胖大海菊花功能性风味酸乳的研制

胖大海具有清热润肺、利咽开音的作用;菊花能够清肝明目;乳酸菌具有调节肠道菌群等益生功能。本文拟通过添加食药同源原料胖大海粉和菊花粉,开发一种具有护嗓、明目功能的风味酸乳产品。采用单因素试验确定胖大海菊花复合粉添加量、白砂糖添加量、复配稳定剂添加量、发酵剂添加量及发酵时间。在此基础上利用响应面试验进行优化,以感官评价作为综合评定指标。研究结果表明,胖大海菊花复合粉的添加量为1.2%、白砂糖的添加量为6%、复配稳定剂添加量为0.08%、发酵剂的添加量为0.4%、发酵时间为7 h,在此条件下生产的胖大海菊花功能性风味酸乳感官评分相对较高,产品质地均匀一致,口感细腻,酸甜适中,品质更佳。本研究为功能性酸乳类新产品的开发提供了新思路。