黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究

对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究.结果表明:该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3+对色素有破坏性;该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值.

黑豆过氧化物酶的酶学特性研究

试验用磷酸缓冲液提取黑豆中的过氧化物酶(POD),并对其进行酶学特性研究。结果表明,POD在磷酸盐缓冲液中最适pH为5.0,最适反应温度为30℃;用Lineweaver-Burk法进行双倒数作图,POD对愈创木酚和过氧化氢的表观Km值分别为0.49 mmol/L和0.62 mmol/L;在供试浓度范围内,Cu2+可激活POD酶活性,Mg2+、Al3+、K+、Na+对酶活性有抑制作用,而抗坏血酸(维生素C)、柠檬酸、乙二胺四乙酸(EDTA)、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-Na2)均是黑豆POD的抑制剂。

黑豆多酚氧化酶的分离纯化及其酶学特性研究

试验用磷酸缓冲液提取黑豆粉中的多酚氧化酶,经30%～80%饱和硫酸铵分级沉淀、透析脱盐、DE-52阴离子交换层析对黑豆多酚氧化酶进行分离纯化。酶学特性研究结果表明,在30 min以内,酶活与反应时间基本呈线性关系。在磷酸盐缓冲液中黑豆多酚氧化酶的最适pH为6.8,最适反应温度为50℃,最适底物浓度为0.1%。在供试浓度范围内,高浓度Cu2+、Mg2+、Zn2+、Fe2+、Na+、Ca2+及抗坏血酸、EDTA、Na2SO3均是黑豆多酚氧化酶的抑制剂。

黑豆蛋白质提取工艺的优化探索

目的研究影响黑豆蛋白提取率的主要因素,单因素包括提取体系的pH,料液比,超声波辅助的功率。在单因素试验的基础上进行两因素两水平的正交试验,探究黑豆蛋白质提取率。经研究表明在超声波辅助提取黑豆蛋白的情况下,能够很大程度上提高其提取率,在超声时间为20 min,超声功率为300 W,料液比为1∶10的情况下蛋白提取率达到最佳,并于pH为9时最大程度地使黑豆蛋白溶出。