏脂代谢相关基因的mRNA表达水平也有较显著的影响。此外,罗姆布茨菌属(Romboutsia)、毛茛菌属(Muribaculacea)和苏黎世杆菌(Turicibacter)的相对丰度分别降低了56.40%、64.29%和53.53%。而阿克曼氏菌属(Akkermannia)、瘤胃球菌科(Rumefaciens)和乳杆菌属(Lactobacillus)等菌的相对丰度分别增加了53.29%、51.87%和23.80%。该研究为黑米花青素改善高血脂症等代谢疾病提供了重要依据。 展开更多
关键词 黑米 花青素 脂代谢 肥胖 高脂膳食
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响应面法优化黑米花色苷提取工艺及其抗氧化活性研究
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作者 杨忠 游庆红 +1 位作者 尹秀莲 李彦良 《淮阴工学院学报》 CAS 2023年第1期31-38,共8页
采用响应面法优化黑米花色苷的提取工艺,以黑米花色苷提取量为衡量指标,在单因素试验的基础上采用pH示差法分析提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等因素对黑米花色苷提取量的影响。在此基础上,采用响应面试验优化提取条件。结果表明... 采用响应面法优化黑米花色苷的提取工艺,以黑米花色苷提取量为衡量指标,在单因素试验的基础上采用pH示差法分析提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度等因素对黑米花色苷提取量的影响。在此基础上,采用响应面试验优化提取条件。结果表明:料液比对黑米花色苷提取效果的影响最大,其次为提取时间、乙醇浓度和提取温度,当提取时间设定为60 min、提取温度为50℃、料液比为1∶10 g/mL、乙醇浓度为50%时,提取所得黑米花色苷含量为最大,为2.31 mg/g。通过抗氧化能力测定,得黑米花色苷对DPPH自由基和羟基自由基的清除率随浓度增大而增强,具备较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 响应面法 黑米 花色苷 提取工艺 抗氧化活性
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