黑豆酸奶工艺条件的研究

以牛奶、黑豆为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了黑豆酸奶的最佳工艺参数,即牛奶、豆汁比7∶3,黑豆汁浓度10%,蔗糖添加量80g/L,复合稳定剂添加量1.5g/L,混合菌种接种量50g/L,发酵温度46℃。此条件下发酵的黑豆酸奶具有清香纯净的乳酸味,组织状态细腻,质地均匀,无气泡,硬度适中,少量乳清析出,具有黑豆特有的豆香味且酸甜适口。

红茶核桃乳的研制

简述红茶核桃乳的生产工艺，通过正交试验，探讨了合理的配方和加工技术，并采用模糊数学综合评判法评定产品的感官品质。